只直营，上海半年火爆两店！“重庆火锅排队王”周师兄的逆袭之路

提起火锅品牌，大多数人都知道海底捞和巴奴，它们作为川式火锅的优秀代表，一个以极致服务而童叟皆知，一个以产品主义而快速崛起，就像一个硬币的两面，它们看似相爱相杀，却又相互学习，引领着中国火锅行业的发展。

（周师兄重庆火锅）

而在火锅的发源地、火锅之都重庆，也有不少本土火锅品牌开始奋起，并且走上了逆袭之路。周师兄便是其中的一匹黑马——3年开出22家连锁直营店，从重庆排队王火爆到上海、深圳，连续三年入围大众点评黑珍珠餐厅指南，连续两年跻身大众点评重庆必吃榜——周师兄正以新秀之姿搅动庞大的火锅市场，重新擦亮重庆火锅的金字招牌。

产品：用匠心做到极致

今年1月22日，周师兄在上海十大商业中心之一的徐家汇开出上海首店，开业即排队，7天时间内，排队等位量破8000桌；20天后便获得大众点评全城（上海）美食榜热门榜第一名；30天后，全天等位量更是超过了1500桌。

短时间内，这家被食客誉为“重庆火锅排队王”的火锅品牌，便在上海创造了一个属于重庆火锅的奇迹。

（上海人排队吃重庆火锅）

面对长盛不衰的排队场面，“实在扛不住了”的周师兄又在上海的“钻石地段”人民广场开了第二家店，以缓解徐家汇店的排队难题，结果依然火爆。

不止是上海，深圳也是如此。今年4 月 23 日，周师兄深圳首店在罗湖区蔡屋围金融中心商圈KK MALL开门迎客，3天时间便飙至大众点评“深圳火锅热门榜第一”，最高翻台量达 6 轮，而且至今仍热度不减。

从重庆到上海再到深圳，名不见经传的周师兄为何能在火锅之都，以及上海、深圳这样餐饮市场竞争最为激烈的城市一路火爆？

如果说巴奴的快速崛起是因为其毛肚和菌汤，以及后来提出的产品主义，那么周师兄的火爆则与大刀腰片及其“用匠心把产品做到极致”有关。

（腰片师傅片大刀腰片）

大刀腰片是周师兄前期重点打造的爆款产品，周师兄也因此成功抢占腰片火锅这一细分品类赛道，从3万多家重庆火锅森林中脱颖而出。

但不为人知的是，为了打造腰片这一差异化爆款产品，周师兄创始人周到与研发团队相继辗转十余城市，在短短一年时间吃下300多斤腰片，才最终确定了大刀腰片的食材源头。而为了解决腰片腥味的难题，周师兄采用川菜大师桂祥林起传承更迭三代的配方，用十数种香料和工序打造冷盘去腥，前后经历了上百次的实验和改良。此外，就连片腰片的大刀也极为讲究，由进口大马士革钢加千年古镇大师手工打造，比A4纸还大，前后耗时三个多月，每把价值1.6万多元。辅以5年以上老厨师快准狠的刀法，可以一刀切出最适宜火锅涮煮的0.2~0.3厘米“黄金厚度”的腰片。

本着“用匠心把产品做到极致”的理念，周师兄还相继开发了屠场直供的纯鲜屠场毛肚、屠场直供的精品鲜鸭肠、以潮汕牛肉标准出品的现切黄牛肉等一系列招牌菜。既传承了重庆火锅的经典食材，也在品质、工序、口味上进行了创新。

（得过金奖的重庆火锅底料）

当然仅有好食材是不够的，底料才是重庆火锅的灵魂。周师兄的火锅底料以贵州黄杨小米辣、汉源贡椒为主材，精选数种香料为辅，加入现熬牛油，结合特有炒制工艺手工炒制，形成鲜辣为主、鲜香醇厚的高水准重庆老火锅味道。一经推出便在第三届重庆火锅炒料大赛上夺得金奖。

从食材到底料，周师兄在产品上的匠心态度，其实与备受推崇的巴奴的产品主义如出一辙，只不过巴奴针对海底捞的“极致服务”， 率先提出了产品主义，更具战略眼光和品牌意识。

