贺兰县，地处银川市北郊，因贺兰山而得名，清代诗人法海的“若说良田无限好，风光谁亚小江南”的诗句便是贺兰湖光山色、鱼米之乡的真实写照。秀丽隽美的塞上风光孕育出一道道独具特色的传统美食，滋养着一方贺兰儿女。如若列举出几道贺兰人钟爱的美食早餐，羊杂碎和手擀素面绝对称得上脍炙人口。今天，就请跟随记者的镜头，来品品这地地道道的舌尖上的家乡味。
伴着秋日初升的朝阳，位于贺兰县朝阳南街76号的保子羊杂店迎来了一拨又一拨的食客。每天上午八九点钟，都是店主保学明最忙碌的时候。
将洗净的羊肝、面肺、羊头肉等食材切片，放入布满佐料的锅中煮熟后捞出，盛入早已加好秘制羊油辣椒的碗中，再舀上两勺用羊骨熬制的浓郁羊汤，在天气日渐转凉的早秋清晨，这样一碗味美可口的羊杂碎端上桌，足以满足食客们挑剔的味蕾。“这边羊杂的确不错，身边的朋友经常都过来吃！”顾客史先生说道。
汤鲜味美的羊杂碎是宁夏传统风味小吃，也是回族小伙保学明独道的“致富经”。八年前，酷爱美食的运动达人保学明辞掉汽车4s店的工作，和妻子马辉一起开了保子羊杂店，专卖羊杂汤。从小喜欢烹饪的他，受到家庭的影响，对特色美食更是情有独钟。尤其是传统小吃羊杂碎，在保学明的眼里充满了魅力。为了制作出健康美味的羊杂汤，他和妻子外出学习，掌握了不少羊杂汤的制作技艺。回到家乡后，保学明和妻子开始自己研究制作，从清洗、熬汤、自制油泼辣子，每一道工序他都亲自动手，制作出的纯手工羊杂汤干净卫生，汤头味道鲜美。
现如今，保学明的小店在贺兰县早已出了名，顾客络绎不绝，不大的店面也门庭若市，每天二三百碗的销量为这间小小的羊杂店创造出了可观的营业额。关于未来，这位潜心研究美味羊杂汤的小伙还有着自己长远的规划。“我的初心就是把咱们的手工羊杂，能让更多的朋友知道 。以后我也会继续坚守做餐饮的初心，认认真真用心做好每一碗羊杂，在每一道工艺上都精细把关，让更多的人都能品尝到咱们宁夏的特色美食。”
在贺兰县，靠着特色传统美食致富的绝不止保学明一人。手擀面是很多人从小吃到大的面食，也是几代贺兰人那一口熟悉的家乡味。每天早上，总能看到贺兰县富兴北街的一家小店生意红火，这家店手工擀制的素面，深受食客欢迎。一碗劲道爽滑的手擀面上桌，配上自己爱吃的汤汁，不吃上两碗根本不解馋。擀面的大师傅是今年已有82岁高龄的何耀廷。
老何做面，最有特色的便是他采用野生蘑菇作为主料熬制的汤汁，加上豆腐、土豆等配料，熬制3个小时以上，就能让野生蘑菇特有的香味在餐厅中弥漫。在讲究健康饮食的今天，早餐吃一碗飘香的蘑菇素面，是很多贺兰人不约而同的选择，也成了很多人所钟爱的饮食习惯。因此，老何的素面在2018年开业以来总是生意兴隆。据他说，最多的时候能卖出200多碗，收入1000多元，仅素面一项，小店的年营业额就超过了30万元。想着能够在退休后靠着自己的一技之长，让手擀面这个传统的老手艺被更多的顾客喜爱，老何倍感欣慰，也在心中种下了一颗长久坚守的种子。“我基本上两三天就来吃一次，他们这个汤没有添加剂，面也是自己手擀的，朋友也经常在这儿吃，味道非常的好，原汁原味家的味道。”前来吃饭的何女士说道。
尽管时代在变迁，饮食文化也在悄然发生变化，但仍有像保学明和何耀廷这样的老手艺人，愿意坚守传承特色传统美食的制作技艺。临近正午，保学明盛出了今天最后一碗羊杂汤，何耀廷的手擀野生蘑菇素面也卖得不剩多少，这口舌尖上的浓浓家乡味让每一位前来品尝过的贺兰人心口都涌上了一股暖流，满足了大家的味蕾，也温暖着他们的心田。
记者：徐嘉艺 黑见明
编辑：轩轩
责编：轩轩
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