聊城高唐老豆腐，你吃过吗？

在山东聊城，“绕道一百走高唐，半碗豆腐吃得香。”这种民间俗语道出了高唐老豆腐的独特魅力。其实，在当地人看来，豆腐可分为大豆腐（水豆腐）、千层豆腐（干豆腐）和老豆腐，每一种豆腐都有各自的工艺做法。老豆腐体现的是一个“老”字。高唐老豆腐的味道就来自汤和油。汤是由八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制的老卤汁汤，油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物，最后做出来的老棉籽油，这种老卤汁汤和老棉油加入做出来稍硬的豆腐就是高唐老豆腐。山东人早餐时常食用馍馍和老豆腐，其中山东高唐县的老豆腐最出名。

高唐，为春秋齐国五都之一，迄今已有二千余年的历史，属中华民族黄河文化发祥地之一。悠久的历史孕育了灿烂的文化，也孕育出众多的美食，老豆腐即是高唐最具特色的美食。高唐老豆腐历史久远，传说宋朝时柴进的叔叔柴皇城在高唐州被知府高廉的小舅子欺辱，怄气病倒。柴进闻报，带着李逵赶往高唐州看望。路上见一女子在街头啼哭，问起缘由，女子回答：“家中贫苦，以做豆腐维持生计，昨日玩耍，弄丢豆包布（做豆腐用的工具），今日只做成豆脑，父亲着急，打了我一顿。”柴进可怜女子家贫，便取银二两资助她，并且添加清酱（就是现在的酱油）品尝豆脑，食后大悦，以为美食，遂起名为“老豆腐”。到了清朝，乾隆皇帝下江南路过德州吃了一次高唐老豆腐，当场招呼那个做老豆腐的高唐人进宫加入御厨“豆腐帮”，从此，高唐老豆腐便在京城有了一席之地。经过多年的家族和师徒传承，高唐老豆腐慢慢成了当地名吃。

从外观上看，高唐老豆腐与“豆腐脑”没什么区别，有很多人称高唐老豆腐为豆腐脑。事实上，在豆腐的制作上，豆腐脑稍嫩，老豆腐稍老；在汤的制作上，豆腐脑所配用的汤以酱油水为主，而老豆腐的汤则是精心熬制成的老卤汁汤。高唐从村到镇，从镇到城，老豆腐摊子随处可见，即使有门面，也会在门口摆几张桌子，放几个板凳，边吃边看路边的风景，真是悠然自得。老豆腐已经是高唐人最常见的早餐，无论男女老幼，百姓官员，从刚满一岁的娃娃，到八九十岁的老人，从普通老百姓，到上班族，谁人没喝过老豆腐啊。还有众多来往食客，特地赶往高唐喝老豆腐。作为一种传承数千年的美食小吃，高唐老豆腐已根深蒂固地融进当地百姓的生活了。

初到高唐，我们对高唐人喜欢喝老豆腐产生了很浓厚的兴趣。每天清晨，高唐州宾馆对面有许多卖老豆腐的摊位，每个桌子旁边摆着数目不等、高矮不一、大小不同的小凳子，人们熙熙攘攘，川流不息。当有人喊“来碗老豆腐！”卖老豆腐的人就会一手拿着开口很大很浅特制的小勺，一手拿着碗，一勺勺盛到碗里，然后撒上香菜、咸菜后，浇上清而不淡的卤汁，使片片白色豆腐悬浮在酱色卤中，深褐色的油不下沉不结堆迅速漫盖全碗，从开始盛老豆腐，到把老豆腐端到喝豆腐的人面前，仅用了十几秒钟。随后又端过盛馒头的筐子，掀开棉被，让食客自己拿热腾腾的白馒头，喜欢吃鸡蛋的另外加鸡蛋。周围一个个食客手里夹着两个馒头，一勺一勺的老豆腐送进嘴，吃得有滋有味，不亚于一顿大餐。在县城的大街小巷，不管是晨练归来的老人，还是上班的年轻人带着背着书包上学的孩子，大都会聚集在老豆腐摊旁，喝上一碗香气四溢的老豆腐，脸上洋溢着满足的笑容，然后幸福地离开。小伙伴们，聊城高唐老豆腐，你吃过吗？