三汇水八块是四川省达州市渠县三汇镇的特色美食。水八块，以鸡为原料，是达城的名特菜之一，以红油佐料为主，辣甜脆香嫩，回味韵长，有近百年的历史。四川渠县三汇镇建于明代，地处渠县北部、华蓥山南麓，巴河、洲河、渠江三江于此交汇，上承千里巴山、下接万里长江，是川东北有名的“水码头”。在这个繁忙而热闹的水码头，很早便有小贩手提竹篮，沿街叫卖鸡块。这种鸡块通常由本地散养土鸡做成，集“辣、麻、鲜、香”为一体。因此处为三江交汇的水码头，加上鸡块制作过程极重“水”，整鸡按部位斩八块再切薄片，所以被称为“三汇水八块”。
水八块是三汇镇的传统名小吃。水八块虽然是小吃，却每每登上大雅之堂。不管是婚寿庆吊，在招待亲朋好友的宴席上都是少不了的一道佳肴。它与三汇的大刀丸子、酥肉并驾齐驱。每每有宴席，厨师给客人上的第一道菜不是水八块就是丸子酥肉。宴席办的再好，少了水八块，客人总觉得美中不足。三汇镇水八块流传很广，但到了外地，外地的厨师只学得了形似，未得真传。其制作工艺的精髓依然在三汇镇。水八块在三汇随处可见，有店里卖的，也有摊上卖的，更多的散落在千家万户的厨房里。三汇人勤劳贤惠，心灵手巧，男女大都擅长厨艺。至于小小水八块，几乎家家主男主妇手到擒来。
“三汇水八块”是非物质饮食文化遗产，从选鸡和制作都非常严格，技艺考究，发展历史悠久，经过数代人的传承，已经是每家每户逢年过节的一道比须的凉菜。当地人把吃“水八块”分为三个阶段，初级阶段是吃味道，中级阶段是吃部位，高级阶段是吃感觉。正宗的三汇水八块不仅对煮鸡的火候要求很高，切鸡的刀法也很有讲究，需要先将整只鸡分解成头部、颈部、胸部两块、腿部两块、翅膀两块等八大块，连骨带肉切成3mm厚的块状装盘。
水八块的制作离不开一个“水”字。三汇水养大的土鸡，以水洗净，以水汆烫，以水煮熟，以水为底做蘸料。“八”也是关键。沿腹中线剖为背、胸、腹，大刀斩为八块，每块必须带骨，再斜切为均匀的薄片，再加入盐、糖、花椒、熟辣椒油等佐料。流传于世的三汇水八块，只有与三汇镇有缘的本土人才有其口福。不为外界所知，选纯种的本土农家散养土公鸡，用传统手工艺，精心制作，超越众家棒棒鸡的独特绝色麻辣口味，乃棒棒鸡中之经典，给人永生难忘麻辣爽到底的全新感觉。小伙伴们，达州美食“三汇水八块”，你吃过吗？
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