北方家庭大多以面食为主，对于包子馒头面条饺子这种面食的制作主料都是面粉。但现在市场上面粉的种类可谓是五花八门，什么高筋中筋低筋面粉，还有饺子粉、荞麦粉、富强粉、全麦粉等各种各样。
有很多朋友问过我类似的问题：如果家里要包饺子选择哪种面粉呢？不同种类的面粉包出的饺子口感差别很大吗？作为十几年饺子店老板，我对面粉还是很有研究的，接下来和牛姐看看吧！
包水饺要用哪种面粉
目前面粉分为三大类，即高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。
就牛姐来看，想要水饺皮吃起来劲道有韧性，煮制饺子时不易破皮，高筋面粉是不二选择。我们家的店使用的就是高筋面粉来做饺子皮。
高筋面粉，顾名思义就是筋度比较强的一种面粉种类。面粉中的蛋白质含量在11.5~13.5之间。是这三类面粉中蛋白质含量最高的一种。不过大家在选择的时候要注意不要把“高筋面粉”和“高精面粉”搞混了。高精面粉是指比较精细的那类面粉，和我们说的筋度没有关系，就是富强粉这种。
对于开饺子店的人来说，高筋面粉做出来的饺子皮有韧性不易破皮，可以放心煮制，是最佳选择（就是擀面皮的时候会有点硬）。
如果是在家自己和面做水饺皮的话，用高筋或者中筋面粉其实都可以，这两种只是口感略有不同。平时家庭厨房最常见的就是中筋面粉，它适用于大部分中式面点，包子馒头面条等面食制作。超市里如果没有特别注明筋度的面粉一般都是中筋面粉。
但制作饺子皮注意尽量不要用到低筋面粉，这种面粉筋度低煮出来的饺子口感软塌塌的没有韧性，而且在煮饺子过程中还很容易破皮露馅。它更多适用于做蛋糕糕点类，很多蛋糕专用面粉就是低筋粉。如果想要制作蛋糕但是家中只有中筋面粉，可以将淀粉混入一起搅拌和面。面粉和淀粉的占比大概8：2，就可以呈现出低筋面粉的效果了。
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