文/ 金错刀频道 志新
每年这个时候，云南各大医院都人满为患。
原因都是：吃菌子中毒，床位不够用。
虽然图片是网传，但并不是空穴来风，仅就2020年上半年，云南吃菌中毒死亡人数超过云南省因新冠肺炎死亡人数。
在吃菌子这件事上，没有什么能阻挡云南人。
尽管每年这时，云南各部门多个渠道发布相关提示，食用野生菌有毒，但吃菌后中毒的现象，依旧能上热搜。
有人在吃完菌子后，直呼看到了“精灵小人”，还不停的挥手拍打。
有人中毒后在病床上大唱“忐忑”：
以至于连外地人都被吸引，不远万里来到云南，只为见见传说中的“小人”长啥样。
但这些危害被玩笑式的语气消解后，很多人并不知道菌类中毒，是一件非常严重的事情。轻则上吐下泻，重则直接进ICU。
除了造成身体损害，野生菌因为市场炒作造成的价格高涨，更是有钱也难买。
尤其那些名贵珍稀类，动辄就是一两万块，更是成就了许多人的财富密码。
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价格干翻东阿阿胶
云南人专属的财富密码
云南，作为国内“真菌大户。”尤其一些珍贵野生菌因为数量少的缘故，价格高到让人跌破眼球。
1、比阿胶还贵，一公斤敢卖78000！
在野生菌的圈子里，讲究的是“吃早不吃晚”，就是说一定得就着刚上市的那会下手。
其中就包括被捧上天的菌种贵族“松茸”。
每年的第一窝松茸，行业黑话称之为“神仙松茸”，并且很受欢迎，根据云南最大的野生菌交易中心——水木花市场里一位商贩所说，上个月刚到的1公斤3两的松茸卖了78000元，夸张的是，没等流入市场就被深圳客户提前预定。
据这些商贩所说，早期上市的这些松茸，基本售价都上万元/公斤。
没记错的话，药界茅台东阿胶最贵的也只达到3000块，和松茸一比，差远了。
2、出口价格翻数倍，日本人疯狂喜爱
不仅国内市场贵，云南野生菌的出口价，更是一路飙升。
从上世纪80年代改革开放后，野生菌开始对外出口。一开始售价才5毛钱一公斤，中途涨到了一两百元。多年前的出口价是20块钱一斤，现在卖到了七八百元。
以有名的干巴菌为例，五年前，不太新鲜和菌身较小的干巴菌喊价四五十元一两，品相好的干巴菌则动辄卖到每公斤上千元。
曾经在日本熊本县拍卖会上，一棵极其罕见的松茸，长14cm，重95g，最终被拍出9.5万日元的高价，大概等于5600元人民币！
因为疫情影响，大量航班而取消，国产松茸对日出口也在不断减少，也造成日本松茸消费市场发生异变。
这几年来，野生菌已经成为了云南的标志特色，也让本地人尝到了甜处。
就拿全国最大的野生菌交易中心“木水花”市场来说，从凌晨五点就挤满人，进驻这里的商户多达1000多户，交易量多达500吨以上，甚至在2008年的政府报告中，云南野生菌出口创汇仅次于烟草。
一位商户曾经接受“显微故事”的采访时说，自己平均每天能收购20吨左右的野生菌，基本没有出现过库存过剩的情况。
过去90％的摊贩都是骑着单车出入的，而现在已有不少人开豪车、成为野生菌大户。
蓬勃发展的野生菌，既让云南掌握专属的财富密码，但危机也显现出来，那就是可采摘菌子数量越来越少，尤其是珍稀菌种。
2
疯抢的野生菌，快被采完了
“物以稀为贵“这句话放在野生菌身上，再合适不过了。
尤其是那些成熟周期性短的名贵品种，更是黄金贵族。
同时这些高端菌种，还面临着被采完的尴尬局面。
早在2014年5月，《舌尖上的中国》如此形容松茸。
“这支在云南香格里拉价值80元的松茸，6个小时之后便以700元的价格出现在日本东京的超级市场……”
这话不假，松茸这几年已经被炒作为“野生菌茅台”。
正常情况下，野生松茸价格一般是在300-1000/kg元之间，当然，这是相对于产量相对较多的情况下，但是如果是产量很少的话，价格有时候会高到1500-2000/kg元之间，甚至上万元。
而挖松茸也是一门技术活。
早在清晨四五点“捡菌人”就开始上山，这些挖松茸的村民都有自己的松茸窝，据说这是家族传下来的，最关键的是，松茸根本无法人工培植、且成长周期短，要是错过成熟的48小时，稀珍营养成分丧失殆尽。
在这样稀缺的环境下，松茸的价格自然水涨船高。
而如今，松茸也快被挖没了。
木水花市场的一位商户透露，过去每天经手的松茸量基本以吨计算，但去年每天也只有一两百斤的量。而且上市期也就15-20天左右，对菌农来说‘战线’缩得太短了。
