在家炸油条，无需食用碱泡打粉，用它发酵，个个膨松中空，特酥脆

在家炸油条，无需食用碱泡打粉，用它发酵，个个膨松中空，特酥脆

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 在家炸油条，无需食用碱泡打粉，用它发酵，个个膨松中空，特酥脆 ！』

在老一辈人的心里，油条在早餐中的地位不可替代，膨松酥脆，蘸上醇香可口的豆浆吃，舒服！油条的历史悠久，据民间传说是起源于宋朝，做法简单，营养又好吃。

油条内部中空，因为它是发面制品，气体受热后膨胀才形成了中空。外面卖的油条吃着不放心，很多人都选择了自己炸。既然是发面，那用什么发酵？有人用酵母，也有人用食用碱，还有人用泡打粉，哪种方法好呢？

首先要告诉大家，酵母粉是发酵剂，而食用碱、泡打粉是膨松剂，作用是不一样的。

酵母粉含有酵母菌，通过呼吸作用产生二氧化碳，让面团膨胀。而食用碱、泡打粉，需要加热或遇水才会发生反应，产生气体。

而且食用碱是“碱”，用量大就膨松快，但油条吃起来会有一股碱味。同时还会破坏维生素，使营养价值降低。泡打粉是利用酸碱物质混合产生气体，效果非常好，但有些泡打粉含有明矾，这是一种有害物质，如果要用泡打粉做油条，一定要选择无铝泡打粉。

其实，不用食用碱、泡打粉，也能做出膨松酥脆的油条，用酵母粉发酵就够了，安全健康。

今天我和大家分享“炸油条”的家庭做法，喜欢吃的朋友收藏起来，晚上和好面，早上直接炸，简单方便，酥脆又中空，和外面买的一样好吃。

【炸油条】

准备高筋面粉、酵母粉、白糖、食盐、食用油、鸡蛋。

【做法】

1、小碗里加入5克酵母粉、10克白糖，倒入250克温水，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。

2、500克面粉中打一个鸡蛋，用筷子搅拌成面絮，再倒入搅拌好的酵母水，和成光滑偏软的面团，刷上一层食用油，盖上盖子后放在温暖的地方发酵1小时，体积变成2倍大后就可以了。如果想早上吃，可以放进冰箱里冷藏发酵。

3、撒一些干面粉，把发酵好的面团放上来，不用揉，直接搓成长条，再用擀面杖擀成1厘米的厚片，用刀切成3厘米宽的条。

4、取2条叠在一起，拿一根筷子竖着在中间压一下，再把两端捏紧，油条胚就做好了。

5、锅里倒入一些油，大火加热，油温六成热时转中火，捏住油条胚的两端抻一下，抻到合适的长度后放进油锅里炸。

6、下锅后不用翻动，等油条炸至浮起后用筷子翻动，把表面炸得颜色均匀，颜色金黄后即可捞出沥油，油条就炸好了。

【大厨讲技巧】

炸油条的原理很简单，就是食用碱、泡打粉在油锅的高温下反应，产生二氧化碳，让油条变得膨松中空，口感酥脆。用酵母粉把面团发酵好，不要揉，内部就充满了气体，下锅后气体受热膨胀，照样能让油条变得膨松，所以不用食用碱、泡打粉也能炸油条。

炸油条时，一定要高油温下锅，油温过低的话就不容易膨起来，就无法形成中空，口感就不酥脆。油条不用复炸，炸一次就可以了，颜色金黄即可捞出，再炸就容易炸糊了。

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