科普！米线与米粉的区别

米线，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

米粉，也是我国南方地区的一种特色小吃。质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，深受广大消费者的喜爱。

如今吃米线与米粉的人越来越多，有些食客却分不清米线和米粉的区别，将其混淆。为帮大家更好的分辨，这就详细地介绍下米线与米粉的区别！

• 制作工艺

米线经过清洗、浸泡、粉碎、调配、出丝、截断、老化、烘干等工序形成；米粉经过精碾、润米、磨浆、脱水、蒸粉、挤条、挤丝、复蒸等工序形成。二者制作工序上略有不同。

• 外形区别

米线偏细，长条状，截面为圆形，色洁白有韧性，只有1mm至2mm左右的宽度，因此成为“线”；米粉经浸泡、蒸煮和压条等工序制成后，比米线更粗。

• 原料区别

米线是以优质大米为原料，仅会添加少量的淀粉作为调配；而米粉中除了大米之外，还会添加红薯粉、土豆粉等原料，所占比例较多。

• 口感不同

米线水灵筋骨，入囗较滑爽；而米粉柔绵筋骨，入口则较为粘糯。

• 烹饪方式不同

米线主要为烫食或煮食，在开水中烫熟或稍煮后捞出，拌入葱花、芝麻酱或辣椒油后食用；米粉则主要为煮食或炒食，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码、汤料进行汤煮或干炒食用。

但由于地方传统饮食文化、特色风俗习惯的交流融合，米线与米粉之间的技术壁垒、地域叫法、烹饪习惯等渐渐趋于大同。

在“米线（米粉）原料标准的研究”报告中指出“米粉又叫米线，是以大米为主要原料加工而成的一种米制品……”

在“干米粉加工中常见问题的原因分析与对策” 报告中称“米粉，又称米线、米面条或者米粉丝，最早起源于中国，距今已有2000多年的历史，是一种传统主食，在我国南方地区、港澳台地区及东南亚地区受到广泛欢迎，食用人口达数亿之多……”

在“以大米淀粉为原料的米线挤压工艺及品质改良的研究” 报告中，说道“米线又称米粉、米面条、米粉丝，是以大米为原料，经除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型等一系列工序制成的条状米制品，在我国有2300多年的悠久历史。受各地风俗和饮食习惯的影响，米线种类众多……”

众多知名学者的研究与论证，也让米线与米粉的“姓名”偏差被大众分不清楚。其实不管是米线还是米粉，二者都是非常好吃且营养的主食，大家只要根据二者的口味特色进行选择即可！