苏轼：境遇再坏，也要用美食点亮生活

#苏轼#如果宋代有CCTV想拍一部《舌尖上的宋朝》的话，那一定会请苏轼当美食顾问。“苇篙满地芦芽短，正是河豚欲上时。”“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”吃货苏轼走到哪吃到哪，还特别喜欢写自己吃了什么，什么好吃，还要把烹饪方法写在书里，妥妥的美食达人，在漫漫历史长河中，能够以嗜吃而流传为佳话的，苏轼算是千古第一人了。

苏轼，景祐四年（1037）出生于眉州眉山（今四川眉山），字子瞻，号东坡居士，世人都习惯称为苏东坡。没错，就是东坡肉、东坡肘子的那个东坡，在苏轼的老家四川眉山至今东坡肘子也是一道极具地方特色的美食，而东坡肉更是火遍大江南北的下饭神器，有谁能拒绝入口香糯、肥而不腻的东坡肉呢！

元丰三年（1080）苏轼因“乌台诗案”被贬到黄州（今湖北黄冈），月银极少的他打起了猪肉的主意。北宋时期人们更喜欢吃牛羊肉，猪肉反而没什么达官贵人会吃，价格也就比较便宜，于是天性乐观的苏轼就发起一项复兴猪肉的活动，没事在家就做做饭，研究菜谱。一次苏轼在家与朋友下棋，一时兴尽，忘了锅里还炖着肉，等到肉香四溢时才想起来，误打误撞的就有了东坡肉的原型。后来苏轼在家又调整了几次菜谱，用《猪肉颂》记录下来：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，柴头灶烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”将五花肉大火煮沸后小火慢炖，下饭硬菜东坡肉自然出锅，味美酥香汁多肉嫩，很难有人能抵御这样的美食诱惑，在苏轼的代言下这道菜很快在老百姓间流传开来，戏称为“东坡肉”。

绍圣元年（1094）苏轼再次被贬往惠州（今广东惠州），这一次苏轼爱上了吃荔枝。岭南地区四季如春，山珍水果之类的自然物产也是一绝，于是老饕苏轼留下了《惠州一绝/食荔枝》：“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”惠州好啊，四时都是春，“卢橘”、“杨梅”、“荔枝”样样都是新鲜又可口，一天能吃三百颗！

当然，吃完了水果就该吃点油荤了，虽然是被贬，但苏轼性情豁达乐观，以吃为乐。“总吃猪肉不行，我也要吃羊肉！但是羊肉贵啊，那咋办呢？有了！羊蝎子！”是的，吃羊蝎子的原型也来源于苏轼，北宋流行吃羊肉，但囿于烹饪方法的原因并不吃羊脊骨，和屠夫关系好的话羊脊骨价格能比猪肉还便宜，苏轼多番尝试后有了最佳烹饪方法：“熟煮热漉出（自注：不趁热出，则抱水不干），渍酒中，点薄盐炙微燋食之……如食蟹螯，甚觉有补。”羊脊骨切好放入锅中熬煮，不用过于软烂，捞出后沥干水分浇黄酒去腥提味，放炭火上烘烤，用一点盐调味，等到肉质微焦便大功告成。

苏轼给弟弟苏辙写信还洋洋得意地调笑：“子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂復知此味乎？然此说行，则众狗不悦矣。”这种方法吃脊骨没有牙齿可不香，你生活优渥，牙齿肯定也不好了，怎么能明白这种美味呢？只是我每次把骨头上的肉挑光吃了以后，养的几只狗看起来都不是很开心的样子。“试问岭南应不好，却道，此心安处是吾乡。”尽管被贬惠州三年，苏轼仍然在积极努力的生活，乐在其中。

绍圣四年（1097）六十二岁的苏轼再次被贬，这已是苏轼第五次被贬，这次，苏轼被一叶孤舟送到了儋州（今海南儋州）。流放儋州在那时来说算得上是仅次于死刑的处罚了，但在那里这个小老头依然找到了隐藏的美食，椰子和生蚝。给小儿子苏过写信时苏轼又一次得意地写到：“冬至前二日，海蛮献耗，剖之得数升肉。与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未之有也。取其大者，炙熟。正尔啖嚼，又益煮者。”将新鲜的生蚝剥出来放入酒中煮熟，吃起来鲜美无比，或者选取个头大的生蚝用来烤熟了吃，比煮熟还要美味。“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。”这么好吃的生蚝，你可千万不要说出去，要是被其他人知道这种美味，岂不是都贬来海南和我抢吃的了嘛！在苏轼吃货的外表下藏着一个怎样强大的心灵？

建中元年（1101）三月，新帝登基大赦天下，六十四岁的苏轼终于可以回家了，苏轼孤身一人已经太久了，自绍圣元年（1094）苏轼被贬惠州以来，妻子王弗就过世了，两人自小相识，十来岁结发为夫妻，相濡以沫十余年，妻子过世时只留下年仅六岁小儿子苏迈，可以想象苏轼的悲痛，十年后苏轼仍会在梦中梦见王弗，醒来后夜不成眠，于是有那首《江城子乙卯正月二十日夜记梦》“十年生死两茫茫，不思量，自难忘。千里孤坟，无处话凄凉。纵使相逢应不识，尘满面，鬓如霜。夜来幽梦忽还乡，小轩窗，正梳妆。相顾无言，惟有泪千行。料得年年肠断处，明月夜，短松冈。”

爱好美食的苏东坡，但东坡家的饭就只一个人吃。回家途中苏轼再次来到了金山龙游寺，看到了年轻时来此寺内悬挂的画像，感慨万千题诗一首“心似已灰之木，身如不系之舟。问汝生平功业，黄州惠州儋州。”调侃自己这辈子就忙着搞吃的去了，没有什么别的功业，同年八月，离家多年的苏轼病逝于常州，谥号“文忠”。

翻看苏轼的《东坡志林》和他留下的诗文书信，吃吃喝喝的内容不在少数，好友被贬，他用美食来分散离别的忧愁：“迟其北还，则又春矣，当为我置酒、蟹、山药、桃杏，是时当复从公饮也。”等你明年春天回来要请我喝酒啊！吃螃蟹、山药、桃子，我们喝个痛快！自己宦海浮沉荡入低谷时，又用美食慰藉自己，给自己写诗《老饕赋》：“先生一笑而起，渺海阔而天高。”其实苏轼探索美食的时间和他被贬的时间大致是相同的，他官场失意又穷困潦倒，在偏僻的地方甚至吃过老鼠，穷到为了省钱而节食，还美曰其名“辟谷”。

“竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑烟雨任平生，回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴。”苏轼的豪放乐天自成一脉，官场的失意、生活的困顿并没有使他悲戚，乐观豁达是他的写照，壮志未酬却无愧人生的旷达是他美食家外观下的真正的风骨。东坡先生用食物点亮了窘迫生活，治愈孤独的心灵；也告诉我们即使明朝不知何处，即使下一餐不知如何饱腹，即使世道弄人报国无门，仍要笑对人生，热爱生活。