老广又能方便地吃到驰名广东的清平鸡啦！如果说白切鸡是粤菜里面的白银玩家，那么清平鸡一定王者级别的。而这次大势回归的清平鸡自创品牌便坐落在广州的CBD地段——天河城和东方宝泰，走过路过的食客们，千万不要错过哦。
“无鸡不成宴”，要说吃鸡这件事，广州人是最有发言权的。鸡是广州人饭桌上必不可少的菜肴之一，什么毭油鸡、香菇蒸鸡，葱油鸡.....但最能代表广州风味的莫过于清平鸡了。清平鸡对于像小编这样的95后来说，它的概念已经比较模糊了，即使是小时候去餐厅吃饭的时候，菜单上大多数写着的都是白切鸡，那个时候正宗的清平鸡基本上已经很少了。
广州第一鸡
在1964年，著名的清平饭店创于广州荔湾区的宝华路。在那时，清平饭店在广东可谓是家喻户晓，而清平鸡就是为他们打响名声的镇店之宝。
最初，清平鸡可不是一道菜，只是因为清平饭店所供应的菜品大多以鸡为主，所以久而久之，顾客们也就把这些菜品统称为“清平鸡”。后来，在1981年，清平饭店扩建，饭店规模变成了三层楼房，位置也增加到了200多个。以新面貌面向大众的清平饭店，为了吸引更多顾客，店家决定研制一份饭店的独家菜式。在店经理邵干和厨师王源等人的努力之下，他们采用多种材料和香料，制成特有的秘制白卤水，不同于白切鸡的冷水浸泡法，主厨们利用陈年鸡汤来浸鸡，浸的时候还必须反复提取3-5次，确保鸡表温度和内腔温度一致。如此别出匠心的方法可以使鸡在过冷河的时候更好地吸收鸡汤的味道。就这样，日复一日的尝试下，清平鸡就此诞生。它成为了兼具白切鸡的皮爽柔滑和隔水蒸鸡的味入骨髓的佳肴。
清平鸡一经推出便大获全胜，食客们络绎不绝，那时清平鸡的日均销量可达到几百只。顿时，名声大噪的清平鸡迎来了绝佳的口碑。在1994年，广州市市长黎子流甚至为此题词清平鸡为“广州第一鸡”，之后它还接连被誉为“广州十大名鸡”和“广州最好吃白切鸡”等美称。
但在经历了30多年的辉煌时刻后，因为种种原因，清平饭店于2002年正式关闭，清平鸡也逐渐消失在人们的记忆里。其实清平饭店的关闭并非由于出品差，只是随着人员流动，和各种费用成本的提升，最终饭店还是没能在激烈的餐饮行业存活下来。虽然说还是有一些厨师和员工从清平饭店中出来，再把这门手艺带到其他的饭店，但因为清平鸡这个名号在刚开始就给清平饭店注册了，后来即使其他饭店推出清平鸡，他们也只能把其称之为白切鸡或其他名称。随着时间的流逝，清平鸡也慢慢地不见了踪影。
重新回归的清平鸡
时隔多年之后，清平鸡自创品牌带着这只曾风靡一时的的鸡回来了！这次我们能吃到的不再是挂名的清平鸡或是白切鸡，而是真真正正的清平鸡。2020年，清平鸡始祖王源的徒弟江志明重新把清平鸡的原始做法重新带回广州。还是熟悉的配方，配以清平鸡的灵魂——独特的白卤汁，再尝一口连骨头都入味的鲜嫩鸡肉，实在是人间美味。
江志明作为清平鸡的第二代传人，他坚持保留清平鸡的最初做法，把原汁原味的清平鸡带到人们的餐桌上。他们的选材尤为严苛，坚持在天然的环境里造就好食材，优选散养清远鸡品种，原生态慢养食材以及传统制作工艺制作独特风味。
除了不变的美味，这次的清平鸡更是以全新升级版回归。为了跟上现在的美食潮流，清平鸡品牌的专柜里有专人现切新鲜的鸡并把它们分装在密封的包装盒里，配以冷存的分装白卤汁和姜葱，你只需要打包回家，撕开盒子，盛上一碗白米饭，一顿高质量午饭或晚饭就完成了。如果有剩下的卤汁，煮一碗热腾腾的面条，你不需要加任何的多余配料，一碗方便又美味的白卤汁拌面出炉了。
在以前节假日的时候，广州人总喜欢打包一份清平鸡回家或者带着一家老小直接去到饭店点上一份。但当清平饭店关闭的那一刻，广州人的餐桌上就很少见到清平鸡的身影了。然而，现在清平鸡重磅回归，老广们可以重新尝到那一份回忆中的味道，不仅是节假日，只要你有空就可以去到天河城吃上心心念念的清平鸡。身为广州人的小编，虽然在小时候没有机会吃到这种传统美食，现在有机会亲自吃到父母们口中的美味，小编真想立刻坐上一号线去吃上一口清平鸡呢。
是美食更是情怀
众所周知，广州人是无鸡不成宴。但在清平鸡面前，广州人几乎是抵抗力为0 。其实可能在别人看来，它只是一道好吃的菜品，但对于众多老广来说，清平鸡更是陪伴他们走过了一段岁月的回忆。它见证了清平饭店的高光时刻和低谷时刻。同时，也见证了老广的成长，多少老一代的广州人把清平饭店当成亲朋好友的聚餐地点，大家说着流利的粤语互相寒暄问好，聊聊彼此的生活工作，别忘记了，他们也曾像现在95后的我们，而清平鸡就是那道必点的美食。
来到2021年，很多年轻人选择外出吃饭的都会去一些网红餐厅打卡，可能会是韩料、日料或者西餐，但粤菜可能比较少会列入我们的考虑范围之一。广州作为中国的粤菜之都，但它的魅力还没有真正地被95后的一代所看到的，小编多多少少觉得有一点可惜。
清平鸡作为粤菜的名菜之一，它的自营店就在天河城和东方宝泰。天河作为众多打工人的聚集地，当人们已经因工作而奔波劳累一天的时候，或许试一下暂时把外卖放在脑后，回家的时候顺手买上一份新鲜出炉的清平鸡，带回去和家人一边吃一边享受难得的下班休闲时刻。又或者是独居居的你，打开电视，摆上一盘美味的清平鸡，安静地享受一下只属于你的小确幸。毕竟生活已经很累了，你值得吃上一顿丰富的晚饭。
文/李沛颖
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