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爬高高、打核桃，又是一年好收成。当下，正是核桃成熟上市的季节，市场上到处可见卖新鲜核桃的小摊贩。
新鲜的青皮核桃，乍一看去，外表清新可人，切开果皮，再轻轻撬开核桃壳，吃上一瓣，水分饱满，入口鲜甜脆爽，在品尝到美味核桃的同时，也充分享受田园乐趣。
核桃的口感丰富、营养价值极高。新鲜的核桃清甜可口、新鲜美味，而晒干后的核桃，也有一股特别香浓的核桃味。适量吃核桃有助降低心血管疾病风险。
哈佛大学的一项研表明，经常食用核桃与延长寿命以及降低心血管疾病死亡风险之间存在联系。每周食用5份以上核桃（一份28g），可能会降低死亡率和延长寿命。
哈佛大学：
每周吃140g核桃能延年益寿
尽管核桃浑身是宝，但由于人们在普及核桃营养知识方面没有足够的重视，难免有些消费者质疑传统理论缺乏依据。
来自哈佛大学T.H.Chan公共卫生学院的专家开展了相关研究。
该研究纳入了67014名参加护士健康研究的女性和26326名参加卫生专业人员随访研究的男性。在长达20年的随访中，共记录了30263例死亡事件。与不摄入核桃的人相比，不同种类的核桃摄入量<1份/周的参与者总死亡率降低5%，1份/周降低6%，2-4份/周及每周食用量>=5份者更是降低13%与14%。
同时，该研究证明：每天核桃食用量每增加0.5份，总死亡率风险降低9%。在进一步排除非食用核桃的人群后，核桃食用量与总死亡率之间的负剂量-反应关系并未受到影响。在核桃消费者中，每增加0.5份核桃的日摄入与总死亡率降低8%有关。
更让人惊喜的是，与不摄入核桃的人相比，每周食用核桃超过5份的人在60岁时的预期寿命更长。
不止是补脑
关于核桃，你不知道的秘密......
说起核桃，大部分人想到的是补脑。一直以来，核桃似乎都被贴上了“益智、健脑”的标签，但其实，核桃的好处不仅限于此。
吃核桃到底有多好，不妨让科学论据来为你解答：
保护肠道
康涅狄格大学的研究人员在 Nutrients杂志上发表的研究称，富含核桃的饮食可以改变结肠的整体代谢状态，使其能够抵抗DSS引起的损伤的溃疡形成作用。
助睡眠
美国加州大学洛杉矶分校医学院的研究人员研究了核桃对减轻抑郁的贡献：与不吃坚果的人相比，经常食用核桃的人抑郁率降低26％，食用其他坚果的抑郁率降低8%。
降低患糖尿病的风险
哈佛大学公共健康学院的一项研究显示，每周坚持食用5次坚果的女性患2型糖尿病的风险减少近30%。坚果中的不饱和脂肪有益于胰岛素分解。
抗氧化
核桃的抗氧化作用得益于其所含的维生素E。维生素E是自由基清除剂，能保护细胞免受自由基的氧化伤害，延长细胞寿命。
核桃怎么吃获益最大？
核桃富含维生素E、多酚等抗氧化物质以及钙、镁、钾等矿物质，特别是多酚类。美国化学学会特别看好核桃，认为核桃的抗氧化作用是其他坚果的将近2倍，每天少量吃一点核桃，是简单、低成本的自我保健措施。
《中国居民膳食指南（2016）》中，推荐国人适量食用核桃等坚果，作为日常饮食的有益补充，并建议每周最好食用50g-70g。
品种：原味的 吃核桃，首选原味的，不加盐，不加糖，且最好连同核桃仁外层的褐色皮一起吃。
方法：现开现吃 核桃打开，核桃仁破碎，会增加其与氧气接触的机会，从而促进氧化变质。氧化的核桃仁中，维生素E被破坏，多酚等抗氧化物质损失。
说到这里，可能有人会表示，这样岂不是天天徒手碎核桃？天天嚼核桃？
确实，核桃吃起来也比较麻烦，需要剥壳处理。一些女生还会觉得剥核桃不够雅观，没办法剥出一块完整的核桃仁。中老年群体肠胃消化能力变弱，直接食用，可能加重肠胃负担。另外，核桃储存要求较高，虽然目前有很多方便食用的核桃仁产品，稍不注意还是会招惹霉菌，一旦霉变，不仅口感变差，对身体产生危害。
为解决以上弊端，以核桃为原料的制品应运而出，比如核桃乳、核桃糕点、核桃粉等。而核桃乳饮品中，六个核桃比较具有代表性，其研发的“六个核桃2430”，每罐含有24g优质核桃仁，利用优质核桃研磨成浆，全核桃营养保留98%以上，纳米级分子细化营养易吸收，更适合老人和小孩脆弱的肠胃。
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责编：彭宗璐
审核：郑滢
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