超市买的正规油与农村的自榨油哪个更好？

我们的生活离不开柴米油盐醋，可见油对我们的重要性，如果我们做菜时没放油，就会总感觉这个菜怎么吃都少了点滋味，一顿可以，顿顿没油还真不行，而且油在我们的膳食结构中也起着重要的作用。所以大家在选择油方面也是非常重视，而常见的无非就是超市里买的正规油和农村的自榨油了，那两者到底哪个更好呢？不能说谁好谁不好，但从产品的质量和安全性层面上，超哥会选择超市买的正规油！

在农村生活过的应该会知道，每到收获花生或者菜籽的季节，总有那么一段时间看见农民把自家晒干、摘捡过的花生或者菜籽集体运到一个榨油小作坊，一直待到花生或菜籽变成热腾腾香喷喷的油，那浓郁的油香味是真的不得了，所以很多人会喜欢农村的自榨油，包括一些城市人也会特地购买农村的自榨油，有的人认为农村自榨油香，有独特的情怀；有的人认为这些原料都是农民种出来真真实实的绿色安全粮作物，比较安心；有的人认为农村自榨油没有添加任何的添加剂，制作过程也全程明了，心里比较踏实。

然而相对这些所谓的“优点”，我会更关注它们的产品质量和安全性，因为这才是真真切切关乎到我们的健康。

其实我们都比较清楚，农村自榨油的制作工艺还是比较粗糙、生产环境也较差的，中央电视台的一档权威民生服务类节目《生活早参考》中的2012年01月05日那期的《我们村里的“自榨”油》就曾拍摄并提及到了农村自榨油的工艺粗糙、环境简陋等问题，所以存在了一些产品质量和安全性的问题，比如农村自榨油作坊在脱皮工序中就会因为很多花生皮没有脱干净导致杂质掺入；再比如，因为农村自榨油没有提纯工艺，所以一些纤维、蛋白、色素等会溶解在里面，虽然这些对身体本身是有益的，但是由于它们的烟点很低，在油加热的过程中会被破坏并烧焦，因此自榨油在加热过程中更容易烧焦并冒烟，物质在烧焦后往往又容易产生对人体有害的苯并芘致癌物。

相对于农村自榨油，超市出售的正规油一般都是正规工厂现代化生产出来的，生产过程规范，生产环境卫生，所以榨出来的油相对自榨油来说，受微生物感染的几率小；此外，现代食品工业的最大优势就是控制，尤其是对有害物质的控制，比如花生油中容易存在的黄曲霉毒素，这种毒素是在花生生长和储存的过程中霉变产生的，所以在榨油的时候不仅要剔除霉变花生米，还要在过程中除去潜在的黄曲霉毒素，最后再进行检验确认黄曲霉毒素含量是否符合食用油卫生标准规定；而且无论是榨什么油，正规工厂还要必须检测农药残留、酸价、过氧化值等有害物质，而农村自榨油在这方面基本是达不到这样的要求的，但这些有害物质却恰好对我们的身体会造成有害影响。

所以，农村自榨油除了独特香味以外，其实无论是在产品质量还是安全性方面都是缺少保证的，因此我会更建议选择超市的正规油，因为它对我们的健康会更有保障。

本期作者：李清岚

美编：陈楚欣 彭铭倩

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