【美食】惠来开渔品海鲜，渔获之季享“渔悦”

8月16日，我国南海海域历时3个多月的伏季休渔期结束。当天，“千帆竞渡，万舸齐发”的壮观场景在惠来港盛大上演。众所周知，出海渔船一般都是短则三两天，长则一周之后，便会带回种种美味“渔获”海鲜。

记者一同事是“惠来迷”，工作时间内外，惠来于他特别有吸引力，总会把他深情地召唤过去。而本季开渔前后，他更是频频往返惠来，自然也不忘饕餮海鲜大餐！

本期就让我们跟着他的节奏，一起去享受海鲜美食的“渔悦”。

“蒜蓉冰花虾、香煎竹节（竹蛏）、香葱红蟹、清蒸金鲳仔、白灼鱿仔、鲍鱼炒百合、蒜蓉红鲤、鱼丸汤、炸虾枣、炒茨粉签、炒青菜”，一张五人份的餐单，满满都是干货，时鲜美味鱼虾蟹兼而有之，惠来特色鲍鱼、鱼丸、虾枣、茨粉签一个也没有落下，青菜殿后，不愧是“老食客”。

一直以来，潮菜总是为对美食比较考究的四海食客所津津乐道。而究其缘由，除了潮汕人将精细精神融入烹饪功夫之外，潮菜精髓中，“清”和“鲜”两个字至关重要。潮汕人在饮食习惯中较崇尚原汁原味，于是，烹调原料的新鲜便为重中之重，这样一来，食材的时鲜便甚为关键。潮汕靠海，食材多以海鲜为主。而“鲜”是“清”的基础，对于海产品的要求自然就是首选生猛，食材的美味在精巧的烹饪之下，便有了美味至极以至于“连舌吞”（好吃到差点连舌头都吞下去）一说。

打卡惠来海鲜，不同人都有自己青睐的餐厅，像富林大酒店、芦园等等都拥有各自忠实粉丝。而记者的“惠来迷”同事个人推荐的首选则为“惠来火锅城”，该火锅城的负责人林先生（更多的食客习惯称他“川兄”）是一个资深的餐饮从业者，从21岁开始便从事餐饮业管理工作，在行业中深耕了20年的他说起惠来海鲜，语气中带着满满的自豪感。说起食客的偏好，川兄如数家珍。鲍鱼自然是招牌菜，于食客而言，刺参焗鲍汁的浓香甘怡与鲍鱼炒百合的鲜脆清甘，尽管是萝卜青菜各有所爱，但既然是招牌菜，来了自然少不了要挑一味品咂惠来鲍鱼的精髓，川兄说刺参焗鲍汁滋阴养血，增强体质且不含胆固醇，很多食客喜欢点给长辈享用，潮汕人讲究药食同源，其延年益寿的作用为人们所津津乐道；鲍鱼炒百合则是“大众情人”，超过六成的食客喜欢这道菜品。还有一道看起来不起眼的咸腌虾，却几乎是食客必点的，为超过八成的食客所钟爱，不少食客反映咸鲜爽口的咸腌虾下饭与下酒特别开胃。喜欢高端菜的食客最爱的是炭烧响螺，而在潮汕餐饮界中，有推出这道菜的餐厅并不多见。该餐厅注重特色经营，以殿鱼（即龙头鱼、豆腐鱼）为例，便有香炸、煮汤、豉油汁煮、清蒸、炒茨粉签等多种烹饪方式供食客各取所需。

据川兄介绍，到火锅城消费可丰俭由人，惠来鱼丸、虾枣、鱼面、茨粉签的忠实食客大有人在，甜品芋泥白果、甜汤、杏仁燕鳃之类也不乏喜好者。有的食客一个人就餐时炒盘粉签加碗鱼丸汤，花上四五十元便能吃饱喝足满意地离开。但也不乏仅仅是品一片炭烧响螺就需要花费200多元、单品一只一斤多的红蟹也花近200元的食客，不过人均消费还是以50元至200元的占比最大。为了确保食材的新鲜生猛，他们自己拥有渔船，当每天上午11点前渔船满载而归时，都是自家餐厅先精挑细选高端海鲜及其他日常所需的海鲜，剩下的才让渔民自行处理。

川兄坦言，这两年疫情中淘汰了不少餐厅，他们的火锅城拥有2个大厅20多间包厢，需要参与服务的员工共40多名，抛开管理人员、大厨与骨干员工不说，人均3000多元的工资就是一笔不小的开销，若不是一直靠口碑、知名度在食客中影响力大，可以开放堂食的时候总是不乏食客按捺不住馋劲结伴前来寻味，经营压力应是不小。但在多年的经营中，他们对在惠来经营海鲜档还是信心十足。

近期伏季休渔刚刚结束，来自本市及珠三角的食客都闻“鲜”而动。随着更多渔船回港，更多新鲜的海鲜，如梭子蟹、三眼蟹、黄墙（黄鳍鲷）、银鲳鱼、金鲳鱼、金鼓（金钱鱼）、青甘（金枪鱼）、乌鸡（松鲷）、淡菜（翡翠贻贝）、指甲螳（蛏子）等等“一鲜二肥三当时”的新鲜海鲜不时被端上餐桌，看到这里，喜欢美食的“食货”是不是已经有点迫不及待了？相信惠来美味海鲜的魅力将吸引更多的人前往打卡，惠来的海鲜消费也会更加畅旺。

来源：揭阳日报（记者 郭琼瑜 /文 林碧鸿 通讯员 /摄）

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