麻婆豆腐、东坡肉、宋嫂鱼羹、左公鸡……一道美食要是以人命名，多半有个传奇的制作故事和特别丰富的市井滋味。在福州，也有这么一样传统美食，让台江码头之上、街巷之间的老福州人心心念念，百年追捧。
2018年入列省级非物质文化遗产代表性项目的“耳聋伯”元宵丸制作技艺，包裹的不仅有美味，更有老福州的生活传统和地域文化特色。
△ 在乡音里倾听非遗
配音真鸟囝| 陈嘉辉
来福州的北方人常会困惑：元宵居然不都是甜馅的？
对，和北方大不同，传统福州人口中的“元宵丸”从来都是肉馅咸味。而在诸多的肉馅咸元宵中，耳聋伯元宵丸一枝独秀，从光绪年间始创，传承到了今天，成了福州家喻户晓的百年老字号。
耳聋伯制作的元宵丸外观形似小木鱼，配料讲究。它皮薄馅多、饱含油汁，味极鲜美。还有个鲜明的特点就是，每粒元宵丸都能做到皮与馅不粘在一起，皮Q弹，口感嫩滑且不粘齿，肉馅紧实又有弹性，汤汁晶莹剔透，口感清香。
耳聋伯元宵丸的酱香味道，给人一种香而不腻、回味无穷的感觉。每逢春节与元宵，老福州人都爱找上“耳聋伯”买些元宵丸，它包裹了福州人对平安、团圆祈望，也象征着一种幸福与安康。
△ 在乡音里倾听非遗
配音真鸟囝| 黄禹鑫
（耳聋伯元宵是不少“老饕”的心头好。既“倚老卖老”又求新求变，福州台江餐饮老字号拥抱新零售，生机勃发。福州日报记者 邹家骅摄）
“耳聋伯元宵丸”创始于清光绪年间，但其技艺创始人其实并不“耳聋”。创始人名叫林炳祥，生于1888年。他挑着担子、跟着戏班在台江苍霞一带的码头和街巷卖了三十余载元宵丸。
到其子林桂芳接手这一行当，“耳聋伯”的名声才传开来。这是因为林桂芳年纪尚轻时就耳背，所以尽管店名叫“桂芳元宵店”，但熟客都喊他“耳聋伯”。“耳聋伯”据说是个很有血性的人，当年日本人侵占福州，从仓山打到台江，“耳聋伯”林桂芳都没有避走逃难，仍然留在台江。他的摊子曾摆在福州解放大桥桥头，就在当年的标志性建筑聚福楼和南洋楼边，现在的青年会附近。
这种固执与坚持也让“耳聋伯”这个牌子在当地人心中扎根。哪怕后来第三代传承人林英德曾一度将店名注册为“英德元宵店”，人们还是习惯将店铺称为“耳聋伯元宵店”。2011年，第四代传承人林威正式全面接管“耳聋伯”，传统的磨浆和手工制作技艺经过摸索，采用了机械电磨并辅以物理降温，保证了口感不变但效率提升。
现在，耳聋伯元宵丸已从福州人的餐桌，拓展到了厦泉甚至重庆等国内城市。还有不少港澳台胞及侨胞在回乡时也要找上“耳聋伯”一慰思乡情。一碗浮浮沉沉、热气腾腾的元宵，也是一碗老福州的生活故事。
非遗冷知识
△ 在乡音里倾听非遗
配音真鸟囝|陈明智
福州元宵丸以肉为馅，以[米齐]为皮。福州话说的“米齐”，是以七分糯米，三分粳米，水浸后研磨成米浆，储于米袋中压干制成，又叫生[米齐] 。生[米齐] 在开水中煮熟叫“熟[米齐] ”。把生熟[米齐] 混合研揉，达到不干不软不粘手的状态后，搓成小团再填入肉馅就是福州元宵丸啦。
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福州晚报记者 翁宇民 实习生 龚晗璐 文
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