河南大叔传承200年的小吃，一天1000斤，从鱼鳞到鱼骨，都不浪费

商丘也是一个历史文化城市，有很多的能人异士，俗话说得好，“高手”在民间，今天要给大家介绍的这个小店，老板做鱼是一把好手，在商丘这个地方，他敢称第二，就没有人敢称第一，因为他家做鱼的这个手法已经传承5代人了，味道也经过了这么多人的改良，绝对适合当地人的口味。

1、家传手法，传统制作?

这家店做的是糟鱼，老板说他们家祖祖辈辈都是做这个的，传到他这已经是第五代了，老板今年已经有40多岁了，做这个鱼也做了20多年了。而且老板介绍说这个糟鱼是用古法做的，一条鱼全身上下，不去鱼、不去骨、不去鳃，做好之后都可以吃。这样的做法相信很多人都没有听过，平时家里必须扔的东西，在老板这里都成了可以吃的，是什么样的古法，这么厉害。

面对大家的好奇，老板就简单的给大家介绍了一下做法，当然不涉及人家的秘方，只是分享简单的步骤，首先这个糟鱼是用鲤鱼做的，鲤鱼的土腥味比较重，所以如果处理不好的话就废了。第一步先炒糖上色，之后加水，水开后放入香叶、白芷、良姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、辣椒等佐料。第二步把鱼一层一层地摆放好，倒入料酒去腥，老板说把鱼摆整齐是为了出锅的时候方便拿。最后撒上盐，倒入老汤即可。

这做法看似简单，但是能够传承5代人，所以味道还是值得信任的，如果不好吃，肯定早就干不下去了，所以还是很好奇这样做出来的鱼是什么味道。

2、一天卖一千斤鱼?

每天订购他家糟鱼的人和饭店非常多，大概一天要卖1000斤鱼。老板说这个鱼一天最多只能出20锅，做糟鱼所有的功夫全在火上，要时刻看住火候而且不能离开人。一锅糟鱼要在火上炖24个小时，这样才能把鱼鳞、鱼骨全部炖软化。看来任何美食的做法都不是那么简单。

老板说这糟鱼现在都是论斤卖，因为鱼有大有小只能论斤，一斤18元，感觉这个价钱还是挺便宜的，毕竟在你了解了糟鱼的做法之后，你会觉得任何美食都是手工活，尤其是这种古法传承的美食，更是不能用价格来衡量它的。

3、200年的历史，古法美食的传承

据老板说他们家做这个糟鱼已经有200多年的历史了，都是传统工艺。老板说他的祖先最早是在酇城的造律台给当时的地方官做菜，因为酇城这个地方水洼比较多，所以鱼也比较多，当时他的祖先做完鱼发现鱼凉了就拿去加热，加热了两遍之后就发现这个鱼骨也可以吃，后来就发明了糟鱼。

不管传说如何这道菜确实鲜美可口，鱼肉咸香没有任何腥味，鱼鳞吃着是酥脆的感觉，鱼骨嫩嫩的不用再怕这鱼刺卡到喉咙。

评论：可以说古法美食的传承是很重要的，虽然美食需要去不断创新，但是前人留下的好东西我们还是要保留的，这也可以说是活历史。