李红：洞酿洞藏，品质不一样，龟仙洞酒有股淡淡的松茸味儿

7月25日，中国食品发酵工业研究院酿酒研究中心主任李红博士做客龟仙洞酒“酉话”（二期）直播间，从专业的角度解析龟仙洞的品质密码。近两个小时的直播，吸引120万网友在线观看，观看人次超1600万。

酱酒讲究“以慢为快”，龟仙洞酒打破原有的“12987”酿造工艺，独创“22987”酿造工艺,两年的生产周期，是龟仙洞酒高品质密码的重要因素。之前参观其他酒厂洞藏，空间一般比较小，参观龟仙洞确实感觉不一般，36000平的面积、众多的窖池、1万吨的老酒储备，如此大的规模奠定了其品质稳定的基础。原产地与工艺的特点造就了龟仙洞成品酒不一样的高品质。李红博士在直播中跟网友分享其首次参观龟仙洞，并结合自身专业的真实感受。

直播品鉴环节，李红博士带领田卓鹏、欧阳千里品鉴龟仙洞酒·丹霞，为直播间的网友们讲授专业的白酒品鉴知识，“看三眼，闻三下，喝三口”的品鉴方法让网友直呼“接地气、好记忆、易学习”。在品鉴中，李红博士提到，龟仙洞酒·丹霞闻香时，酱香风格典型，有一股淡淡的“松茸香”，令人身心愉悦。这种特殊的香气，或许与洞内特殊的生态环境、22987工艺、2000多种微生物菌群、神秘酒虫等。

直播过程中，李红博士金句频出，以下是金句集锦。

1.洞藏是普遍的做法，国内酒企有，国外酒企也有，洞酿却不常见，做酒类研究多年，到龟仙洞方才亲眼所见洞酿洞藏。带着一颗好奇心来到龟仙洞，它颠覆了我的想像，别有洞天，前景无限，大有可为。

2.评判酒质的好坏，可以从五个方面入手，绵、纯、醇、谐、陈。龟仙洞酒低温发酵，洞中储藏，入口绵柔；在洞内酿酒，外面邪杂味难以进入，酒体纯净；“22987”酿造，酒体醇厚；老酒勾调，酒体谐调；多年洞中贮藏，陈香突出。

3.洞酿洞藏，品质不一样。品鉴龟仙洞酒，感觉确实很特别，与一般酱酒相比，特色鲜明个性突出，在酱酒整体口感趋同的环境下，龟仙洞酒做到了差异化，洞酿洞藏特征明显。

4.洞藏洞酿，品质不一样。体现在两个方面：一是品类，细分到品类来讲，洞酿洞藏区分度非常高；二是质量，酒体质量非常高。

5.龟仙洞常年恒温恒湿的环境，特别的土壤及溶洞特点，造就了它特有的微生物群体与生态，对于形成酒体的最终品格特点是非常重要的。

6.好酒不怕品，更不怕比。龟仙洞酒要敢于和其他产品做对比，只有在消费者品鉴酒后，才能感受到酒独特的香气和口感，感受到差异化，也会进一步强化他的认知，这样对产品才是有意义的。

7.大量的科学证明，适量饮酒可以增加身心愉悦度，喝酒后能让体内的多巴胺上升。龟仙洞酒饮用后，带给人的舒适感非常好。

8.“龟仙洞”三字与实地参观后的感受以及如何做好酱酒等是非常吻合的，“龟”字代表时间长、时间积淀，酱酒讲究“以慢为快”，龟仙洞发明的“22987”工艺，将大曲酱酒酿造时间增加至两年，在洞内洞外也贮存多年，从高粱投料到消费者真正饮用到，平均要七八年以上；“仙”字代表得道的意思，得道成仙，做酒也是有“道”，中国白酒的“道”是天人合酿，其中“天”指的是天然的原产地和微生态环境，遵循“22987”的工艺的“道”；洞，别有洞天，前景无限，代表了与众不同，预示着龟仙洞酒有一个很好的未来。

9.龟仙洞是“勇敢的”，做酱酒一般都是以茅台马首是瞻，学习茅台工艺，龟仙洞的酿酒师在七十年代就开始洞酿，敢为人先，敢于创新，冒着巨大的风险，为了实现高品质，在茅台的基础上进一步创新，取得了“22987”的国家专利，令人钦佩。

10.龟仙洞是“震撼的”，天然原生态的溶洞，大自然的鬼斧神工，36000平的洞内面积，一百多口窖池，在洞中酿酒储酒场面，令人震撼。

11.龟仙洞是“惊喜的”，在敢于创新，坚守品质的理念之下，如今迎来“一鸣惊人”的好成绩，令人惊喜。

12.深度了解龟仙洞后，想起毛主席的一首诗，其中三句与龟仙洞非常吻合，“乱云飞渡仍从容，天生一个仙人洞，无限风光在险峰”。酱酒行业火热，滋生一些乱象，龟仙洞在微生态环境的支撑之下，遵循“以慢为快”的“龟”精神，以“22987”酿酒的“道”踏实酿酒，一定会在酱酒市场迎来无限风光。龟仙洞，洞酿洞藏，品质不一样，酱香更香。

【嘉宾介绍】

李红，教授/工学博士/博士后，国家级白酒评酒委员，国家一级品酒师，钱江特聘专家，中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任，德国慕尼黑工业大学（TUM）访问学者，在英国Bri从事过研究工作，中央企业青年岗位能手，珠江科技新星，发表论文100多篇，SCI十几篇，获奖论文二十几篇，获国家发明专利十几项，获省部级科学技术进步奖十几项。独立出版专著《笑傲白酒江湖》一部，建立了天龙八部、六脉神鉴、独孤九鉴、六道轮回等技术体系。