老浏记：谁说浏阳只有蒸菜？丨星·餐厅

为了取好一个店名，餐饮老板们总是使劲浑身解数，想搞出点大动静来，于是各种奇怪的成语和汉字组合频频出现。以至于当听闻从事餐饮多年的刘华兵最终用了“老浏记”这样极其朴素的新品牌名称时，我竟然感到一丝惊讶。

不仅是店名，“老浏记”的店内也将这种朴素的感觉一以贯之。原木色的门窗和方桌板凳，简单悬挂的竹编簸箕、大蒜、麦子束等，为明亮的空间增添了一丝农家趣味；拐角不经意的怀旧插画和标语，让人会心一笑。虽然开业不久，但来吃饭的人似乎已经有了老熟客般的亲切和随意，自己拿碗自己盛饭，迎面遇见端菜的服务员还会说笑着赶紧避让。与刘华兵创立的品牌乡水农情不同，老浏记不仅食材来自浏阳，且更加专注于挖掘真正浏阳本地的特色菜品。

为什么偏偏要在这时候做一家专注浏阳菜的老浏记呢？

“浏阳菜，不只是蒸菜”

如今提起浏阳的特色，大多人印象最深的只有浏阳花炮和浏阳蒸菜。浏阳蒸菜的风头有多盛呢？大街小巷无数打着浏阳蒸菜的大小店铺，足以说明一切，2017年2月，浏阳蒸菜还入围了长沙市级“非遗”项目，浏阳也因此被称为“浏阳蒸菜之乡”。蒸菜之所以如此流行，是因为它注重食材本味，烹饪流程简单易标准化操作、出菜快，符合当下快节奏生活的需求，因此才成为流行。

但蒸菜并不是浏阳菜的全部。浏阳这个以外来迁徙人口为主的地方，本就汇聚了不同的饮食习惯和口味，让浏阳菜具备了更强的包容性。蒸菜只是其中一支，而在当地还有很多有特色的菜品没有被挖掘出来。就连从事餐饮多年的刘华兵都感叹，“恐怕只有去浏阳乡里吃酒席，才能吃到更接地气的浏阳菜了。”

家乡情结“作祟”，或许还混合着个人对于浏阳菜的的期待与喜好，“老浏记”应运而生。

浏阳人做浏阳菜，那自然是得心应手。

挖掘真正的浏阳乡里菜

众人皆知浏阳蒸菜，但只有真正生活在浏阳的人才知道，即使是浏阳，也分为东、南、西、北四乡，分别与江西、株洲、长沙县、岳阳相接，各区域在饮食的选材虽然大同小异，但口味喜好却各有千秋。因此老浏记在菜品的设计上，除了大众耳熟能详的蒸菜之外，店里还对真正流行于浏阳乡镇的酒席菜品有所挖掘。

例如在靠近浏阳大围山的东乡，墨鱼笋丝作为乡间酒席上必不可少的一道菜，其制法颇具特色。将干制的笋丝泡发后，切成丝后焯一次水，加猪油与五花肉一起用汤煨出香味；临上桌前，将红萝卜、肉、芹菜、墨鱼等材料切丝下锅炒制调味，盖在煨好的笋丝上面。这道菜看似已完成，但临上桌前还有一项重要的步骤，也是浏阳特色之一——即撒上胡椒粉。

家家都有的肉丸，浏阳人却偏偏做出了新意。茴香肉丸的特别之处，一是在手动剁制猪肉时，并不完全剁成泥，而是保留了肉粒的一定大小，吃起来更有颗粒感；适量加入的小茴香，是浏阳人赋予这道菜的特殊风味。

正所谓一方水土养一方人，饮食的功劳当居前位。恰恰就是这些看似普通的地方菜，才是传统手艺最纯正的体现。当有更多人开始注重挖掘地方菜，餐饮是不是会迎来一个百花齐放的新局面呢？