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精酿啤酒相较于普通的工业啤酒，泡沫、口感和色泽都更加的丰富。单从颜色来说，精酿啤酒就可以从浅色、淡黄加深到棕红以及深黑色。不同的颜色，也代表了不同的香型和口味。那么今天。我们就聊一聊怎么酿黑啤酒。
最初，人们并不知道水质的软硬对精酿啤酒的影响如何，不同地区矿物质的含量不同，所取水源的软硬度差异较大。而啤酒酿制的优质水PH值在5.3左右，受限于当时科学的发展水平，人们无法调控用于酿酒的水的软硬。不过，在不断的实践中发现，在酿酒的麦芽中参入不同比例烘焙过的麦芽，不同地区的水也能酿制出优质的啤酒。同时，酿制出的啤酒色泽也发生改变，烘焙后的麦芽颜色越深的甚至到炭黑色，酿制形成的啤酒颜色也越深，也就得到了我们今天所说的黑啤酒。现代科学的解释，烘焙后的麦芽会产生酸性物质降低水的PH值，根据麦芽的烘焙程度和添加比例，啤酒呈现出不同的颜色。
要酿制不同风格口味的啤酒，就要选取合适的原料搭配比例。这也是酿酒师追求的精酿啤酒的概念，因此酿酒师形成自己独特风格，酿制出独特口味的精酿啤酒。
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