想要买菌儿、吃羊汤锅，昆明太平哨的特产农贸市场，是一个好去处

文图｜远山墨雨

进入雨季，就到了野生菌飘香的季节，一年一度的美食盛宴，云南人是不会错过的。云南以山地为主的地貌特征，让这里拥有了适宜野生菌生长的广阔地域，野生菌独特的鲜、香、滑、嫩让人难忘，成为云南人餐桌上一道道独特的风景，和沿海一带人爱吃海鲜一样，云南人爱吃菌儿已是由来已久、经久不衰。

云南人对野生菌的喜爱不分地域，几乎所有地区都有野生菌、都会食用野生菌。在云南话里，人们将它们叫做“菌子”、“菌儿”、“jie'er”，从品种来分，名字就更多了，鸡枞、松茸、青头菌、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌、奶浆菌、虎掌菌......品种繁多、各具特色，都是这个季节云南人餐桌上不可缺少的美味。

往前退回去30年，很多人有去山里捡拾菌子的经历：每年7、8月份，一阵雨过后，背上背篓、提上竹筐，到山上捡菌，是很美好的记忆。拔开松针、清除杂草，在荫凉处、在不起眼的地方，去发现深藏其中的各式菌子，如伞一般的蘑菇头、厚实粗壮的蘑菇腿，还有扑鼻而来的菌香味，都是让人心旷神怡的体验。

伴随着经济发展，城区扩大、人口增加，儿时上山捡菌的欢乐早已成为很多人脑海中美好的回忆，特别是在省城昆明这样人口密度大的地方，上山捡菌成为小概率的事件。尽管如此，对菌子的喜爱却未曾减少，去农贸市场买菌子，成为众多昆明吃货每年必做的一项功课。

在昆明，一般农贸市场都会有野生菌卖，专业出售野生菌的市场有好几个已成规模；很多昆明人还会专程去周边城市买菌、吃菌，武定、易门、晋宁宝峰......这些都是昆明吃货喜欢去买菌的地方。吃野生菌最讲究的是新鲜，当然，性价比也是普通人最看重的指标。

听好几个朋友说过，在昆明西北部的厂口村、在轿子雪山旅游专线旁有个卖菌的市场，在菌子上市的季节，附近的农民将当天上山捡拾到的野生菌拿到这里出售，很多城里人赶去购买，没有中间商的直接买卖，这里渐渐形成了规模，有很多人会去买菌。除了价格，这里野生菌最大的优势胜在新鲜。

听闻多次，我们不禁心向往之，决定去厂口买一回菌子。行前在手机地图上输入“厂口村农贸市场”，导航前往。对于厂口村，我们并不陌生，它地处昆明城区西北部，隶属于五华区，因为一片规模不小的银杏林而闻名昆明户外，因为徒步，我们曾经去过厂口村很多回。

按照导航的指引，我们沿着轿子雪山旅游专线向西北前行，进厂口村、过青龙水库，很快找到厂口村农贸市场，却发现它不是我们想找的地方，和一般农贸市场无异，这里只出售一些日常生活所需的蔬菜、肉类。

向村里人咨询买菌之处，他们很是热情，告诉我们穿越村庄、过了“太平哨”牌坊就能找到那个市场了。果不其然，我们从厂口村穿过，经过“太平哨”牌坊后重新回到轿子雪山旅游专线，走不远就看到有很多车辆在慢行、右转......猜想那就是野生菌交易的地方了。

非周末的中午时分，路上的车辆还真是不少。我们耐心地等待，跟着前车慢慢挪移。进入市场，首先映入眼帘的是一排餐饮铺：招牌都是清一色的羊汤锅，正是午餐时分，家家都是食客众多、热气腾腾的模样，有不少人家门前还摆着、挂着新鲜羊肉出售，当即品尝、买回家食用，集中的羊汤锅店铺很是热闹，堪称一景。在买菌子的同时，还能品尝美味的羊汤锅，算是此行一个意外的惊喜了。

