澳门旅博会厨艺展示。
2021年为澳门获评定为“创意城市美食之都”的第四年，为传承澳门美食文化及推动澳门餐饮业界的发展，澳门业界一直不遗余力，包括结合创意和美食，推陈出新，推进各项传承工作。澳门旅游局局长文绮华介绍，特区政府一直致力与餐饮业界协作，将创意、美食与优良服务相结合，助力落实联合国订定的可持续发展目标。
传承中华美食文化
名厨大师技艺展示
近日，澳门启动了《大师班》名厨大师技艺展示系列活动。这是澳门特区政府旅游局与永利澳门合作，联同澳门多个机构于今年7月至9月期间，共同推出由十场厨艺演示组成的《大师班》名厨大师技艺展示系列活动。
《大师班》系列活动是期望透过活动令业界从业人员和学生认识中国不同菜系的内涵，为参加者提供厨艺交流及学习机会，以刺激澳门本地业界从业者的创意并传承美食文化。记者了解到，首场厨艺演示由主理上海米其林一星及黑珍珠二钻餐厅甬府的团队主理，演示“灌汤黄鱼”及“油炸芝麻汤圆”两道菜式。甬府从明清时期便延续宁波老底子味道，2011年入驻上海开启宁波菜的里程碑，重视食材品质，还原食材的本味，擅用百味之源提炼出藏匿在食材中的纤维，使菜肴最大程度保留原汁，推动宁波菜迅速在上海拥有一席之地。
《大师班》名厨大师技艺展示系列活动将相继邀请来自苏启胜工作室、王府井希尔顿、漾19、品粹1788、临江宴/蟹后、天然台/蟹后、解香楼、遇园·慧、周舍的知名厨师作厨艺演示。其余场次厨艺演示的菜系包括新派上海菜、新杭帮菜、孔府菜、新川菜、徽菜、新派胶东菜、黄油蟹宴、菌菇宴等。
澳门旅游局局长文绮华表示，今年是澳门获评定为“创意城市美食之都”的第四年，澳门将继续利用美食作为文化交流的元素，传承多元文化共存的鲜明特色，促进澳门餐饮业界发挥创意，钻研更多有澳门特色的创新美食，展现“旅游+美食”的实力。
联手“美食之都”名厨
齐秀厨艺分享美食
今年7月9-11日，于澳门举办的第九届澳门国际旅游（产业）博览会（下称“旅博会”）上，主办方特设了“美食之都”厨艺展示，一连三天邀请成都、顺德、扬州和澳门知名厨师现场展示厨艺创作及分享经验。
当天活动现场，十位来自成都、顺德、扬州和澳门四个“创意城市美食之都”的知名厨师（成都、顺德、扬州和澳门，被联合国教科文组织评为中国四大美食之都），一连三天于澳门旅博会上展示厨艺。展示内容包括创作特色美食佳肴、示范精湛刀工以及美食介绍等，现场亦分别播放各“创意城市美食之都”和特色菜系等宣传片，让观众近距离体验源远流长的美食文化及厨师的厨艺风采。
旅博会上还设置了“美食荟”展区，吸引澳门18家餐饮企业参展，让公众可品尝澳门多元特色美食，推广澳门作为“创意城市美食之都”的亮丽城市名片。
采写：南都记者 肖阳
图片：受访者提供
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