烤茄子制霸烧烤店多年，一直是大家必点的餐食。在炮哥店里，烤茄子算是素菜中被提及最多的。普普通通的茄子，在刷上酱料烤软之后香气扑鼻，软糯可口，没有人会拒绝一口烤茄子。而美味茄子自己也可以制作，接下来和炮哥一起看看吧！
首先准备新鲜的长茄子两根，洗净控干水分。茄子表面刷上一层油，这样会避免茄子烤得太干，然后放在烧烤架上。整个在烤架上烤制为了将茄子烤软又不会蒸发太多水分。如果使用的是家用烤箱，可以将茄子从中间切两半分开，但是注意下面铺上一层纸，因为茄子烤制之后会流汁。
在整个茄子烤制的过程中注意用签子给茄子扎几个洞 ，防止爆开烫伤。在烤的过程中勤翻面，大概三分钟左右茄子就可以烤软了，整个时候将茄子从中切开，均匀涂上蒜蓉酱。
烤茄子和大蒜是绝配，蒜蓉酱制作是烤茄子中很重要的一步。
事先准备材料：食用油120g，大蒜400g，辣椒40g，生抽40g，蚝油20g，糖10g，盐2g。
将大蒜去皮剁成蒜末，起锅烧油，油热后倒入蒜末翻炒炒出香味，注意控制火候，不要炒糊。
然后将事先剁好的辣椒碎倒入，放入适量的生抽、盐和蚝油，最后加上一点糖来提味。这样一碗优秀的蒜蓉酱就完成了。
注意不要炒得过熟，因为过一会还要再烤。
烤软的茄子扒开后放在烧烤架上，均匀涂上蒜蓉茄子的灵魂蒜蓉酱。然后再烤上五分钟左右，（如果是家用烤箱，放入烤箱中层，上下火烤6分钟即可。）烧烤版蒜蓉茄子就完成了。
蒜香与茄香完美融合，茄子吸收蒜蓉酱的香味，软软烂烂，入口即化。
这种方法不管是在烧烤店内，还是家用烤箱招待客人都适用。你学会了吗？更多烧烤相关知识，万能腌料撒料配方，都可以来问炮哥，也可以来炮哥店里学习。
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