巧的是，去年松茸被首次列入世界自然保护联盟（IUCN）的世界濒危物种红色名录。
这份报告显示，50年评估期内，松茸的存有量下降约30%。
更早在2000年，松茸就被列入中国国家二级濒危保护物种，对松茸出口实行了濒危物种的进出口管理。
云南省本来是世界上松茸最大产区之一，但是由于采收缺乏科学，云南松茸主产区生长的松茸数量，正在以每年5%的速度递减，预计数十年后将濒临消失。
之所以数量下降，最主要的原因还是过度采挖。
其实，正常采挖过程，并不会损害松茸，但就怕不规范操作。
从云南网记者的采访来看，当一支松茸开朵衰老时，会散播出几百亿个孢子，这些孢子随风飘荡，随着雨露沉入浅层土中，吸收根系附近的养分，长出菌丝。
菌丝会逐渐增多并形成菌根，再经历5至6年，在合适条件下长出一支子实体。
而近年来，大规模掠夺式的采集，阻断了这个过程，对小于5厘米的“童茸”和可以产出孢子的老茸也下得去手，这种“杀鸡取卵”式的采挖，是松茸产量递减的主要原因。
而另外一种菌类松露，学名叫块菌，也存在这样的问题。
松露采摘，一般是每年11月至次年3月，但现在呢，这个时间段被提前到7、8月份。
成熟的松露，切开后有大理石般的天然花纹，并有一种特殊的清香，而且只有成熟松露才有高贵的价格。反之，就卖成了白菜价。
而在手法上，这些松露采集人，并不专业全靠经验，采用的工具也大多是锄头、钉耙等，抄起家伙来就是一顿乱挖，直接把块菌和周边植被、土壤连根拔起，导致菌类绝产。
实在是暴殄天物，可惜了这些珍稀野生菌。
除了采摘手法错误外，作为地域特色的云南野生菌，也并没有发挥出最大价值。
3
靠菌子发财，不要刻意制造稀缺
国际上有这么一句话：“世界野生菌看中国，中国野生菌看云南”。
但这些年来，云南野生菌反而走向了另一面，用尊贵的身份感提升菌种价值。
比如松茸，主打则是高端路线、和不可替代的营养价值。
就像多年前的依云矿泉水，主打高山融雪和山地雨水、在阿尔卑斯山脉腹地经过长达15年的天然过滤、以及冰川砂层的矿化。
虽然听上去无法量化概念，但却给消费者一种尊贵的身份区别，喝完它，似乎心灵都纯净了不少。
以及香烟贵族“中华烟”，因为当时的公司名称是中华烟草公司，故这个品牌也顺乎其名，特谓之‘中华’。用来吸引中国香烟消费的最顶级用户。
但松茸等名贵品种和它们并不一样，因为菌种不是无限的。
如果刻意制造稀缺，只会加速对菌种的过度采挖，无法形成自己的产业护城河。
因此刀哥看来，想要让云南野生菌一直处于行业顶端，就该把稀缺资源保护起来，用菌种发展菌子，完全跑通整个市场。
包括成为许多地区的脱贫致富的手段。
现在松茸出口也作为扶贫的一个重点项目在做，来自云南贡山县的村民余丽萍，就是那个“第一个吃螃蟹的人”。
如果大家看过山海情，余丽萍的故事，就是另一个版本的“水花”。
一开始遭到强烈反对，但余丽萍仍旧坚持一个人先去学习羊肚菌种植技术，学成后，拿出积攒的5万元在村里租了6亩地、搭起遮阴棚、撒下了羊肚菌种子……
当时所有人都说骂她“瞎折腾，说羊肚菌都长在深山里，地里怎么可能种？！”
第一次试种后，就实现了6亩羊肚菌收入3万元！
第二年，余丽萍把种植面积扩大到16亩，收入8万元。
2018年一季度，贡山独龙族怒族自治县羊肚菌种植面积达1170多亩，收获鲜羊肚菌100余吨，惠及三乡两镇18个村委会的3000余户农户。
野生菌成为了按板镇名副其实的“绿色增收脱贫产业”。
从数量上来看，云南可食用野生菌有882种，实现人工栽培的只有70多种，还有高达800种野生菌等待发掘。
这是一个挑战，同时也是一个巨大的潜在市场。
结语：
现在来看，野生菌已成为云南的一个地域特色。
尤其是云南野生菌火锅，吸引大批游客前往，已经成为继北京涮羊肉、重庆火锅之后的一种饮食文化。
而在对于野生菌的保护上，当地政府也推出一系列措施，避免出现不当采集办法。
作为普通消费者，能做的就是从根本上拒绝购买那些童茸、和开伞的老茸。
退一步说，野生菌的独特生长环境，注定要比其他生物昂贵几分，但也因为如此，不要让它被过度开采，毁于我们的贪婪。
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