作为苏州“水八仙”之一的芡实（俗称“鸡头米”）芡实以其营养丰富、味道鲜美，深受消费者的青睐，被人们誉为“水中人参”。
每年立秋过后，老苏州人最惦念的舌尖时美食鸡头米，清香了鸡头米，搭配上糯米、薏仁，还有红枣、冰糖，再撒上枸杞作为饭后甜点。
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苏州大街小巷就满满都是“低头族”！你没看错，他们专心致志在剥的米白色小果肉，就是每个苏州人都在期待的时令美食——鸡头米。
实际上，鸡头米又名芡实，之所以叫它“鸡头米”，是因为剥开之前它好似一只鸡头。而剥鸡头米是一项耗时的工作， 七八个鸡斧头才出一斤鸡头米。剥的时候要戴上铁指甲，不然手指会疼。虽然机器剥容易将果实碾碎，但影响口感，所以主要还是只能靠人工。鸡头米往往8月中上旬上市，10月下市，中间只卖60天。
鸡头米那虽不鲜明但弹糯的口感，是苏州人从记忆里无法放弃的味道，也牵引着苏州人整整一年的等待。仿佛只有吃了这碗鸡头米，才算是苏州8月真正的开始。
苏州甪直一处鸡头米养殖基地 陈育玮 摄
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苏州甪直一处鸡头米养殖基地 陈育玮 摄
苏州甪直一处鸡头米养殖基地 陈育玮 摄
已剥好鸡头米 陈育玮 摄
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已剥好鸡头米 陈育玮 摄
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图文来源于网络
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苏州人不仅爱吃鸡头米，对鸡头米的烹调更是自有一套，尤其是老苏州的传统吃法。简单的例如鸡头米糖水，或者再放些桂花、莲子、银耳、小圆子搭配，舌尖的清润能一直传到心底。
商户介绍，目前鸡头米价格应该和去年持平，目前新鲜剥好的鸡头米售价，每斤在120元。
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