昇煌新型材料：知识篇“如何区分披萨石板（烘焙石板）好与坏”

烘焙石板（人造堇青石）。因为价格不高，热稳定性强，堇青石烘焙石板近几年呈现爆发式的增长，打败了陶瓷板、火山石板等竞争对手，成为家用及商用披萨、面包烘烤的首选。

专注红外线陶瓷板、披萨石、烤箱板、上釉烤板、耐热炊具、烤具

昇煌Sunwon创立于2007年，拥有两大生产基地坐落于佛山市顺德区北滘镇与肇庆市高要区蛟塘镇，经历十五年的积累和沉淀，行内首创“低膨胀耐高温新型材料”“高温釉面不开裂”企业，就业员工人数200多人，2020年年产量达到800万件，预计2022年产量突破1400万件，总产值达1. 5亿元。

什么才是好的披萨石？

1、 堇青石含量不低于70%

2 、500度高温冷热泼水破坏测试25次循环通过

3 、兼顾强度同时有18到20点吸水率

4 、首创技术高温微晶釉，釉烤板能长时间承受高温与急冷降温晶釉面不开裂不脱落

5、 承诺产品通过全球食品级别检测产品

6、 独一无二核心技术产品，解决行业痛处，打破传统局限，昇煌造

7 、密度：1.7

8、窑炉温度：1280°C

9、急热急冷破坏测试耐温度：550°C

10、急热急冷破坏测试循环次数：25次

11、吸水率：18-20点

优质的烘焙石板

1、储热

烘焙石板在烤箱预热时会大量吸收热能，让披萨底皮烤出来之后脆脆的，增强披萨的口感和味道。

2、稳定温度

烘焙石板具有较大的比热容 ，这样才能使烤箱里持续保持高温，达到稳定温度的目的。

3、均匀热能

由于石板保温性比较好，跟披萨饼底接触后不会容易降温，无论你是否中途打开烤箱，它都能保证披萨烤的均匀。

4、吸水

能吸收面团底部的水分，使披萨饼底底部变得焦脆。

5、保温

其保温功能能缩短披萨的烘烤时间，避免披萨饼底因水分的过多流失而变得干硬。

6、节能省时

正是因为石板有储热的作用，所以当平时不是连续披萨的时候，还保留有余温在箱体内，要是再次启动烤箱的时候，则不需要那么久的时间预热烤箱，客户不需要等太久，也是更快周转烤披萨的数量。烘焙石板有助于恢复烤箱门打开时的热量损失，提供更均匀的烘焙。

总结

石板在预热时大量吸收热能，在烘焙时接触食物底部，尽可能均匀的将自身热量传递给食物。食物刚进入烤箱就能受到稳定的热量的作用，较快的膨胀，缩短烘烤时间，减少食物内部的水分流失，同时吸收或蒸发食物底部多余的水分，以达到外脆内软的烘焙效果。

烘焙石板选购要点

一般层炉烤箱都会在底部配置一块烘焙石板，如果没有配备，就如同汽车减配一样，一是不专业，二是属于耍流氓，一般不建议购买这样的层炉。

目前市面上销售的烘焙石板多是堇青石材质石板和陶瓷板。堇青石材质石板抗热震性能强，耐温度比一般陶瓷板要高，尤其在急冷急热下的表现要好得多，而且价格也不贵，建议选用堇青石材质石板。

1、选用堇青石含量高的石板

堇青石作为主要材料，其含量高低对石板耐火度影响较大，用质量差一点的堇青石，用量少一些，成本就降下来了，而且家用烤箱两三百度，耐火度低一点但还是足以浑水摸鱼。然而，消费者不能用肉眼分辨出来，你问客服他也不知道。但是不用担心，为了进一步压缩成本，一些厂家不会只减少堇青石含量。

原料堇青石

2、石板应该充分烧结，颗粒平整结实不掉粉

有充足的烧制时间和恰当的烧制温度（一般要1280摄氏度），石板才能充分烧结，更加坚硬，耐火度也更高。否则，未烧结的石板表面的粉料会掉落，表面的颗粒看上去摇摇欲坠。

未烧结的石板表面

缩短烧制时间和降低烧制温度，可以减少燃料消耗，降低造价，而未烧结的石板会掉粉，并不仅是表面积聚外来的粉尘，而是材质本身脱落，这个甚至不用看实物，看图片就很容易看得出。

充分烧结的石板表面

3、外观应光滑细致无大片黑点

各种原材料混合前，要进行一些处理，有的厂家会节省掉一些工序。比如对成品外观影响比较大的一个步骤，是要去除原料里颗粒比较大的铁杂质，否则产品烧成后表面就会出现密密麻麻的铁粒。

不除铁的石板表面黑点密布

除铁比较干净的石板表面黑点不多

石板烧成后需要进行打磨，是一道耗时耗力的工序，不磨的话，就可以节省一部分成本。

一般质量和做工与价格正相关，当然也不排除某些商家进货渠道复杂抬高了价格。石板只是一块烤东西的砖头，并非玉石瓷器，不用完美细致，但也不需要专家用放大镜才能辨别，上述第二、第三点只要仔细一点就能看出。

4、烘焙石板的厚度

烤箱越大建议选择越厚的烘焙石板，通常的家用烤箱选择12或15mm的厚度即可。商用的可以选择或配套20或30mm的烘焙石板。

如果您是披萨爱好者，即使是在家里用家用烤箱来制作披萨，也建议您购买一款烘焙石板，再去烤制披萨，您一定会烤制出不同于以往口感的美味披萨。

您可以把披萨放在披萨铲中直接送到烘焙石板上进行烤制，而无需任何烤盘、网盘等容器。