三伏天，除了去海边、吃西瓜、吃冰棍，还有一个重要的全民运动，那就是——“祛湿”。
说到“祛湿”，那就不得不提薏米了。家家户户都会煮个红豆薏米汤、绿豆薏米汤之类的吧。
没想到，祛湿理念如此深入人心
薏米为什么被追捧？它有什么特别的成分么？红豆薏米汤到底能不能祛湿？
今天就来好好认识一下薏米。
薏米是一种源自亚洲的谷物，在我国的东部和南方种植很广泛。
大部分西方人对薏米还不熟悉，给它取了不少昵称。Chinese pearl barley、Job’s tears，说的都是薏米。
Job是《圣经·旧约》里的一位饱受痛苦的角色，经常眼泪汪汪的。薏米又白又圆，中间还有个小月牙，还真有点像一滴一滴的眼泪呢。
市面上还能见到一种褐色的薏米，这是保留了麸皮的“糙薏米”。有人说，这是带血的乔布之泪……也像吧。
去掉麸皮的白薏米，外形看起来跟大麦仁的确有几分神似。不过薏米不是大麦，它们是两种谷物。
▲薏米(上)和“珍珠大麦”（去麸皮的大麦仁）
虽然严格来说不属于“全谷物”，但是白薏米也是一种营养丰富的优质主食。
薏米的确是一种独qí特pā的谷物。
跟其他谷物相比，它的淀粉含量较少、蛋白质含量较高。这就造成它难糊化，换句话说，不容易煮软煮烂。
薏米的淀粉含量在60%-70%左右，蛋白质含量是大米的2倍，含量在15%-22%之间[1]，快赶上鸡蛋了；而且，8种必需氨基酸也是齐全的。
不过，和其他粮食一样，薏米的赖氨酸含量相对较少。这种必需氨基酸在豆类中比较丰富，所以，薏米红/绿豆汤真的是非常不错的搭配。
除了蛋白质含量高，薏米的脂肪含量也比一般谷物高很多。
薏米含有6%-9%左右的脂肪，一般的全谷物脂肪含量在3%左右。薏米油中80%多是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪生性活泼，不稳定。所以，保存不当或者时间长了，比较容易有哈喇味。
藜麦也是一种高蛋白谷物
和其他药食同源的食物一样，薏米之所以被追捧是因为它所含的一些“活性成分”，主要是多糖、脂肪酸和一些酯类化合物，以及酚类化合物。
很多动物实验显示，薏米中提取的多糖有抗氧化、降血糖、抗癌、提高免疫的效果[2-3]；给高血糖小鼠喂食薏米多糖，改善了肠道菌群的多样[4]。
抗癌方面研究最多的是薏米油。
研究认为，薏米油的抗肿瘤功效与它的脂肪酸组成有关；另外，科学家也从薏米油中分离出了一些有抗癌活性的成分，比如薏苡仁酯(coixenolide)[5]。
另外，薏米也能提供比较多的植物甾醇，糙薏米中的含量更多些[6]。植物甾醇有调节血脂的作用。
胖的人，往往容易出现糖脂代谢异常的问题，我们在如何改变「易胖体质」？这篇文章里也介绍过，肠道菌群和肥胖的关系。所以，从这个角度来说，大家说吃薏米“祛湿”，也有一定道理。
在中医理念里，“湿”是一种致病因素，气候的闷热潮湿、肉食都可能是“湿气”的来源。胃肠道、皮肤、内分泌……各个部位系统都可能受“湿气”侵扰。
对于那些蔬果吃的少、也不爱吃粗粮的人来说，喝点红豆薏米水除了可以补充水分、B 族维生素和钾等矿物质外，也提供了一个抗氧化成分的来源。
不仅皮肤需要抗氧化，氧化损伤也是很多疾病的诱因。补一点，算一点嘛。
当然了，想要皮肤变白，最重要的还是防晒；减肥也是一样的，小小的薏米可没有大鱼大肉清零的神秘力量。
如果你想煮红豆薏米水祛湿，可以把薏米炒一下再煮汤，可能会有更好的效果。中药里用的薏苡仁，就是炮制过(炒熟的)。
曾有人比较了生薏米和炮制过的薏米的“健脾祛湿”效果，发现给脾虚小鼠喂炮制过的薏米粉泡出来的薏米水，腹泻的情况改善更好[7]。
可能炒熟后更利于薏米中的一些活性成分溶出。
▲韩国薏米茶。By National Institute of Korean Language
薏米自带些许甜味，薏米水不加糖也蛮好喝的。喝完了水，记得把剩下的薏米也吃了。
薏米自带甜味，薏米是个“可盐可甜”的宝贝，如果你喜欢咸口，还可以尝试一下冬瓜薏米汤。这个汤的做法也很简单：
食材
薏米…半碗
冬瓜…1斤
生姜…两片
枸杞…适量
提鲜的食材(可选项）…干贝，菌菇类，或者是肉类
步骤
1. 薏米洗净后浸泡两小时， 冬瓜去皮切块
2. 如果选择了肉类，将肉类焯水备用
3. 把除冬瓜和枸杞以外的食材放入锅中小火炖煮一小时
4. 加入冬瓜和枸杞，小火炖煮10-15分钟
5. 出锅前加盐调味
参考资料
[1]李祥栋, 潘虹, 陆秀娟, et al. 薏苡种质的主要营养组分特征及综合评价[J]. 中国农业科学, 2018(5):835-850.
[1] Chen, Li-Chun, et al. "Preparation, characterization and anti-diabetic activity of polysaccharides from adlay seed." International journal of biological macromolecules 139 (2019): 605-613.
[2] Chen, Li-Chun, et al. "Effect of polysaccharides from adlay seed on anti-diabetic and gut microbiota." Food & function 10.7 (2019): 4372-4380.
[3] 刘帆, 侯林, 张晓平,等. 薏苡仁多糖抗肿瘤作用及免疫作用研究进展[J]. 辽宁中医药大学学报, 2019, 21(03):125-128.
[4] Devaraj, Ramya D., Syam PK Jeepipalli, and Baojun Xu. "Phytochemistry and health promoting effects of Job's tears (Coix lacryma-jobi)-A critical review." Food Bioscience 34 (2020): 100537.
[5] Wu, Tien-Tso, Albert Linton Charles, and Tzou-Chi Huang. "Determination of the contents of the main biochemical compounds of Adlay (Coxi lachrymal-jobi)." Food chemistry 104.4 (2007): 1509-1515.
[6] 于斌, 陈孝银, 邓力,等. 湿邪致病现代机理研究进展[J]. 广州中医药大学学报, 2015, 000(001):174-177.
[7] 李爽, 沈晓庆, 章琦,等. 薏苡仁及其麸炒品对动物胃肠动力的影响[J]. 亚太传统医药, 2012, 08(004):29-32.
编辑 | 山楂
设计 | 柚子
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