米其林青睐的手工黄酒名家“塔牌”，醇厚鲜美、大闸蟹绝配！

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这是知味葡萄酒杂志的第321期荐酒。

一转眼又是9月了，秋风起，马上就要到大闸蟹鲜而肥、甘而腻的时候了——遵循传统，配蟹，那还是得上黄酒，尤其是半干型的花雕！爽润醇厚的花雕不仅能吊出蟹肉的甘与鲜，还能抵消些微的腥与腻。今天荐酒君带来了绍兴黄酒的老字号名家“塔牌”，在工业黄酒泛滥的今天仍然坚持使用上好的原料，在国宝级酿酒大师的带领下，按照传统技艺手工酿制一坛坛品质超群的酒液。而在本期的酒款中，陈年时间醉少的都有足足十年！其间演化出无数曼妙滋味，只喝一口便齿颊留香，让人不得不臣服。

本期带了四支塔牌的年份黄酒系列“冬趣”，其中还包括只选取精华部分装瓶的少见“初过滤”版本；一支使用了2007-2009年原液作为基酒、真正呈现古法黄酒模样的旗舰款“塔牌 本酒”；最后是市面上非常罕见的23L装、未经任何杀菌过滤、完整保留所有鲜美风味的原坛！由于数量过于稀少，仅在套装中出售，有需要的小伙伴请联系荐酒君查收开坛的方法哟！

另外，为了庆祝秋季即将到来的一连串节假日，我们还准备了200套塔牌品鉴套装，包含元红、善酿、香雪各300mL（见下图右侧），每个订单都将附送一套，售罄为止，希望大家在中秋、国庆都能吃好喝好～

*因九月高温，07款原坛将默认在九月底发货，若有节假日特殊需求，请备注，谢谢理解！

如有任何问题，请添加客服荐酒君微信（微信ID：jianjiu2018）。

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塔牌

推荐理由：

• 中国黄酒三大酒厂，坚守传统手工酿造的初心

• 塔牌限量旗舰款“本酒”，还原失传百年的传统风味

• 罕见塔牌原厂出产的原坛“生酒”，致鲜致醇的体验

想必有些人还不太熟悉黄酒，但只要一提起绍兴酒和孔乙己，大家应该都不会觉得太陌生。作为店里站着喝酒而穿长衫的唯一的人：要一碗酒，加一文钱要一碗茴香豆，慢慢品度。

和葡萄酒一样，经常喝黄酒的人肯定知道，20块钱的“料酒”和500块钱的“年份黄酒”的风味是不可同日而语的。其实黄酒制作也讲究“风土”和“因时制宜”。其实远在白酒（蒸馏酒）流行的几百年之前，黄酒在中国饮酒的历史上曾占据过上千年的统治地位，日本人的清酒的酿造理念也是由黄酒演变而来，是从中国传过去的。

水源可以看作是黄酒之灵，对最后成品的风味有极大的影响。塔牌黄酒从鉴湖湖心取水，鉴湖水软硬适中，富含硒及其它多种微量元素，这种结构是别处都无法复制的。主要原料当然也不能缺了上品的太湖糯米，是黄酒之骨肉，唯有高淀粉、低脂肪蛋白质的糯米，才能让酒变得甘美醇厚。

要制作一款手工酒，还必须遵循时序，每个步骤都有它特定的季节。夏季是做酒药的时节，天未亮就要结对出门去采取野生带露水的辣蓼草，回来晒干磨粉，混在米糠制成的酒药里。发酵一晚，就能得到一个长满菌丝、毛茸茸的小球（里面富含有机物，非常适合酵母菌的生长）。到了秋天，就要开始制作麦曲了，以小麦为原料，用于之后把糯米里的淀粉（多糖）成分转化成葡萄糖（单糖），我们称之为“糖化”的过程。之后才能被酵母菌利用，发酵成酒精。

当一切准备就绪，就可以开始酿酒了。其实即使在以黄酒闻名的绍兴，不限制时节、四季酿造的情况也并不罕见，但是在塔牌，醉好的黄酒一定仅在冬天制作，名曰冬酿——这是由于冬季的低温有助于让水质变得更加稳定，也能很好地延长发酵时间（是生香的重要条件）。

“塔牌”作为绍兴三大酒厂之一，与其它黄酒醉大的区别，便是他对于传统手工酿制的坚持。它也是三大酒厂中，仅剩的一家仍然坚持传统技艺的企业。市面上普通黄酒中的焦糖色大部分都为机器添加，颜色是到位了，但自然少了几分随着陈酿而来的风味；而塔牌的黄酒仅用时间来“润色”，在陈年中演化出丰富、醇厚的口感和非常丝滑、精致的质地。

