众所周知，各种疾病的发生和发展，与行为、饮食、环境等有着直接关系。多年来人们之所以无法控制疾病的发生和发展，其中原因之一就是饮食，吃了大量不该吃的食物，导致多种疾病的发病率不断上升。
心血管疾病（CVD）是全球第一大致死疾病，同样是我国第一大死亡因素。据世界卫生组织统计，每年有近1800万人死于心血管疾病，占全球死亡总人数的30%以上。心血管疾病死亡率和发病率居高不下，是一个迫切需要解决的全球性重大公共卫生问题。
2021年8月4日，美国心脏协会杂志"Journal of the American Heart Association"同期发表两篇关于素食性饮食与心脏病风险关系的研究论文，表明在任何年龄吃更有营养的植物性食物都对心脏健康有益。
根据一项约30年随访的长期研究，在青年时期吃以植物为中心的饮食与中年人患心脏病的风险较低有关。另一项为期约15年的研究发现，多吃已被证明可以降低胆固醇的植物性食物，与绝经后妇女患心血管疾病的风险降低有关。
根据两项独立研究，不管是年轻成人还是绝经后妇女，在食用更多健康植物性食物时，心脏病发作较少，患心血管疾病的可能性也较低。
早期的研究集中在单一营养素或单一食物上，但关于以植物为中心的饮食和心血管疾病的长期风险的数据很少。
研究人员分析了参加"青年人冠状动脉风险发展"研究的4946名成年人的饮食和心脏病关系。参与者在加入本研究时（1985）为18-30岁，当时没有心血管疾病，在1987年至2016年间进行了八次随访检查，包括实验室检查、身体测量、病史和生活方式因素评估。
在详细的饮食史调查后，根据研究第0年、第7年和第20年由46个食物组组成的APDQS饮食质量评分量表，对参与者的饮食质量进行评分。食物组分为3组：有益食物（如水果、蔬菜、豆类、坚果和全谷类），不良食物（如炸土豆、高脂肪红肉、咸零食、糕点和软饮料），中性食物（如土豆、精制谷物、瘦肉和贝类）。
得分较高的参与者吃各种有益的食物，而得分较低的人吃更多的有害食物，总的来说，较高的值对应于营养丰富、以植物为中心的饮食。
研究发现，在32年的随访中，289名参与者患有心血管疾病（心脏病发作、中风、心力衰竭等）。在考虑了年龄性别教育等因素后，长期饮食质量得分前20%的人（营养最丰富的植物性食物）患心血管疾病的可能性降低了52%。
饮食评分与CVD关系
此外，在研究的第7年至第20年期间，年龄在25岁至50岁之间的参与者，与饮食质量下降最严重的参与者相比，那些饮食质量改善最多的人患心血管疾病的可能性降低了61%。
参与者中很少有素食者，因此该研究无法评估严格素食的可能益处，因为严格素食不包括所有动物产品，包括肉类、奶制品和鸡蛋。
研究人员强调，因为这项研究是观察性的，它不能证明饮食和心脏病之间的因果关系。
美国心脏协会饮食和生活方式建议提出了一种整体健康的饮食模式，强调多种水果和蔬菜、全谷物、低脂乳制品、去皮家禽和鱼类、坚果和豆类以及非热带植物油。还建议限制摄入饱和脂肪、反式脂肪、钠、红肉、糖果和含糖饮料。
总之，健康的饮食搭配才是王道，无论是肉食还是素食饮食，只有合理搭配才对健康有利，而如果选择不当则都会有害。多数疾病在很大程度上都与饮食有关，调节饮食模式，改善饮食结构，可能是最便捷的预防手段。
论文链接：
https://doi.org/10.1161/JAHA.120.020718
https://doi.org/10.1161/JAHA.121.021515
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