煎鸡蛋，用热油还是凉油？做错总粘锅，美味早餐煎鸡蛋卷饼做法

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早餐决定了一上午的精力

早餐是一天之中最重要的一顿饭，不管是家里大人上班、还是孩子上学，一顿营养又美味的早餐，是一上午精力的保证。可有些家庭，总不把早餐当回事，要不弄盒奶、几片面包将就一顿；要么一家人到外面的快餐店吃现成的包子、油条等；更有甚者，索性不吃早餐，中午一块吃得了。

这些都不是好的生活习惯，早餐决定了一上午的精力，为了孩子学习成绩、大人工作效率，早餐一定要吃好、吃饱，还要吃精致。

煎鸡蛋是早餐的绝佳选择

鸡蛋营养丰富，是一种高蛋白的食材，含有多种人体所需的氨基酸。对于家中有孩子上学的家庭，鸡蛋更是最理想的食材，丰富的卵磷脂是大脑重要的营养物质之一，是益智的一种营养成分，对于孩子学习成绩有积极的益处。早餐不一定多昂贵，但是一定要精致、要有营养，煎鸡蛋便是早餐的绝佳选择。早餐，经常给孩子做煎鸡蛋卷饼，再搭配上生菜、黄瓜、煎火腿肠、煎肉等食材，便是最营养的早餐品种，这也是受到很多孩子喜欢的早餐。

但是，就是这种简单的煎鸡蛋，有的人却总是粘锅煎烂。煎鸡蛋，用热油还是凉油？做错总粘锅，美味早餐煎鸡蛋卷饼做法。

煎鸡蛋卷饼

荷叶饼用料：面粉250克、开水80克、清水50-60克

配料：鸡蛋3个、生菜3片、黄瓜1根、火腿肠3根、精肉3片

调料：植物油30克、甜面酱或豆瓣酱15克、盐1克、孜然粉2克（可选）、香辣酱适量（自选）

制作过程

1、

制作煎鸡蛋卷饼是一种比较省事的早餐方式，大约需要早起1个小时的时间，连做带吃基本能够完成。

面粉250克倒入和面盆内，淋入开水80克，用筷子搅拌着烫面才均匀。略微搁置后，再根据自家面粉的吸水性大小，调入清水50-60克，和成均匀细腻的面团。

2、面团先不着急使用，盖好保鲜膜，醒面10多分钟。

借着这段时间，处理其他食材：

生菜3片，清洗干净；黄瓜1根，清洗干净后，切成10厘米长、筷子粗细的黄瓜条；火腿肠3根，纵切成八条，再从中间平均切开；切精肉3片，最约0.5厘米。

3、把醒好的面团取出，揪出约30克/个的面剂子，压扁后涂上一层植物油，上面再盖上一个压扁的面剂子，擀成直径约20厘米的薄饼。先预热一下平底锅，把薄饼移入，一面烙至微黄后，再翻面把荷叶饼烙至鼓起，就烙熟了。

这些用料大约能烙6张薄饼，撕开后共12张，差不多一个人4张，足够三四个人吃。

4、下面开始煎鸡蛋：先把平底锅干烧一下，再倒入少量植物油，热锅温油，约120度，打入鸡蛋，等一个微微定型后，再打入剩余的2个鸡蛋。全程小火，把鸡蛋煎至一面金黄色，小心翻面，两面均煎至金黄色，鸡蛋就煎好了。

煎鸡蛋不同于炒鸡蛋，要“热锅温油”、“全程小火”煎制，这样鸡蛋才能保熟不烫心、色泽金黄、完整漂亮。

5、再借着煎鸡蛋的油锅，再淋入少量植物油润锅，把肉片、火腿肠煎熟。煎肉片时，两面在煎制的过程撒入约1克盐，调配一个基本的底口；喜欢吃孜然香味时，也撒入少量孜然粉。

最后把甜面酱或豆瓣酱15克，也借着油锅炒一下，去除一下酱的异味，吃起来才鲜香。

6、把烙好的荷叶饼从中间揭开，先在中间刷一层炒好的甜面酱或豆瓣酱，摆入生菜、煎好的鸡蛋、火腿肠、肉片、黄瓜条，卷紧后就可以开吃了。

注意事项

1、

这个配料是一家三口早餐用量，请根据家中的实际人数，适当倍增或倍减用料。

香辣酱是自选调味料，那种无辣不欢的人们，就用香辣酱代替甜面酱，也是一种很好的选择。

2、

甜面酱或豆瓣酱属于发酵调味料，有一定异味。

建议借着煎鸡蛋的油锅，用少量植物油把甜面酱或豆瓣酱略微炒一下，制成熟酱，吃起来才鲜香怡人。

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