提起美食，想必没有人是不爱吃的，虽然大家对美食的定义不同，但只要有人爱吃那它就是美食的一种，今天咱们不说烹饪技巧也不盘点美食种类，就说说很多人嘴里常提起的“百年老汤”，在熟食店以及羊肉汤店总是能听到这4个字，那百年老汤真的存在吗？它又是怎么做到冬不结冰夏不腐坏的？其实很多人都不了解，今天内行人揭露真相！
在我们这的镇中心有一家卤肉店，据说到老板这已经是第三代了，他们家的生意一年四季都很好，吃过的都竖起大拇指，甚至有吃货愿意驱车百里来尝鲜，其实不是因为别的，都是他们家的那锅老汤的功劳，要知道这老汤卤出来的肉吃着更加香，那他们家的老汤属于百年老汤吗？询问过后，老板的话也是让我又涨知识。
这所谓的百年老汤，当然至少需要一直持续用100年，而且中间是绝对不能间断的，为了不变质不坏掉，有两个方法，一是不断火，二是冷冻，不断火并不是说要一直在火上熬煮，而是每天早晚都需要煮开一次，日复一日年复一年，而冷冻就是把熬煮好的老汤过滤掉只剩干净的汤汁然后冷冻起来，一周煮开一次即可。
看到这里可能有人会像我一样提出灵魂问题，老汤在卤肉的时候需要加水吗？当然需要了，而且老汤在每次使用的时候都需要再放新鲜的香料和水，这样才能保证老汤量的使用，还有在卤制食材的时候，肉和素一定要分开，否则会坏了一锅老汤的，要知道老汤一旦味道发酸就算彻底毁了，是没有办法再恢复的，所以想要把一锅百年老汤完好的保存下来，其实一点都不容易，也几乎是很难做到的。
所以所谓的百年老汤或许是不存在的，当然一二十年的老汤或许也是有的，但那些以“百年老汤”为噱头的卤肉店一定要当心了，很有可能是用“浓汤膏”或者“老汤精”这样的添加剂制作成的“百年老汤”，卤出来的肉是很香，但经常吃并不利于身体健康。
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