服务：以真心换真心

当然，用匠心做产品，绝对不仅仅体现在菜品和食材上，周师兄把食材、吃法、锅底、环境包括服务在内都看做是产品，都追求产品上的“匠心”和“极致”。

比如在服务上，周师兄追求的是以真心换真心，不以套路换人心，重点把精力放到产品和客户整体体验当中。虽然没有海底捞那样的免费美甲、擦鞋服务，但顾客仍能在各种细节与品质之中感受到周师兄的用心。

周师兄的每一个服务员都对菜品极为熟悉，菜品上桌后，会快速熟练地向顾客介绍产品好在哪里，如何涮菜以及搭配什么样的小料口感最佳。

（周师兄在重庆火锅行业首推投诉有奖制度）

周师兄每家门店还都张贴着如下承诺：凡是超过10分钟上桌的产品，一律赠送；凡是上桌菜品发现品质不好，一律退钱并现场奖励现金100元；凡是投诉服务态度不好，一律现场奖励现金100元；锅底不好吃请告知我们，马上为您调到好吃为止。这种承诺既是对品牌的自信，同时也能让顾客吃得安心，最大程度提升顾客的消费体验。

以真心换真心不止体现在产品和服务上，更多地体现在从顾客的角度换位思考。

在周师兄财富中心店，一位客人就餐时弄脏了衣裙，门店的客户经理马上到附近的服装店购买了一条裙子，以便客人更换，客人当即感动哭了。同行的朋友还拍摄视频发布了抖音，一下获得了30多万的点赞量。

周师兄汽博中心店附近有很多居民小区，停车位有限，一些顾客只能将将私家车沿街停放。但吃完火锅去开车时，却发现停在路边的车被刮花了。按道理说，这并非周师兄的责任，但根据记录，周师兄汽博中心店仅在2019年就曾三次为顾客修车买单。

顾客突发病情，店员将其送往医院，免单；店内突然停电或断网，顾客不满意，免单；店内说话声杂、声吵，顾客不满意，免单……

周师兄深知，如今的餐饮消费，已经从基础的生理需求，上升到了心理需求，也从功能性消费演变为精神性消费。“品质+服务”的双向驱动才能打造极致的顾客体验。

而也正是因为产品和服务上的极致体验，为周师兄赢得了不绝于耳的好口碑与高人气。

2019年~2020年，周师兄连续两年荣登大众点评重庆必吃榜；2019年~2021年，周师兄连续三次入围大众点评黑珍珠餐厅指南。这两个榜单对一个餐饮品牌意味着什么，稍微了解餐饮行业的人应该都知道。

品牌：发扬重庆火锅文化

用匠心把产品做到极致，用真心换真心的体贴服务，不仅让周师兄在重庆本土赢得了近百万会员的追捧，月排队量超10万桌，而且还让周师兄火爆了上海和深圳。

但周师兄若想在上万亿的火锅市场竞争中脱颖而出，仅靠产品和服务还不够。

火锅作为一个万亿级的市场，竞争者众，同质化严重。而且在“消费者主权时代”，企业认为自己是什么不重要，消费者认为你好，才是真正的好。因此，火锅企业想要突出重围，必须让品牌在消费者的心智中占有一席之地，像钉子一样牢牢地钉在消费者的头脑里。

海底捞的极致服务，巴奴从最开始的毛肚和菌汤，到后来的产品主义，都是如此。

快速发展的周师兄也处在不断的品牌升级之中。从最初的“周师兄大刀腰片火锅”到如今的“周师兄重庆火锅”，完成了初始品牌积累的周师兄，已悄悄扛起了重振重庆火锅金字招牌的大旗。

在上海，在深圳，周师兄的每家门店都是正宗的重庆火锅口味，不迎合、不变味，不仅腰片、毛肚、鲜鸭肠是由重庆每天空运过去的，就连服务员，也是从重庆当地门店挑选出的“服务天团”。

因此，周师兄在上海、深圳所取得的火爆成绩，可以说不单是周师兄的成功，更是重庆火锅的成功。

不久的将来，周师兄还将在重庆本地举办各种各样的品鉴会，邀请社会各界“吃重庆火锅，品重庆文化”；还将在上海、深圳建立重庆火锅体验馆，进一步引领重庆火锅高质量发展，更好地传播重庆火锅文化。