在广东江门，菱角，是台山人在农历七月初七过七夕节的必备小食。眼下正是菱角上市时节，在大江镇沙冲村委会基头村，农户们进入一年中最忙碌的采收期。大江镇沙冲基头村，是潭江河边一条水乡小村。村庄四周，被河涌和水塘包围着，水土肥沃。良田美景，为该村孕育出各种美味可口的土特产。菱角，就是该村的著名特产之一。盛夏8月，来到大江镇沙冲村委会基头村，可以看到河塘面密密麻麻地铺满了菱叶，农户忙碌地穿梭在菱叶间。只见他们用双手开道，娴熟地将菱叶盘开，然后左手一提，右手一摘，菱角就落入桶内。不一会儿功夫，就已经摘到了满满一筐的菱角。
据了解，菱角是一种菱科、菱属的水生植物，又名水菱、凤菱、乌菱、水栗，其叶片为菱形，表面深亮绿色，背面绿色或紫红色，嫩茎可做蔬菜，果肉的营养价值可与坚果相媲美，有“水中坚果”之美誉。每年的三四月份，村民就开始播种菱角，在接下来的100多天，村民细心侍候这些菱角，一直待到一片片菱角叶饱水肥厚，充分扩展，色泽均匀；根部的菱角果实呈现饱满的元宝状，两个果喙尖锐坚硬，就可以来采摘果实了。菱角4月长叶，5月开花，6月即有嫩菱，7月菱角成熟，8月老菱自然脱落水中。沙冲基头村塘泥肥沃、水质干净，非常适宜菱角的生长，这里出产的菱角品质优良，色泽均匀，个头饱满呈元宝状，深受大众喜爱。
刚采摘下的菱角呈暗紫、黑褐、褐黄、绿黄等多种颜色，需放置在河涌或池塘里浸泡一周以上，待表皮全部腐烂褪去、露出黑色或黑褐色的壳时方可上市。每年农历六月中下旬起，在台城各菜市场及周边乡镇的墟集，都会见到有菱角销售，大家在趁墟中一看到菱角，就知道七夕节近了。除了个别特喜欢吃菱角的之外，大部分人都会抱着应节的心态购买些。挑菱角时，个大饱满、壳黑且拿起有坠手感、闻起来没异味的为佳。
煲熟的菱角最难处理的是其外壳，要掌握一定的技巧才能确保撬开外壳后的菱角肉完整，白色的菱角肉吃起来又粉又香。在部分“70后”“80后”的童年记忆中，仍保留有当年吃完菱角后，将掏空的壳尖戴在手指上玩耍的开心片段。其实剥菱角很简单，用手掰住菱角的两个角，拇指在凹进去的地方均匀用力，然后轻轻一掰，菱角的壳就掉开了。吃不完的菱角肉可以冷藏在冰箱。小伙伴们，七夕将至，台山人七夕要吃菱角，你吃过吗？
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