干果坚果类香气一般出现在优质葡萄酒陈年后的三层香气中，也有少量葡萄酒能在一层香气发现葡萄干，果酱或糖渍水果的香气，今天我们详细介绍葡萄酒常见干果、坚果类香气的特点及图鉴，帮助朋友们理解和如何感受葡萄酒的这类基本香气。
果实类干果香气
葡萄干：使用成熟度高的葡萄酿制或经过适当熟成的葡萄酒中经常会出现葡萄干的香气。这种香气不但在红葡萄酒中出现，在白葡萄中也经常能品尝到。此外，这种香气还会出现在用阴干葡萄酿制浓缩度高的葡萄酒中，比如意大利的阿玛罗尼葡萄酒、里帕索葡萄酒等。
无花果干：无花果的芳香成分是苯甲醛。这类香气常出现在三层香气中。扁桃仁中也包含有很多苯甲醛，所以两者有很多共同之处。无花果干经常会用于描述经过橡木桶长时间陈酿的红葡萄酒或加强型甜红葡萄酒的香气。
西梅干：通常是用气候温暖产区种植，成熟度高的葡萄酿制成的红葡萄酒会伴有西梅干的香气，西梅干香气常出现在葡萄酒的三层香气中，可以闻到洋李脯独特的铁味。描述葡萄酒的香气时有西梅和西梅干两种形式，使用西梅干时与葡萄干一样，都表示葡萄酒是用晾干的葡萄酿制或经过适当熟成的优质葡萄酒。
糖渍水果：糖渍水果的香气常出现在红葡萄酒的三层香气中，在白葡萄酒的一层香气中也很常见。用于表现果实的果香和甜味，通常用来形容葡萄酒已经有陈年感的时候使用（刚有陈年感）。糖渍水果的香气是指新鲜的水果在锅内加热，烹煮至出现蒸汽时散发的香气，类似我们常见的糖水罐头。再继续煮的话，香气就会变得更加浓郁，成为果酱香气了。
果酱：果酱香气同糖渍水果的香气有些类似，但是味道更为浓厚，用于描述成熟度非常高的葡萄酿造的葡萄酒或陈年葡萄酒的果实香味和甜味。
坚果类香气
扁桃仁：扁桃仁香气有浓郁的芳香，通常是在橡木桶里陈酿过程中产生的。常出现在红葡萄酒的二、三层香气中，白葡萄酒中也偶有发现。橡木桶的烘烤程度决定着芳香浓郁度。霞多丽葡萄酒经过乳酸菌发酵和橡木桶熟成后，扁桃仁的香气会特别浓郁。
核桃：核桃的香气具体是指核桃果实中可食用的部分的香气。在坚果味中稍微带有绿色植物的味道。葡萄酒发生氧化熟成后会出现核桃的香气，但氧化熟成的程度要比出现榛子香气时低。
榛子：无论是在瓶中还是在橡木桶中，葡萄酒发生氧化熟成后都会出现榛子的香气。其中最具有代表性的就是奥洛罗索雪利酒。
下期，我们来学习如何描述花香在葡萄酒表现，并且区分各种鲜花、干花类葡萄酒香气类型。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。
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