七月半：没有一只鸭可以活着离开广西，精彩地活在广西人的餐桌上

《如梦令•鬼节》-阿威

中元美食荟萃，鸭儿难逃下酒。

想起口水流，款款那么优秀。

罢休，罢休。

不知何处可醉！

说吃鸭子之前，先说道说道这个中元节！

酸梅焖鸭

又是一年中元节，在广西民间，中元节称鬼节，每年的农历七月十五那天就是！

说起鬼节，这是广西比较盛大的节日。更准确来说，这是一个祭祀的日子！

在广西，七月半和清明，冬至并列为传统三大祭祀节气，七月半这节气相比较其他两个祭祀的日子来说，显得又是较为复杂。

冬至，清明都比较固定统一，作为节气来出现，反正日历上标注为冬至，清明那天就是节气了，最多就差那么一天，照着日历过就好。可是，七月半却是按节日来过的！农历哪天就是哪天，没有固定的日子，并且在广西的不同地区，过的时间又不一样！

灰水粽，也是七月半的时令风味

在桂西北，有的地方过七月十三，比如灵川；在桂东南，有的地方过七月十五，比如梧州；而有的地方，过的却是七月十四，比如桂平！

威记从小过的都是七月十四，也习以为常。可是到了北方之后却发现，北方基本都是过七月十五，更发现，在北方，中元节不叫鬼节，而是叫盂兰盆节，或者就叫中元节，一说鬼节，十问九不知。

至于为什么，这就和佛道有关了，这和本篇没有关系，就不多说了。威记只是知道，既然是祭祀，那么就必定是和吃有关！

在广西，七月半这天，在家起案祭祀，摆上整只熟透的鸭子，灰水粽，蕉叶糍粑。晚上还有“施血阝”（白话音同：施忧），同样是哀思，更重要是增加了对陌生孤独游魂的施血阝。

传说，在鬼节这天，阎王会打开丰都城门让鬼魂回家探亲，由于奈何桥和阳关道只能进不能出，鬼魂们只能从忘川河渡河，鬼魂是不能碰水的，没有船，就只能是借助通灵的鸭子来帮忙了。

大家都知道一句谚语“水过鸭背-留不住”，所以，鸭子是很好的渡河工具。所以，百姓们祭祀时候，就会劏鸭上案台，让鸭子的魂下去把鬼魂渡过河回来！
所以，七月半祭祀的时候，鸭子是案台上主角。这一天，农贸市场里的家禽档口里，鸭子的交易是很火爆的。农村的人家更加方便，春天就开始养鸭了，经过夏粮收割，这时候的鸭子在田间已经养得足够肥壮，正是肥鸭欲上时啊！

时至今日，祭祀的成分已经显得微不足道，可是，吃鸭子的习俗却是保留了下来。而且在千百年来的演化里，广西人吃鸭子已经自成体系，风味独具了！

不单是七月半吃鸭子，其他时候也吃鸭子，只不过是在鬼节的时候，尤为集中罢了。所以，有句话说：七月半：没有一只鸭可以活着离开广西，那不是在吹牛，那是广西人对吃鸭子的热爱！

《鬼节食酸梅鸭》-阿威

七月十四鬼回魂，借渡鸭儿来敲门。

柠檬酸梅压得住，美味人间第一等。

一说起吃鸭子，人们首先会想到的是北京烤鸭，南京盐水鸭，广东片皮鸭等等，可是对于广西人来说，那就显得不屑一顾了，因为，那太普通了！

下面就举几道有特色的广西风味鸭肴给看官，到广西旅游时候，欣赏美景的同时，不要忘记品尝一下哦！

柠檬鸭，绝对是广西鸭肴里的扛把子！也是广西凉菜里的一个经典菜式。它酸甜爽口，风味独具，尤其是在宾阳，南宁一带，经久不衰！酸藠头，酸梅，酸姜，酸柠檬，蚝油，白醋，白糖，加上鲜紫苏或者薄荷叶。足以让吃过的人回味无穷。

尤其在宾阳，白切狗，柠檬鸭，几乎没有那个酒徒能抗拒这两道菜的诱惑！

啤酒鸭，它和漓江啤酒鱼，可谓是桂林双绝！不要以为桂林只有山水甲天下，去桂林如果你没吃过这两道风味菜肴，你好意思说你到过桂林？以前在訾洲岛往解放桥的那一段路上，还有解放街往六合路的一段路上，打着啤酒鸭招牌的店家一家挨着一家，哪家正宗不正宗，没吃过是没有发言权的！

烧鸭，这道鸭肴是广西鸭肴里的No.1。说它普通，是因为它就和烤鸭一样，也是烤制出来的；说它特别，就在于它的工艺和北京烤鸭有所区别。

广西的烤鸭制作工艺，源自宋末元初，大量的中原和江南的氏族百姓为躲避战乱流落于此，官家里的厨师在广西零落生根，为了怀念家乡又为了不暴露身份，在制作烤鸭的时候，往鸭肚子里填放腌料，烤熟后把腌料倒出来，鸭子斩成块，蘸腌料吃。

久而久之，根据各地方的物产不同，衍生出来许多不同的腌料味道：五香味，酸甜味，卤香味等等。

总之，在广西，每个地方的烧鸭味道都略有不同，吃到了不要说不正宗，那是思乡之物啊！

酸梅焖鸭，脱胎于柠檬鸭，桂平人喜欢吃酸梅鸭，尤其是鬼节时候，此时也正值伏天结束，苦闷了一个夏天，胃口正需要打开，酸梅的酸爽，鸭子又正符合人们对于秋燥的饮食需要，两者结合，一道酸梅焖鸭横空出世，妙不可言！

仔姜炒鸭，这道菜严格来说，在西南的很多人们都爱吃，鸭子属于凉性，仔姜的辣和鸭子充分融合，一种极端的味觉冲撞，给人味蕾产生一种舒畅淋漓的快感。

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