一口气吃了10家新疆炒米粉，究竟谁才是yyds

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每天中午点外卖的时候，总会听到大家在叽叽喳喳，“啊臻的年粉对半好吃”“我要吃吴佳的鸡拌”“辣风芹YYDS”，为了终结隔几天就会重复上演的争论，我们决定：搞一次米粉测评！

毕竟在新疆，没有人能拒绝炒米粉。它是“随便”的终结者，一碗炒米粉能治好所有的“没想法”“没胃口”和选择困难症。

说干就干，我们在某蓝色外卖软件上面选了10家米粉，有老牌店铺、也有新晋网红。

—测评名单—

米粉匠|卓记米粉|辣风芹

1982米粉|啊臻|米粉阵

觅辣|久久辣|米字格|吴佳拌米粉

我们的考察要点分为以下3部分：

粉

品质过关的米粉非常有嚼头，翻炒过程中也不会折断，太硬或太软都不是最优选。

酱

炒粉的酱是整碗粉的灵魂所在，除了辣到爆炸的辣子外，有的还会加入香料和中草药来调味。每家店都有自己的独门秘方，这也是为什么新疆米粉优质店铺这么多的原因了。

配菜

鸡肉或牛肉，香气浓郁的芹菜或者开胃的酸菜也是必备品，还会有风味独特的野蘑菇。而且，米粉的吃法也极为丰富，半粉半馕，半粉半年糕皆可。

话不多说，来看我们的测评结果：

新疆米粉匠

鸡肉板栗|干煸鸡肉炒米粉

粉质：米粉超有嚼劲

肉：不仅量多还很大片

配菜：板栗、泡菜、油白菜

辣度：中辣可接受，很香

价格：18元 | 20元

它家是我挖到的宝，吃完仿佛发现了新大陆！吃完他家米粉，我竟有点懊恼，怎么才知道他家的存在。

我要了一份鸡肉板栗炒米粉和干煸鸡肉炒米粉。

先说鸡肉板栗炒米粉，里面的板栗太好吃了，沙甜沙甜的，香甜味丝毫没有被米粉盖过，反而中和了辣味。

米粉都是提前泡好的，炒出来特别入味。配菜有自家做的泡菜和新鲜油白菜，很是开胃。

必须要给大家安利的是他家干煸鸡肉炒米粉，这一大盘子端上来我又跟老板确认了一下价格！份量足到我怀疑它是不是真的只卖20元。

配料实在，大片鸡胸肉、安集海辣皮子和泡菜加得毫不吝啬。味道和我们平时吃的干煸炒面如出一辙，麻麻辣辣再加上泡菜的酸爽，让人无比惊艳！

卓记米粉

鸡肉炒米粉

粉质：细粉，米粉Q弹，有嚼劲

酱/汤汁：汤汁浓郁，香得直嘬筷子

肉：超级大片的肉，很过瘾

配菜：芹菜简直太新鲜了，又脆又多汁

辣度：中辣尚可，接受度高

价格：20元

卓记从1981年开始成立，已经40年了，不仅在乌鲁木齐有独立的米粉加工厂，还有独立的贵州酱厂。

推荐鸡炒和鸡拌，这是店里的招牌。

一碗细嫩，软弹的鸡炒米粉，浓香的汤汁，呛辣不失醇香，辅上鲜嫩爽口的芹菜杆，吃起来“嘎嘣脆”，超级满足。

拌米粉的亮点就是大粒鸡肉酱之外的泡菜丁，既能开胃又能解腻，根本停不下来。

辣风芹

鸡肉炒米粉

粉质：米粉Q弹，不易断

酱/汤汁：酱多浓稠，裹满每根米粉

配菜：片状的芹菜，超入味

辣度：中辣可接受

价格：17元

第一眼看到的绝对是它满满的酱料！

每一根米粉都逃不过酱料的包裹，劲道弹牙的米粉和浓郁的酱料在口腔里融合，等不及要再来一口。

配菜主要是芹菜，呈条状，这样不仅入味还更加有嚼劲。

我点的是一份中辣的鸡肉炒米粉，辣度是我能够接受的范围，米粉份量也超足，反正凭我一己之力是吃不完的。

1982米粉

鸡肉炒米粉

粉质：细粉，粉软糯

酱/汤汁：酱汁浓稠，每一口都是香辣的味道

肉：鸡肉超大一片，很入味，甚至有点咸

配菜：芹菜较老，有嚼劲，也有油白菜

辣度：中辣尚可，接受度高

价格：25元

老牌米粉店的底气就是味道。