市场中央是一个规模不小的停车场，目测能停车近百辆，有几个戴红袖标的当地人在指挥停车、有序摆放。餐馆食铺位于东侧、西侧是一排铁皮棚子搭建的交易摊位，有很多人在这里出售农副土特产品。

时鲜的蔬菜、水果应有尽有，城里少见的蜂蛹、绿皮鸡蛋这里也有不少，刚刚剥下绿皮的新鲜核桃、个大皮实的新鲜板栗让人喜爱，忍不住有想要购买的冲动。

这个季节，货摊上最引人注目的自然是野生菌了，我们是专程为它而来，定不会减少对它的注意。一圈走下来，发现铁皮棚里货摊中卖菌子的人并不多，数量、品种都比较有限，价格也不低，很是纳闷，以为错过了时机了。

咨询摊主才知道，铁皮棚里是固定的摊位，以水果、蔬菜、家禽产品为主，几家卖菌子的摊主也属于中间商，他们向捡菌人收购菌子、再集中在此出售。那些真正的一道卖主是在市场北面的小坡摆摊，早上进山捡菌、当天就运送到这里出售。知情人告诉我们，卖菌人数通常在早上11点或下午2点、3点达到高峰。

得到指点后，我们走进了小坡上的菌子交易区。果然，这里摆满了各式各样的菌儿，红的、绿的、黄的、白的、褐色的......色彩缤纷，鸡枞、青头菌、干巴菌、见手青......品种繁多，让人眼花缭乱。

与固定摊位的风格不同，菌子交易区没有高高的水泥货摊，卖主坐在小板凳上，面前摆放着数量不等、品种不一的各式菌子，分类放在竹编的小篮筐中，静静等待买主。

前来买菌的人不少，沿着菌摊走上一圈，你会被这些可可爱爱的小蘑菇吸引了眼球。刚从山里捡拾而来的菌子，还带着泥土的味道，新鲜的菌骨朵硬实挺拔、厚厚的菌伞舒展光滑......几缕青草、绿叶覆盖其上，那是一种保湿保鲜的方法......

经过一阵问价、谈价，买卖双方达成一致，菌子就成交了。将菌子从篮筐中移入塑料购物袋是一个轻巧的活计，菌子的样子很可爱，但是含水量高、质地清脆，经不起折腾，得轻拿轻放；有热心的卖主提醒买菌人，下次最好带上一个竹筐，通气性好，以利于菌子保鲜。

我们和卖菌人聊天，知道他们大都住在离这里不远的地方，几公里到10几公里不远。每天很早的时候、天还未亮，他们就进山了，凭借着良好的脚力、更要有精准的眼力，一朵一朵地捡拾菌子，运气好时他们会有好的收获，运气差时，只能捡到少量的菌子......在这里卖菌子的人，他们所卖的品种都有不同，有的品种只有很少的几朵菌子，就是这个缘由。

他们中有的人凌晨3点多就进山捡菌，有的是全家6、7人一起进山，经过辛苦的寻找、捡拾，将几筐品种不同、数量不等的菌子放入微型面包车中，驱车来到太平哨特产农贸市场出售，因为在这里可以卖个好价钱......在这里能够买到当天捡拾的新鲜菌子，即使在交通物流发达、地区差价已不明显的现在，对于买菌人来说，已是一件物超所值的事了。

我们花了几个小时在市场里逛逛，买野生菌、吃羊汤锅、看各种时鲜瓜果、菜蔬土产......很是有趣。据说，这个烟火气十足的乡街子每天都开放、交易，到了周末就更加热闹了。

开车去赶乡街子，停车是个难题，即使太平哨特产农贸市场拿出很大的地块用于停车，也不能减少拥挤，却管理得井井有条。有些令人意外的是，这里停车居然是免费的，这是比较少见的事了。

在野生菌飘香的季节，想要买菌儿、吃羊汤锅，昆明太平哨的特产农贸市场，是一个好去处。

在手机地图上输入“特产农贸市场”，沿着轿子雪山旅游公路北行，过了太平哨牌坊，这个市场就到了。

（2021年8月25日，星期三）