大厨教你：甜椒处理6大技巧，去青涩保亮泽，不同口感不同切法

顶厨速递23:55

【入厨贴士】大厨教你：甜椒处理6大技巧，去青涩保亮泽，不同口感不同切法！甜椒色彩缤纷，常以配角的形式运用在各式料理中，以便提亮颜色。虽说是甜椒，但不少大人小朋友看见甜椒都避之则吉，因为吃不到甜味反而只有苦涩味。其实只要学会以下步骤便可以减低青涩味及提升甜椒口感！

（1）除苦涩味

甜椒有3种颜色，分别是红、黄、绿，又因其外皮多为绿色而俗称「青椒」。甜椒含有丰富的维他命C，但因其苦涩味令人拒于门外，原来只要去除内部种子及囊状组织即可！因为其苦味来源是种子和白色的棉絮组织，只要用刀把它们削掉，便能去除苦涩味。

甜椒苦味来源是种子和白色的棉絮组织

（2）烹调后保持颜色鲜艳

甜椒中的青椒跟其他绿色蔬菜一样，煮久了颜色会变黄，样子会变霉。其实有方法可以令青椒保持鲜绿，按图参考以下2个方法：

1. 汆水30秒：放入已滚的水中汆水30秒，沥干后再炒。 汆水能够维持鲜艳的颜色同时缩短烹饪时间。

2. 过油：把青椒放入约140度- 180 度的油锅中烫约10 - 30 秒。 过油能够保持颜色鲜艳，同时更有光泽和香气。

不过需注意的是青椒在过油时会吸收油脂，令其口感较油，炒的料理较为适合用此方法。

（3） 减低草青味

甜椒中的特殊「青」味也是大家抗拒的味道之一，「青」味主要来至表皮，所以只要将皮去掉便可以，而用烧的方法有助去皮。按图参考以下2个方法：

1. 焗炉去皮：将甜椒放进已预热摄氏150-180度的焗炉焗约5分钟，当甜椒不烫时便可撕去表皮。

2. 火枪或炉火去皮：用火枪或炉火将甜椒烧至焦色，再用冷水冲，将烧焦的表皮撕走即可。

如何提升甜椒的口感：（4） 爽脆、（5） 柔软、（6） 保持原味

去除苦涩草青味外，当然要学习如何提升甜椒的口感！原来甜椒可以透过不同的切法，突显不同的味道，下次烹调甜椒时不妨跟日本大厨的方法，令甜椒更好吃！

按图参考日本妈妈甜椒切法：

1. 顺纹切：第一款是顺纹切，即是顺着纤维，纵向切条。

根据日本大厨表示，适合快炒或煎炸类的甜椒料理，此切法令甜椒烹调后仍然保持脆口。

2. 逆纹切：即是与纤维呈现直角，逆纹切条。

横切主要是切断纤维，令甜椒烹调后质地更柔软。 此切法令甜椒口感不会太硬，适合凉拌、沙律、炖煮、烤焗的料理。

3. 切片：就是将其内部种籽及与囊状组织去除后，将甜椒不规则切片。

切片能突显甜椒原始的味道和口感，适合烧烤、口味重的料理。