法国有很多享誉世界的美食，鹅肝牡蛎之外，还有一道开胃菜蜗牛是法国人的最爱，全世界有2万多种蜗牛，但能够食用的蜗牛并不多，法国蜗牛（Escargots）即是可食蜗牛中的一种，一般出现的方式以法餐的头盘菜来出现。或许很多人认为蜗牛是一种很奇怪的食物，事实上，如果你喜欢吃海鲜，那么你一定会喜欢蜗牛肉，法国蜗牛是高蛋白低脂肪的食物，蜗牛肉和海鲜中的扇贝、海螺或海虹的口感比较像，区别是蜗牛肉更有嚼劲，加之与黄油蒜汁的搭配简直让人垂涎欲滴。
法国人有多爱吃蜗牛呢？
据说在法国蜗牛肉的消耗量为一年6万吨左右，因为吃得人太多，养殖蜗牛也成为法国的一种经济产业，饲养蜗牛的农民会在收割蜗牛的前三天给蜗牛禁食，之后只喂它们水和面粉以达到净化胃的作用，否则蜗牛胃里的残余可能会对人体造成伤害。
欧洲人吃蜗牛的历史蛮长，据考古发现， 几千年前就发现欧洲人开始偷偷吃蜗牛了。在中世纪的欧洲，吃不起肉的普通百姓发现蜗牛可以用来解馋，而且蜗牛荒野上很容易发现，于是蜗牛就这样被卷入到人类的餐盘。随着人类的不停的吃啊吃，加之杀虫剂在农业上的使用，野生蜗牛的数量是越来越少，价格也是越来越高，即使法国现在有人工养殖的蜗牛也无法满足他们吃蜗牛的数量，每年还需要从匈牙利进口蜗牛来满足人们的味蕾。
法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子，吃时一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱。里的汤汁千万不要浪费，这可谓是法国蜗牛大餐中的点睛之笔，可以用法国面包沾着食用。在法国，一般人吃蜗牛，都在超市买冷冻的，放进烤箱一烤便行。但要把蜗牛和别的蔬菜一道，别出心裁烹饪，以总统府的资格来招待贵宾，非名师不可。在一般的法餐厅，特别是那些靠近旅游景点及商业区的法国餐厅，基本也是如此，都是买来半成品放到烤箱里烤熟。
作为开胃菜出现的法国蜗牛，法国厨师能变出上百种的做法，最常见的法国蜗牛菜肴叫做Escargots à la Bourguignonne，也就是用勃艮第的特殊方法烹制的勃艮第蜗牛通常是一道开胃菜，混合美味的蒜香欧芹奶油烹制而成。烹饪方式以烤为主：先在蜗牛肉上涂一层奶油，将蜗牛肉与葱、蒜一同捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗净的蜗牛壳中，放入有6个圆孔的圆盘内，搁在炉火上烘烤，等奶油烤化了，取出即可食用，蜗牛的味道有点像贻贝，它那掩藏在蒜香奶油下的美味令人不由自主赞叹。
去法国旅游的外国人想吃到地道的法国蜗牛还是要去法餐厅来吃，绕开旅游景点中的那些餐厅，如何找到一家法餐厅呢？看服务生的穿着，比较正规的法餐厅也像我们中国的一些特色餐厅一样，会有几个拿手的镇店之菜肴，各个法餐厅会有所不同，在比较正式的法餐厅中，服务生通常是男人，身着制服，西裤，白衬衫黑马甲，服务生的年纪也比较大。而普通的法国餐厅通常是年轻的服务生，有男，有女，没有特定统一服装，即便有也是牛仔裤，T恤衫。
在可食用的法国蜗牛代表中，一种贵的代表是勃艮第蜗牛（Escargot de Bourgogne），蜗牛整体呈黄褐色，它原产自欧洲东南部，栖息于森林、草地或花园地带，以植物的枝叶、果实、腐殖质甚至是菌类为食，体型大约可以长到4.5厘米，重20克或更多，另一种蜗牛Petit Gris是便宜的代表，它的体型稍小，大约长到10克便可以用来烹饪。Petit Gris有灰褐色的身体，它的价格相对便宜，是法国蜗牛菜肴中普遍使用的品种。
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