春开窖元隆酒庄获两项县级非遗项目

7月18日，安丘市文旅局在山东春开窖酒业有限公司举行仪式，向春开窖元隆酒庄授非遗项目牌匾。春开窖元隆酒庄本次共获得“秋收冬藏春天开窖白酒酿造工艺”和“冯氏家宴制作技艺”两个安丘市非物质文化遗产项目。山东春开窖酒业有限公司董事长冯金国在受牌后表示，春开窖元隆酒庄将以本次授牌为新的起点，继续将“秋收冬藏春天开窖白酒酿造工艺”和“冯氏家宴制作技艺” 传承发扬好。

据了解，冯氏源自临朐冶源，康熙十四年（1675）二月，冶源冯裕六代孙冯素迁徒景芝，冯素定居景芝后，也建立起自己的小烧锅，真正将小烧锅发展为大商号是冯素第五代孙冯元隆，将自己的名字“元隆”作为商号。元隆酒坊所产“元隆宝烧”曾通过景芝晚清翰林冯尔昌推荐为清宫廷内府御用。冯氏传人在做好酒品的同时更是与文化结合，创立了更有文化内涵的“桃花美酒”。

“桃花美酒”取名于晚晴诸城诗人刘子羽的一句诗，“桃花流水春开瓮，细雨斜风客到门。”现在的春开窖的品牌也是源于这首清末古诗。清代的元隆酿酒坊要到秋收后才开始酿酒，此时节大约在农历九月中上旬，酒醅入窖（瓮）经冬季低温发酵四个半月后，待到来年春日载阳，桃花盛开之时，正是微生物繁殖旺盛之时开窖蒸酒。

二十一世纪初，冯氏十八世传人冯金国率领春开窖酿酒同仁们，参照嫡传的“元隆宝烧”酿酒秘籍，逐步总结完善了“秋收、冬藏、春天开窖”白酒生产的独特工艺。从而在“桃花美酒”的基础上创立了“春开窖”酒,2002年一上市就得到社会各界的好评。春开窖酒酿酒工艺完全采用：“秋天收获粮食，冬天入窖（瓮）发酵，春天开窖酿酒。”发酵期长达136天以上，有别于现在一般40-60天的发酵周期，是目前国内发酵时间最长的白酒。是目前国内发酵时间最长的白酒。是完全按照大自然规律：“寒来暑往、秋收冬藏”来进行酿酒，是将自然规律和酿酒工艺完美结合，是国内白酒酿造独特的酿酒工艺。其独特的酿酒工艺保障了白酒的绝佳品质。

“入口香甜、初品丛香、回肠酱香、润舌浓香、余味醇香回味悠长”的高端春开美酒，其独特的酿酒工艺保障了白酒的绝佳品质，传承发扬了“元隆宝烧”的酿酒真谛，春开窖美酒逐步得到社会各界的认可，于2002年先后得到两项专利，春开窖包装分别获得“齐鲁之星、华东大奖、中国之星金奖、和世界之星大奖”； 在2017年被潍坊市商务局认定为“潍坊老字号”企业；传承人冯金国也于2011年被山东省儒商研究会授予为“创新型儒商”； 2013-2014年度、2015-2016年度，春开窖酒业连续被潍坊市工商行政管理局授予 “重合同、守信用”企业；并2017年被潍坊市企业发展商会授予为“领袖企业”。

景芝美食的发展与景芝的经济发展、文化底蕴、地理位置密不可分。而对景芝美酒和美食的发展，景芝冯氏都功不可没。

冯元隆于乾隆年间创建的元隆烧酒铺号发展到现在景芝有名的春开窖酒业。而冯氏涉足餐饮领域的时间也比较早。这与景芝冯氏第十四世传人冯尔昌有很大关系，冯尔昌为清同治二年进士，钦点翰林院庶吉士，督查院左副督御史、大理寺正卿等职。

冯翰林家早年在景芝开设了酒楼醉仙居。他在京为官，就让醉仙居派厨师赴京津、济南等地交流学习，将其名吃、名菜的厨艺带回景芝，让醉仙居名燥诸、安、高三县，诞生于清中末期的醉仙居对景芝餐饮起了很大的引领作用。

到了二世纪八十年代山东省烹饪协会组织 “地方名吃进大宾馆的活动”中，选定景芝镇的金丝面、鸡脯丸子和三页饼在齐鲁宾馆表演，名噪一时，影响深远。金丝面的制作者为李传义，三页饼制作者王秀嫒，鸡脯丸子的制作者冯俊才，其祖父为安丘著名厨师冯四少。

冯四少叫冯国栋，是冯尔臧九品的四儿，冯四少九岁就在醉仙居当学徒。因为痴迷烹饪，在醉仙居的名师指点下，最终成为了诸、安、高三县名厨，人们都尊称他“四少爷”，背地里则叫“冯四少”，他形成了冯氏家宴独特的菜系，主要菜系有雪花丸子、琉璃肉、秘制山药、鸡脯丸子、糖醋鱼、爆炒腰花、煳猪蹄、千张肉、蒸鸡、酥鱼，一般的大饭店都不会做。

冯国栋堂侄冯德民十五岁跟随其学艺，传承并发扬了冯氏菜系，其先后又培养了儿子冯志亮和冯国栋,孙子冯俊才及下一代传人冯晶晶等一批冯氏菜系传人。1988年应邀赴齐鲁宾馆传授烹饪技艺赢得满堂彩的冯俊才，则是冯四少的嫡孙。他十八岁即跟叔父学习厨艺，嫡传了冯四少烹饪技艺，八十年代初成为景芝小名吃的主厨。冯志亮传承父业开启了远近闻名的冯氏菜馆，以冯氏菜系为主；现在冯氏下一代传人冯晶晶在元隆私藏休闲酒庄开设了以冯氏菜系为主的“冯氏家宴”餐厅。

（王玉龙编辑）