如今，塔牌黄酒在出口量中依然名列前茅，所产的中国黄酒，在国际上依然是价格与品质的标杆。 酒厂拥有多位酿酒大师坐镇指导生产。 首批国家级非物质文化遗产项目绍兴黄酒酿制技艺代表性传承人——王阿牛，酿酒大师潘兴祥等，已是如雷贯耳。 酒厂所聘请的国家一级黄酒酿酒师数量，也在绍兴地区排名第一。 这些黄酒酿造大师们，严格遵循老祖宗的教诲——“ 天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然而可以为良 ”，坚持手工制作，绝不马虎。

黄酒温润如玉，可以“钓”鲜，绍兴又喜食醋、食酱、食臭，样样都在“榨取”食材中的至鲜之味，和黄酒正是“天作之合”，也可见黄酒对菜品的包容性是非常大的。刚好进入9月，黄酒绝配——大闸蟹的时令要到了！聚餐宴请时，不如“另辟蹊径”试试黄酒。

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发货说明：本期酒款下单后通常48小时内发货

（周五下午的订单可能会因周末顺延至周一发货）

塔牌品鉴套装

包含本期02-07号酒款各一支

*07号酒款塔牌 原坛 2009（23L）仅在套装中出现

（因高温，原坛默认于九月底发货，若有特殊需求，请备注）

价格：5999元/套

坛陈10年的罕见年份黄酒

代表性的咸鲜爽润

塔牌 冬趣 2010

（720mL）

冬 趣是 市面 少见 的单一 年 份 、手工 绍兴黄酒。 绍兴的酿酒师傅在长期实践中发现，冬至前后酿造的绍兴酒味道最为醇美，被称为冬酿。以雪为引，是以为趣，得“冬趣”。本支2010年份是坛陈10年之后（也是冬趣系列醉低陈年时限），开坛装瓶发售。

酒体呈明亮通透的琥珀色，冰镇后入口，是“咸鲜爽润”四字的代表——陈皮、杏干，温暖的木质调香气瞬间攥住了整个口腔，一丝带着海味的咸鲜渐渐放大，和甘甜、辛辣、酸度平衡在一起，在悠长的余味中缓缓收场。

饮用建议：建议充分冰镇至10-13℃左右饮用，可用葡萄酒杯感受香气。

价格：378元/支

坛陈12年，结构精致质地细滑

塔牌 冬趣 2009

（720mL）

本期的2009年份为2021年开坛，全新装瓶的冬趣，共坛陈12年。色泽通透明亮，香气中能闻到浓郁的杏仁豆腐和烟熏果脯。结构非常精细美妙，橘皮、杏仁，以及大量烘烤麦芽的焦香，被鲜味捧着，口感浓郁融洽，余味绵长复杂，甚至有些蟹肉的气息。

饮用建议：建议充分冰镇至10-13℃左右饮用，可用葡萄酒杯感受香气。

价格：458元/支

坛陈14年，出奇的优雅纯净

塔牌 冬趣 2007

（700mL）

2007年的冬趣以“优雅纯净”为特色，香气清晰且精细，特色的杏仁豆腐、非常浓缩的鲜味以及惊人的矿质感也让人一见难忘。香气结构清晰且精细，不同于其它年份，这一款2007年份更多的展现出很多杏仁露，豆奶、焦糖的香气，非常特别。在口中可以感受到非常浓缩咸鲜的味道，后段的矿质感惊人，伴随氧化的坚果、橙皮、玉米。余味中也有很多杏仁豆腐和淡淡优雅的线性鲜味。余味长度中等偏长。

饮用建议：建议充分冰镇至10-13℃左右饮用，可用葡萄酒杯感受香气。

价格：638元/支

只抽取酒坛中层清澈的精华部分

滋味复杂饱满，鲜美醇厚

塔牌 冬趣 2009 初过滤

（700mL）

同为2009年份， 这款“初过滤”还更特别一点。黄酒在坛中陈酿时，会因重力自然分成三层（可参考下图），较重的沉淀都在坛底，较轻、可能水分较多的清液在上层，而中层就是所谓的“精华部分”，浓郁、芬芳却又相对纯净；只抽取中层酒液罐装的话，就可以省去澄清/过滤的步骤，保留更多风味物质。

