南充美食“顺庆羊肉粉”，你吃过吗？

顺庆羊肉粉历史悠久，制作精细，是南充乃至川北名特小吃之一。它是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉汤、馅，配上考究的佐料而成，具有三鲜特色（粉鲜、馅鲜、汤鲜），米粉质细、绵软、馅味清香无腥膻，汤色乳白而滚烫。数九寒冬，食一碗羊肉粉可发热冒汗，大有驱寒祛湿之功，故有人喜用食羊肉粉发汗治感冒。外地宾客来南充，均以品尝正宗顺庆羊肉粉为一大享受。南充的早晨，通常是从喝一碗粉开始的。大街小巷，一张矮桌，两个板凳，米粉在滚烫的沸水里一过，铺上满满的臊子，一勺红油，一勺香菜，些许葱末，一个油干。喝上一口，才是热气腾腾的生活。

早在清代，顺庆羊肉粉就闻名遐迩，当时有羊肉粉店十余家，最有名的是朱老拱粉店。朱老拱生于1874年，在杨家羊肉粉店学徒期间，得杨氏羊肉粉真传，以后他在二府街口（现正府街）自开羊肉粉店，以其特有色香味而著称，由于配料调味考究，开业不久便风靡全城。南充市是原顺庆府治所，故名顺庆羊肉粉。朱老拱在杨氏米粉店学到真传，加以改进提高，便在府街开店，使顺庆羊肉粉风靡全城，成为南充人民最爱的早餐之一。

在南充城里，每天天一亮，等粉馆店门一开，众喝粉客从四面八方，络绎不绝，蜂拥而至，粉馆里座无虚席，像朝会般热闹。这就是南充人一觉醒来，急急忙忙，旋风似地跑上街去争相喝粉的情景。热气腾腾，香气弥漫的粉馆，随处可见。南充米粉有干米粉和鲜米粉两类。干米粉便于储存，经泡制后冒出来的粉白如玉、柔如丝，鲜米粉冒出来的粉不仅色美，而且味鲜。随着人们生活水平的提高，如今的南充人吃米粉更加讲究，常见的吃法是搭配油干、油条、煮鸡蛋，也有加臊子的、冲鲜鸡蛋的。这真可谓是“小米粉”喝出“大讲究。羊肉粉加油干，是米粉的绝配。

煮羊肉粉的锅底是用骨汤熬制，真材实料不加添加剂，走进店里就能闻到浓郁的香味。南充人把”吃碗粉“叫做”喝碗粉“，这一个”喝"字，诠释了米粉的鲜香美味，折射出南充人的美好生活。喝粉还要喝汤，这也是难得的享受。一碗米粉，往往是一半米粉一半汤。乳白的骨头汤里，加上一撮绿色的香菜和葱花，不仅好看，而且诱人。一碗喝下去，周身通泰。一地一俗，好比上海人吃茶泡饭，重庆人吃小面。南充人的早饭百分之八十都是米粉。南充的米粉应当是和云南过桥米线是一家。在其他地方吃过所谓的米线和米粉在原材料上都是一样的，在做法和调味上也大相径庭。云南米线是煮米线，而我们南充说米粉是用“冒”的，一进门就是，“老板，冒一碗牛肉米粉，冒久点哈。”小伙伴们，南充美食“顺庆羊肉粉”，你吃过吗？