粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。而吊烧鸡粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。沙茶吊烧鸡，你吃过吗？
选料：清远鸡1只，皮水1份，花生油1份
味料：花生酱10克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，东紫金辣椒酱15克，盐5克，鸡精5克，白糖10克，蒜茸10克，姜10克
工具：牛肉钩1个，烧鹅炉1个，不锈钢盘1个， 鹅尾针1根
制作过程：
1.把味料全部倒入不锈钢盘里，充分搅拌均匀，直至其味料完全溶化。
2.开尾口，取出鸡的所有内脏(肺，食管，喉管，鸡油)，去掉多余的杂毛、黄皮，去掉脚(也可以直接把鸡脚弯曲进鸡内腔里去)，清洗干净。
3.把搅拌好的味料放入鸡肚里，用鹅尾针把鸡的尾口处缝好。
4.用牛肉钩钩住鸡翅。
5.烧开开水。
6.把鸡放入烧开的开水中定型，使鸡的外表皮全身收紧并且变成淡黄色。
7.直接把配好的皮水淋在鸡的外表皮上。
8.然后把鸡挂在风口处，用风扇吹干鸡的外表皮，其时间为1到2小时。
9.备好炉火，取半炉炭，将火烧透。
10.把鸡挂在烧炉里，用慢火烧20分钟
11.取出放凉。
12.把花生油烧至六成熟。
13.把烧至六成熟的油淋在鸡的外表皮上，待的外表皮变成金红色即可。
14.斩件上碟。
备注：可以用沙茶酱做蘸料，吃的时候风味更佳。（如下图）
材料：嫩鸡腿10个，糖水1份
味料：烧鹅盐30克，味精30克，鸡精30克，生抽王50克，柱侯酱20克，白糖150克、胡椒粉1克，沙姜粉1克，姜30克
工具：叉烧环1个，不锈钢盘1个，烧鹅炉1个
制作过程：
1.把鸡腿的杂质去掉，清洗干净。
2.然后放入不锈钢盘中，放入味料充分搅拌均匀。
3.腌制3小时以上。
4.用叉烧环把鸡腿串好。
5.备好炭火，炭烧透。
6.把串好的鸡腿放入烧透炭的烧炉中，以中火烧10分钟，取出淋上糖水。
7.再入炉以慢火烧5分钟，取出淋上糖水后再入炉烧5分钟，取出淋上糖水即可。
看到这，是不是觉得沙茶吊烧鸡、蜜汁烧鸡腿很简单的做法呢，周末空闲时间宝贵，赶紧去动手做好吃美食吧！关注我“广式烧腊技术教学”，我会为你揭秘更多烧腊相关配方喔，赶紧关注留言下来吧!
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