俗话说“吃在四川，味在自贡”，特别是对于喜欢吃辣的爱好者来说，自贡绝对是一座不能错过的美食天堂！这座因盐而生、因盐而盛的美食之都，为大家耳熟能详的美食实在是太多了，比如盐帮菜、冷吃兔、火边子牛肉等，除了这些，自贡还有一种深得人心的美食，那就是——蘸水菜！
所谓“蘸水菜”，就是将各种新鲜食材水煮后，切片或者剁块，配以由花椒、辣椒、蒜泥、葱花、香菜、酱油、味精、红油等调味料组成的蘸水而食。蘸水菜的灵魂就是蘸水，自贡人特别讲究蘸水的搭配，有“一蘸一味，百蘸百味”的说法，一个好的蘸水往往可以撑起一家店的生意，真的是毫不夸张！
自贡的蘸水菜馆子很多，每家店的风格都各不相同。这是位于自贡长土镇街上的一家蘸水菜馆子，长土镇位于自贡东南部，相比于繁华的市区，这里显得格外破烂老旧，低矮的瓦屋绵延不断，满是沧桑的时代感，可以说它是一个“穷乡僻壤”的地方都不为过。但就是这么一家位于偏僻小镇上的馆子，人气却极为火爆，每天慕名开车前来打卡的食客一直络绎不绝。
这家店已经开了近50年了，是一家典型的苍蝇馆子，基本没什么环境可言。厨房就是一个破旧的老瓦房，外表看起来有点像“叙利亚”的风格。厨房里面是很老式的灶台和充满岁月痕迹的炊具，烧火的燃料用的还是煤炭。厨房墙上挂着几把匕首般的小刀，聊天后才知道这些原本都是大把的菜刀，经长年累月的打磨才变成这样的，不得不感叹时光的强大啊！
他家主要就做蘸水菜，有荤有素，荤的选择很多，有兔肉、牛肉、牛肚、猪舌、兔肚、白肉、肥肠之类的，煮熟后按二两、三两的点，一般一个人要2两可以了，配一个蘸水。素的有藤菜、红苕苗、茄子这些的，是按份点的。另外还有汤供应，比如染桨叶蛋汤之类。
毕竟是开了近50年，食材品质没得说。最有特色肯定是他们家的蘸水，认真研究了一下，他们家的花椒很好，辣椒是浸过油锅的，很香，而且蘸过之后不会越来越咸，而是越来越香，真的是很神奇的一份蘸碟！所有的菜与肉，端上来都是白味，一旦蘸上蘸料，瞬间就点燃了灵魂，引爆火线。白水煮的肉超级香，牛肉一点也不柴，很有牛肉味，在蘸水里面打个滚，简直就是下饭的神器。兔肚、猪舌、白肉这些的口感也非常好，蘸上蘸水之后，每一块提起来的时候都油光红亮，入口咸鲜具备，巴适得板！除了蘸水菜，一定要点一个汤，染桨叶蛋汤是个很不错的选择。吃完重口味的蘸水菜，来两片口感滑爽的鲜嫩桨叶叶子，再喝一口鲜香的蛋汤，瞬间就化解了满口的油腻！
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