“夏日排挡”淄博发展的夜市经济

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淄博的大排档是与旁处不同的，不同于“串都”济南的串与菜混着吃，也不似潍坊的凉菜精致。淄博排挡菜系讲究急火快炒，脆嫩入味。食客刚到时要的花生毛豆还未吃完菜已经炒好上了几个了。锅灶至餐桌不过五步径远，真正带着锅气的菜才是最有人间烟火味儿的。

淄博排档菜品不复杂，这一点好像全国并无什么不同。吃来吃去总得就是那几样，北方的大排档因为节气原因多为夏秋两季开埠，而时令菜无非就那么几样。但偏偏是这几样时令菜却叫人吃不厌。土豆丝、豆角菜、青椒炒火腿、烧青鱼、炒花蛤、韭菜羊血、炒豆芽。吃来吃去无非是这几样换着吃或是一起来，个别的排挡也是会做炒鸡的，只是不常见到。

夏天炎热的气氛给予了男女们痛饮冰扎啤的借口，而冰块浮在扎啤杯里的美景更是他们一天来最为惦念看到的。仅几个路边的排挡是接待不了这么多渴求释放的人们的。于是某些小饭店也在门外支起了桌椅板凳，再支架其几盏灯，要趁这夏天的熏人热风多接待些食客。菜品与大排档其实也相差无几。难得的既然是有店面幌子的饭店，那总要拿出些自己的特色菜与旁人区分开来，有的铁锅炖鱼、有的三鲜烩牛柳、有的抓炒羊肉、更有甚者能拿得出九转大肠这种耗时巨大的鲁菜代表。

当然也不止有本地菜系，全国各地开花的川菜自然不必多讲。最令我感到新奇的是去年在张店吃过一次昆明的排挡菜，炒玉米、炒和菜盖帽、干巴菌炒鸡丝、汽锅鸡之类的南派特色美食。昆明人是极爱吃菌类的，也擅长做菌类。这做菌类的手艺碰撞上山东本土的需要泡发的干菌货更是乐趣无穷。这致使菜品里少了些昆明山水的秀气灵风，但多了丝齐鲁大地的厚重奇绝。我同朋友吃过一次后便每两三天就要去吃一次的。

排挡是从小吃到大的，但每每吃起总会回到那个十几岁青春正茂的年岁。三五个知己好友在桌前吆五喝六的。法桐树下、马路旁边淄博的大排档留下我们关于夏天一大半的回忆。而这种星空下的美食文化才是最能催动淄博发展夜市经济的动力。多年后回忆其年少时光的夏日盈盈多数的记忆一定不是在空调房里，而是在大排档上。

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