红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。
选料：乳鸽2只
材料：皮水1份，花生油2500克
味料：潮州卤水1份
工具：牛肉钩2个，笊篱1个
制作过程：
1.将乳鸽开尾口取出所有的内脏(肺、食管，喉 管)，去掉多余的杂毛，去掉脚，清洗干净。 处，用风扇吹干其外表皮。
2.烧开潮州卤水。
3.然后把乳鸽放入烧开的潮州卤水里，盖上盖子慢火煮25分钟后捞出。
4.烧开水。
5.把开水淋在乳鸽的外表皮上。
6.把皮水淋在乳鸽的外表皮上。
7.用牛肉钩钩住乳鸽的下巴，放在风口处，用风扇吹干其外表皮。
8.把油倒入锅里烧至六成热，锅底用笊篱隔开。
9.把风干的乳鸽放在烧至六成热的油锅里炸成金红色
10.斩件上碟。
备注：炸鸽子的时候油温控制在六成热，同时要不停转动鸽身。
脆皮金钱鸡
材料：烧鸡1只，肉眼500克，肥肉500克，猪肝500克，糖水1份
味料：生抽王50克，盐3克，味精5克，鸡精5克，姜片3片，葱白段2条，玫瑰露酒5克
工具：叉烧环1个，烧鹅炉1个，不锈钢盘1个
制作过程：
1. 把肉眼、肥肉与猪肝清洗干净后切成直径约5厘米、厚约1.5厘米的肉片。
2. 将切好的肉片用不锈钢盘装好，放入味料腌制30分钟。
3.用叉烧环把瘦肉片、肥肉片、猪肝依次穿串好。
4.备好炉火，待炭烧透，把串好的肉串放入烧炉里，以中慢火烧50分钟。
5.取出后先用剪刀剪去烧焦的边，再淋上糖水。
6.把肉串拆出放入碟的两边，摆成直角。
7.将烧鸡切好，拼盘上碟。
备注:猪肝要切得比瘦肉与肥肉大少许，因为烧过之后猪肝会收缩得更多。
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