山楂是我国北方的种主要水果，尤其适合中老年人、少年儿童和妇女食用；枣性平、强脾健胃；常食山楂，能提高人体免疫力、保护肝脏、抑制癌细胞、抑制胆结石、补铁补钙补血、还有软化血管及抗过敏的作用；
新鲜山楂贮存、保鲜困难、晒干周期太长，遇到坏天气损失很大；用真空冷冻干燥方法加工，可达到保鲜、保营养，食用方便的效果，但其加工过程较长、耗能高、价位高的缺点有待改善。
目前山楂加工产品主要有山楂罐头、山楂糕、山楂片等，加工产品形式较为单一，且加工方式主要为热加工，在加工过程中，原料的营养成分、有效成分极易流失，从而会明显降低其营养、药效及活性成分。
冻干山楂和晒干山楂区别：
冻干机在山楂真空冷冻干燥加工制备的冻干山楂，最大程度地保持了原料的营养成分和风味。加工过程中不使用任何添加剂，且避免了高温失水造成外观皱缩干裂的现象。
与传统干燥山楂片等产品相比，该山楂冻干整果能较好地保留并浓缩鲜样中的多种营养成份。
与传统干燥山楂片等产品相比，该山楂冻干整果能较好地保留并浓缩鲜样中的多种营养成份。
山楂冻干技术优势，在冻干过程中，山楂因组织内部水分升华而散失，导致原料细胞内或细胞间形成均匀的蜂窝状结构，使产品有很好的酥脆性。这种均匀多孔的质地也使产品易于吸水，有良好的复水性。冻干后山楂产生的蜂窝状结构，也使得山楂更易研碎。
与传统技术比较有以下显著特点和积极效果：冻干技术保证了冻干山楂片的品质和特点，很好地保持了山楂的营养和鲜味，且保存期长、食用方便。
山楂冻干工艺：将山楂原料依次进行预冻、升华干燥和解析干燥，得到冻干山楂。
1、前处理工艺：预冻步骤之前，将所述山楂原料进行去杂、洗净、去核和浙干，装盘。
2、预冻步骤中，温度为-26 -35°C，优选-30°C ；时间为1-1. 5小时，优选I. 5小时；由室温降至预冻步骤温度的时间为1.5-2小时，优选1.5小时。
3、升华干燥步骤中，冷阱温度不高于-35°C，真空度为25-50Pa，加热板温度为10-15°C，干燥时间为3-4小时。
4、解析干燥步骤中，物料温度为20-30°C，真空度为25-50Pa，加热板温度为25-35°C，冷阱温度不高于-35°C，干燥时间为3-4小时。
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