1982米粉的特点是只用新疆焉耆辣皮子，其他的调料都要用贵州本地的。而且它家用的米粉是定制细粉，米粉里芹菜和油白菜对半，肉片超大块！

店里还提供了冰凉的醪糟汤，意外的好喝，吃完火辣的米粉喝上一口，一个字：爽！

啊臻味道

酱香鸡炒全家福

粉质：米粉软糯，有弹性

酱/汤汁：酱香型的汤汁浓稠

配菜：馕软软的很入味；年糕劲道；配菜是条状的芹菜和酸白菜

辣度：中辣明显，建议中辣即可

价格：28元

啊臻向来都是吃辣星人的首选。

它采用新疆地产的红辣椒为佐料，与多种调料腌制，还配五十余味中草药，经过慢火炒制等多种工序加工而成，不仅酱体细腻，色泽艳丽，吃起来还有一股特别的麻香。

酱和米粉简直多得要冒出来，每一根粉都沾满了酱汁，嗦起来超攒劲，年糕和馕有味道不失嚼劲。

米粉阵

海鲜炒米粉

粉质：细粉，有嚼劲。

酱/汤汁：汤汁相对清淡

配菜：泡菜、油白菜、芹菜梗

辣度：中辣的辣度不明显

价格：32元

之前吃过米粉阵的招牌大盘鸡米粉，鸡肉大块且扎实，细粉有弹性，我超级喜欢！

虽说馕只是配角，但它不会过于绵软以至于没有嚼性，吸饱浓郁的酱汁后，好吃的程度完全不会输给米粉。

这次就点了另一个招牌——海鲜炒米粉，汤汁比较清淡，虾和鱿鱼卷的分量也挺足的，米粉是一个人吃不完的量。个人认为没有什么记忆点，但我们的摄像小哥觉得很好吃！（充满了求生欲==）

觅辣

鸡肉炒米粉

粉质：米粉略细，有嚼劲

肉：超多，惊了！

配菜：块状的芹菜、新鲜的油白菜

辣度：中辣可接受

价格：18元

我第一次吃觅辣家的炒米粉，属实被他家米粉里的鸡肉惊到~

鸡肉铺了一层在米粉上，不用翻来翻去地找，保证吃到心满意足。

米粉相对细一些，很有弹性。他家米粉不是酱香型，所以吃起来犹如德芙般丝滑，我个人比较喜欢哈~

配菜既有块状的芹菜还有新鲜的油白菜，吃粉不行那就多吃菜。

久久辣

酸娃娃鸡肉炒米粉

粉质：粗粉，超级软糯

酱/汤汁：浓稠酱汁，酸辣可口

肉：大片鸡肉

配菜：泡菜、金针菇、脆豌豆

辣度：中辣明显

价格：22元

软粉爱好者一定会喜欢久久辣的粉，软糯可口，顺滑的口感让人欲罢不能。

酱汁也非常顺滑，辣椒并不明显，不会有辣皮子塞牙的苦恼

虽然是泡菜的口味，但辣味明显，酸酸辣辣的非常有食欲。配菜里的金针菇也很好吃，喜欢酸辣口味的可以一试。

米字格

鸡肉全家福

粉质：米粉较粗，超有嚼劲

配菜：全家福配菜超丰富，鱼排、蟹柳、

辣度：爆辣我不行，但是很香！

价格：24元

小孩子才做选择，我们大孩子全都要~

馕、鱼丸、鱼排、宽粉、蟹棒和鸡胸肉等汇进一大碗，这就是他家经典的鸡肉全家福。

这一份太适合我这样有选择困难的人啦，要啥有啥！除了料足，他家的米粉会更有韧劲，因为粉比较粗，口感扎实了许多。

我斗胆试了一下爆辣，刚吃进嘴里没有任何感觉，就是觉得很香很爽，但后劲大，我只能说我败了

吴佳拌米粉

鸡肉拌米粉

粉质：米粉较粗，软糯Q弹

酱/汤汁：香辣的、浓厚的鸡肉酱

配菜：酸豇豆解腻、脆豌豆、葱花、香菜

辣度：中辣不辣，味道很香！

价格：17元

说到拌米粉，吴佳是粉圈顶流没人反对吧！

Q弹软糯的粗粉吸溜起来超级带劲，软滑的口感非常满足。一定得充分拌匀，因为碗底有超级多的鸡肉酱，鸡肉粒也很大一块。

其实测评完的当天，我信誓旦旦地跟梅西路说，“我这几个月都不会吃米粉了”。可是当我写下这篇稿子，看到照片的时候，口水又不争气地流了下来。这就是米粉的魅力，没有人能拒绝它！没有人！

如果在外卖软件上搜索“米粉”，可以得到无数个选择，但要是让我选一家top1，我的确做不到。因为一百家新疆炒米粉店，就有一百种味道。这也是新疆米粉“百花齐放”的原因，那么你现在想吃哪家的米粉？