【食物恋】酸黄瓜该选哪种黄瓜？4种黄瓜做实验，顺便教你热汁法

原创：冉/辅食记与食物恋

之前我发过一次酸黄瓜的做法，在微信公众号这边反响普通，但是在另一个平台成了爆款，阅读量接近7万，这让我知道了原来爱吃酸黄瓜的人远比我想象得多！那么今天我再给大家分享一个酸黄瓜的做法，这次我用了4种黄瓜来做对比，黄瓜品种不同，自然口感也会不一样，到底哪一种是做酸黄瓜的最优选择呢，看到最后相信你会得到答案。另外，为了可以更快吃到酸黄瓜，这次我采取的是热汁法，不用等上1星期，2天就能吃，无论是味道和口感都更上一层楼呢。

小黄瓜若干，清水1000g，盐20g，花椒1茶匙，小茴香1茶匙，干辣椒若干（可不放），香叶2、3片。

玻璃瓶

1. 黄瓜洗净后晾干表面水分，将两头切去备用。准备宽口玻璃瓶，需事先用开水烫过消毒，同时晾干。
2. 将黄瓜放入玻璃瓶中，加入花椒、小茴香、香叶和干辣椒。起锅烧水，水和盐按比例放，烧开后直接倒入玻璃瓶中。
3. 待水温变凉，盖上瓶盖，室温下放2天就能吃了，吃不完需密封冷藏保存。
   

本着搞科研的态度我这次买了4种黄瓜，最上面的那根就是普通的大黄瓜，下面从左到右分别是荷兰黄瓜（也叫水果黄瓜）、旱黄瓜、横扫水果黄瓜（它真的就叫这个名儿）。

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由于普通的长黄瓜比较老，不适合做酸黄瓜，这里我就直接存起来了。剩下的三种黄瓜都是小黄瓜，咱们洗净，晾干表面水分。

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将小黄瓜的两头切掉，这样更容易入味，同时也能减少苦涩味。

找出大小、高矮合适的大玻璃瓶，事先要将玻璃瓶洗净晾干哦，或者你可以把玻璃瓶倒扣在蒸气上，蒸10分钟也行，只要全面杀菌消毒了就可以。

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小黄瓜放入玻璃瓶中，不要使劲塞哦，小心造成表面破损。

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放入喜欢的香料，我放了香叶、花椒和小茴香，喜欢有点辣味的可以放点干辣椒，2个就好。

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锅中倒入清水，水要多少根据你瓶子和黄瓜的多少来定，但是水和盐的比例是固定的：1000g水配20g盐。大火煮至水开。

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烧开的水直接倒入玻璃瓶中，没过小黄瓜，然后敞口等待水温降下来。待水温凉下来以后，盖上盖子，放在阴凉处。现在的温度大约20度吧，不用放冰箱了。

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这是发酵1天后的样子，能看出来小黄瓜表面已经微微变色了，汤汁的颜色也开始浑浊了。

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这是发酵2天的样子，小黄瓜已经完全变成黄绿色了，汤汁也浑浊了。

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用热汁法可以大大缩减制作时间，2天的发酵就够了。做好的酸黄瓜如果吃不完需要冷藏保存哦，每次吃的时候需要拿干净的筷子夹出来。

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三种黄瓜都腌好了，到底哪一种更好吃呢？

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先说味道哈，3种小黄瓜的味道都是一样的，酸味适中，很是开胃。

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但是从口感上来讲，我觉得还是能明显分出高低的。做酸黄瓜需要找水分不那么多的黄瓜来做，荷兰黄瓜和横扫水果黄瓜本身含水量较高，腌制以后虽然也是脆的，但是明显没有旱黄瓜那么那么脆。

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这是一顿早午饭：老式红豆面包，酸黄瓜，煎培根，炒蛋，牛奶泡麦片。

1. 旱黄瓜的口感是最适合做酸黄瓜的。
2. 热汁法能大大缩短酸黄瓜的制作时间，而且对新手也很友好。
   

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