金沙“祭粮”能否成为酱酒文化的又一重要IP？
文｜云酒团队（ID：YJTT2016）
一年一度的重阳祭水大典，是仁怀的传统，也是酱酒文化的重要IP。祭水大典将仁怀酱酒与自然紧密结合，也让酱酒文化的影响力不断扩大，成为了酱酒文化的重要名片。
云酒头条获悉，9月7日至8日，以“金沙红了”为主题，2021中国·金沙首届高粱节将在贵州省毕节市金沙县举行，活动包括祭粮大典、品质生态论坛等环节。
继祭水大典之后，贵州为何再出“祭粮”，又为何会在金沙举办？
红高粱，酱酒的品质之源
祭祀，是酿酒历史中传承久远的仪式，表达对自然的敬畏，对先祖的感恩，以及祈求能够美酒满坛、粮谷满仓。
颇具代表性的酿酒祭祀活动，便是仁怀的重阳祭水大典。行业之内，祭水大典起着引领的作用，倡导酱酒行业能够敬畏自然、传承古法、守护工匠精神。行业之外，祭水大典是一个文化IP，吸引更多人了解酱酒文化，追根溯源，探寻酿酒的历史文化。
此次金沙“祭粮”也是同理。
粮食是酿酒必需的重要原料，酿酒用粮的选取，影响着酒的品质。关于酒粮，流传着这样一句话：“高粱香，大米净，玉米甜，大麦冲，糯米柔。”其中“高粱香”是因为高粱中所含的单宁成分较多，经酿造后，能够转化为呈香物质，酒的香气比较好。在我国漫长的酿酒历史中，高粱一直有着重要地位，而在众多的高粱品种中，红高粱最适宜用来酿酒。
金沙产区的高粱品种便是红缨子高粱，其种子采用的是红缨子1509号产品，单宁含量1.61%，总淀粉含量83.4%，具有抗旱、耐瘠、抗病虫、产量高、脱粒性好、耐蒸煮的优良特性。
优质的红缨子高粱是保证酱酒品质的重要源头之一。在酿制酱酒的“12987”传统工艺中，“9”代表着9次蒸煮，这就要求所选用的高粱必须耐蒸煮，红缨子高粱的特性恰好能满足酱酒蒸煮工艺的要求，有利于形成酱酒的醇厚口感。
“粮丰则酒溢，粮精则酒醇”，金沙举办高粱节，不仅是对酿酒用粮的重视，更是表达了对酱酒品质的追求。
为什么是金沙？
金沙酿酒历史十分悠久，最早可追溯到明崇祯年间，有近四百年的历史。据《黔西州志续志》记载，清光绪年间，金沙所产白酒就得到了“村酒留宾不用赊”的评价。数百年发展，为金沙产区孕育了特有的金沙回沙酒奠定了坚实基础。
并且，1957年，国营金沙县源村窖酒厂聘请刘开廷担任总技师，启动对酱香白酒投粮生产，次年，成功酿造第一批酱香白酒，正式命名“金沙回沙酒”。同时，金沙回沙酒是贵州老八大名酒，也是国家地理标志保护产品，老字号产品。2020年，同属金沙酒业的金沙回沙酒和摘要酒双品牌价值合计604.94亿元，位列中国酱酒第四名，贵州酱酒前三强。
成功“抢位”的金沙酒业今年迎来了“国营元年70周年”，这将是金沙酒业发展的又一关键之年。随着酱酒全国化进程的不断深入，品牌之间的争夺战也将愈演愈烈，已经全面转型为中高端品牌的金沙逐渐展露出跻身第一阵营的雄心。而金沙产区作为红高粱的主产区，能够为金沙酒业的发展提供充足的原料保障。
金沙产区种植的高粱品质好、产量高，近年来，金沙持续推进农业产业结构调整，大力发展订单高粱。优质的高粱生产基地为金沙举办高粱节奠定了基础，悠久的酿酒历史为金沙高粱进行了文化赋能，金沙高粱节将成为以历史、经济、产区、原粮四大核心延展开来的一场酱酒文化探讨事件。
如今，酱酒行业正进入产区和品牌双驱动的阶段。而以金沙酒业为支撑的赤水河上游金沙产区，已与中游的仁怀（茅台）产区、下游的习水产区形成了贵州白酒“三大产区”。金沙酒业在县委县政府的指导下举办高粱节，将和茅台祭水一样，为酱酒构建新的品质表达体系。
金沙高粱节将会带来什么？
中国白酒酿造有五绝：水、粮、曲、窖、艺。水为酒之源，粮为酒之韵，曲为酒之香，窖为酒之魂，艺为酒之神。这其中，水、粮、曲、窖皆与自然生态，酿造场所微生物关系密不可分。所以，酿酒的生态环境与原材料的特殊性应该得到足够的重视。
产区表达正是对酿酒生态环境及原材料特殊性的全面概括，有业内人士认为，白酒产区表达的核心，是对品质和价值的表达。金沙高粱节的举办，可以说是金沙产区在品质与价值表达上的一种探索，这种探索将为产区带来重大影响。
一是推动产区文化建设。金沙产区酿酒历史文化的厚重不必再赘述，将历史文化与高粱节相结合，有助于金沙讲好产区故事，奏出金沙酱酒的时代新交响乐。
二是提升品牌影响力。此次高粱节将邀请政府领导、行业领导、行业专家、地理专家、高粱专家、摄影专家等共同参与，从多方面、多角度分析和呈现金沙产区的优势与价值，助推酒企品牌发展。
三是逐步释放产区效应。产区建设对于地方的生态环境改造和经济、文化发展都具有深远影响，高粱节的举办将强化赤水河上游金沙产区概念，为产区进一步发展提供助力。
但在云酒头条看来，其中还有重要一点，就是引领高粱产业的发展，助力金沙乡村经济振兴。
据了解，今年金沙高粱种植面积达20万亩，预估平均亩产量在320公斤左右，产值达到3000元每亩，总产值预计达6亿元。并且，在未来也将有扩大规模的趋势，为乡村振兴贡献提供支撑性力量。
那么，金沙“祭粮”能否成为酱酒文化的又一重要IP？让我们拭目以待。
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