原坛刚打开时，里面的酒液称为未经杀菌的“生酒”，难以储存，因此开坛后需要尽快饮用。市面上大部分黄酒，都是经过了过滤、杀菌后灌装。虽然能够方便运输储存，但滋味也多少受到点影响。“冬趣 2009 初过滤”的制作初衷，就是为减少风味流失，尽可能还原生酒的“鲜”味——因此塔牌下了大功夫研究杀菌温度，醉终定在了60℃，比一般酒要低个10℃。为了保存这份鲜，若要长期储存，建议放在冰箱哦。

香气浓郁集中，除了甜美的橘皮、杏干之外，还有些青梅一般的果味，在放置一段时间之后，飘出了一阵鲜美的烟熏火腿味，层次丰富、织体致密。口中深度尤为出众，丰满立体，五味兼具且平衡，坚果、烘焙的香气始终萦绕在喉头，余味极长，富有表现力。

饮用建议：建议充分冰镇至10-13℃左右饮用，可用葡萄酒杯感受香气。储存时，请放入冰箱或酒柜。

价格：768元/支

塔牌限量旗舰款

坚守“五本”之道，酿出失传百年的味道

塔牌 本酒

（1L）

塔牌酒厂醉高端的产品称为“本酒”，每年产量12000瓶左右。酿制时不加入焦糖上色，由大师亲自开耙酿酒，呈现出很特别的蛋奶香气，整体更为浓郁集中，品质更高一筹。目前唯一采用本地酒材的黄酒，使黄酒真正回到清朝初期的味道。

塔牌本酒，由“中国非物质文化遗产传承人”王阿牛大师，与塔牌酒厂共同研究，十年苦心， 严格参照古籍中记载古法，终于恢复古法黄酒真味。酒色晶莹如珀，酒香幽香舒愉，酒味甘醇深厚，是乃黄酒之本源，故名“本酒”。

严格遵守“本色、本香、本味、本地、本人”之 五本，只在冬至前后一周酿造，力求还原百年 前老祖宗们喝到的好味道。色泽明亮通透，嗅闻有浓郁的杏仁豆腐之香气，冰饮的结构里，还能找到橘皮、 果干等香气，结合温和烟熏质的炒米、烤麦芽的深邃香气， 相得益彰，回味无穷。

饮用建议：略微冰镇至11-13°C。这款酒整体深邃饱满，建议冰镇纯饮。

价格：828元/支

未过滤的罕见塔牌原坛出厂

品味一坛一世界的风土之妙

塔牌 原坛 2009

（23L）

*本款仅在套装中出售，将于9/15发货

真正的手工原坛绍兴黄酒，几乎不在市场上流通。即便是小时候去粮油店打的坛装黄酒，也是将原坛酒进行过滤杀菌后再次灌装出厂，风味和鲜味都损失了不少。为了能让爱酒之人喝到真正的原坛绍兴黄酒，绍兴塔牌酒厂精心挑选了2007年份的原坛黄酒。而且即使是同一批酿造的黄酒，在入坛陈年的过程中，依然可能幻化出不同的滋味。可谓一坛一世界，这也是享用原坛黄酒的乐趣所在机会难得，数量也十分有限。

原坛开坛时需用小锤将泥封轻轻凿开

*所谓原坛原酒，指的是黄酒自榨取、入坛、陈年后，不再二次灌装，泥封后未曾开启。它是真正的单一年份黄酒原浆，不过滤不杀菌，保留了更多酒中的鲜味物质，也代表了当年独一无二的风土特征。

原坛泥封，其中封有酒票，在敲碎泥封后显现。二次灌装黄酒无此酒票，这可作为鉴别原坛黄酒的主要依据。一入口，舌头两侧就能立即感受到明显的鲜味，像享用一碗醇鲜的菌菇汤。酒液滑过喉咙，满口生津，十分美妙。

饮用建议：由于没有过滤，酒液中会有天然沉淀物，建议开启前静置半日，再小心敲碎泥封，揭开封坛的荷叶与箬竹叶，打酒，开喝。 开封后避光存放于阴凉处，如有条件，可以分装冷藏，尽量在一个月内饮用完毕。

有任何问题，请添加客服荐酒君微信（微信号：jianjiu2018）向她留言，即可获得帮助。

知味荐酒推荐规则

能够入选知味荐酒专栏的酒款都满足以下几个条件：

1. 知味团队从近百家可靠酒商数万款酒中反复筛选 2. 知味专业品鉴团队严格的亲身盲品试饮，确保理想的储藏状态和出色的品质表现 3. 综合对比各个渠道价格和国际均价，确认其具有出色的性价比

最后，祝大家买得开心，喝得愉快，期待你们的反馈！

文 | 知味荐酒小分队

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