进了山东地界，怎能不提煎饼。蒲松龄老爷子专门赞美过煎饼——“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎……味松酥而爽口，香四散而远飘……”形容得那叫一个恰如其分。菜煎饼，顾名思义就是夹了菜的煎饼，是枣庄为主的鲁南一带人们喜欢的一种独具风味的地方传统小吃，老少咸宜，久吃不厌，最适合快节奏工作人们的即时快餐。并且已经成为枣庄地区的小吃代表，尤其滕州人还把菜煎饼带到了北京、济南等大城市。现在可以说菜煎饼已经火遍全国，咬一口，酥脆掉渣。
在枣庄的街头巷尾随处可见这样的小摊位，一个炉火一张鏊子，一张菜案，几个菜盆，几张小桌子和一片的马扎。有的连桌子都没有。吃的人很多，一般都是一个摊子一大片人。煎饼是客人来了现做，青菜好多种，按吃客的要求放菜，里面也可以加鸡蛋或火腿肠，放完菜临好的时候拿起油壶淋些油，一般一个菜煎饼中间切开分两份。然后用一张草纸直接一包，用一块小木板托着，坐在小板凳上，两只手托着小木板边吃边往下淌油，烤的焦黄脆香的煎饼加上各种新鲜的蔬菜味道很独特真的很好吃，比什么汉堡包好吃多了。米汤和稀饭也有，一般有一个煎饼就吃饱了。枣庄菜煎饼原料采用小麦，玉米、大豆等集中种杂粮按比例科学配制，用石磨磨成面粉或面糊烙制而成，既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素，独特的配制方法口感酥松香嫩，独树一帜，突出传统风味小吃的“营养、方便，快捷”的功能。
菜煎饼做起来是这样的，先用鏊子把煎饼烙出来，煎饼的用料一般是面粉，有的还会掺一些花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮面。做菜煎饼时先在另外一个下边是慢火的鏊子上铺一张煎饼，然后在上边放上菜，菜一般有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等菜有时还有一些荠菜等野菜，摊主还可以根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠等食物。这些菜都是切碎了，可以任意搭配，加上熟油、辣椒、五香粉、孜然等调料搅拌均匀后摊在煎饼上，上面再加上一到两张煎饼，在鏊子上慢慢熥熟，然后把两边叠到中间，变成一个长方形，方便吃。煎饼酥脆，外酥里软，馅鲜饼香，既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素，可谓价廉物美。反正基本做法就大体如此，只是每个摊主都会有自己的诀窍，或者是在调料或是在火候控制上都会与众不同，才会让自己的菜煎饼有独特吸引人的地方。
吃菜煎饼也挺有意思，有两种吃法。第一种，把煎饼切成两份，第二种是直接拿着吃。你吃的时候，一定要握住后面，否则前面吃一口，后面掉一口菜，这样胡萝卜丝、豆芽、粉条、鸡蛋饼就浪费了。其实菜煎饼是煎饼众多的吃法中的一种，对于鲁南一带把煎饼当成主食的人家来说，至于第一个这种吃煎饼的是谁是哪里的人又是在哪吃的，恐怕考证起来会很困难。但是菜煎饼作为一种饮食方式，它的存在一定与当地人的生活习惯有关系，比如重庆人四川人爱吃火锅，就是因为他们那里的气候潮湿干冷有关系。小伙伴们，枣庄菜煎饼，你吃过吗？
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