酸菜鱼,也称酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
(关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。)
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼肉含有丰富的优质蛋白,能提供人体所需蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲,起到开胃的效果。
传说一
始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,卖剩的小鱼则与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜同鲜鱼一锅煮汤,此汤味极鲜美,于是一些小店便将其移植,供应给南往北来的食客商贾。
酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆中都有着一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,成为重庆代表菜之一。
传说二
源于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,并陆续收了不少徒弟,艺成之后,徒弟离店自立门户,这道菜也随之流传至四面八方。
传说三
重庆市壁山县来凤镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有着“来凤小镇鲜鱼美”美誉,全国著名书法家杨宣庭先生便是应友人之邀,为来凤鱼欣然题书“鲜鱼美”三字,既作市招,又是店名。作为传说中酸菜鱼的起源地自也不足为奇。
传说四
壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也就此出名。
传说五
用鲜鱼加泡青菜制汤而成,因泡青菜味酸,故名:酸菜鱼。
四川民间,初冬多用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。又多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤制菜,故而得酸菜鱼一菜想来也并不奇怪。
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