酸菜鱼，也称酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
（关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。）
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼肉含有丰富的优质蛋白，能提供人体所需蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，起到开胃的效果。
传说一
始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，卖剩的小鱼则与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜同鲜鱼一锅煮汤，此汤味极鲜美，于是一些小店便将其移植，供应给南往北来的食客商贾。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆中都有着一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，成为重庆代表菜之一。
传说二
源于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，并陆续收了不少徒弟，艺成之后，徒弟离店自立门户，这道菜也随之流传至四面八方。
传说三
重庆市壁山县来凤镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有着“来凤小镇鲜鱼美”美誉，全国著名书法家杨宣庭先生便是应友人之邀，为来凤鱼欣然题书“鲜鱼美”三字，既作市招，又是店名。作为传说中酸菜鱼的起源地自也不足为奇。
传说四
壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也就此出名。
传说五
用鲜鱼加泡青菜制汤而成，因泡青菜味酸，故名：酸菜鱼。
四川民间，初冬多用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。又多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤制菜，故而得酸菜鱼一菜想来也并不奇怪。
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