原创：冉/辅食记与食物恋
之前我发过一次酸黄瓜的做法，在微信公众号这边反响普通，但是在另一个平台成了爆款，阅读量接近7万，这让我知道了原来爱吃酸黄瓜的人远比我想象得多！那么今天我再给大家分享一个酸黄瓜的做法，这次我用了4种黄瓜来做对比，黄瓜品种不同，自然口感也会不一样，到底哪一种是做酸黄瓜的最优选择呢，看到最后相信你会得到答案。另外，为了可以更快吃到酸黄瓜，这次我采取的是热汁法，不用等上1星期，2天就能吃，无论是味道和口感都更上一层楼呢。
小黄瓜若干，清水1000g，盐20g，花椒1茶匙，小茴香1茶匙，干辣椒若干（可不放），香叶2、3片。
玻璃瓶
- 黄瓜洗净后晾干表面水分，将两头切去备用。准备宽口玻璃瓶，需事先用开水烫过消毒，同时晾干。
- 将黄瓜放入玻璃瓶中，加入花椒、小茴香、香叶和干辣椒。起锅烧水，水和盐按比例放，烧开后直接倒入玻璃瓶中。
- 待水温变凉，盖上瓶盖，室温下放2天就能吃了，吃不完需密封冷藏保存。
本着搞科研的态度我这次买了4种黄瓜，最上面的那根就是普通的大黄瓜，下面从左到右分别是荷兰黄瓜（也叫水果黄瓜）、旱黄瓜、横扫水果黄瓜（它真的就叫这个名儿）。
-2-
由于普通的长黄瓜比较老，不适合做酸黄瓜，这里我就直接存起来了。剩下的三种黄瓜都是小黄瓜，咱们洗净，晾干表面水分。
-3-
将小黄瓜的两头切掉，这样更容易入味，同时也能减少苦涩味。
找出大小、高矮合适的大玻璃瓶，事先要将玻璃瓶洗净晾干哦，或者你可以把玻璃瓶倒扣在蒸气上，蒸10分钟也行，只要全面杀菌消毒了就可以。
-5-
小黄瓜放入玻璃瓶中，不要使劲塞哦，小心造成表面破损。
-6-
放入喜欢的香料，我放了香叶、花椒和小茴香，喜欢有点辣味的可以放点干辣椒，2个就好。
-7-
锅中倒入清水，水要多少根据你瓶子和黄瓜的多少来定，但是水和盐的比例是固定的：1000g水配20g盐。大火煮至水开。
-8-
烧开的水直接倒入玻璃瓶中，没过小黄瓜，然后敞口等待水温降下来。待水温凉下来以后，盖上盖子，放在阴凉处。现在的温度大约20度吧，不用放冰箱了。
-9-
这是发酵1天后的样子，能看出来小黄瓜表面已经微微变色了，汤汁的颜色也开始浑浊了。
-10-
这是发酵2天的样子，小黄瓜已经完全变成黄绿色了，汤汁也浑浊了。
-11-
用热汁法可以大大缩减制作时间，2天的发酵就够了。做好的酸黄瓜如果吃不完需要冷藏保存哦，每次吃的时候需要拿干净的筷子夹出来。
-12-
三种黄瓜都腌好了，到底哪一种更好吃呢？
-13-
先说味道哈，3种小黄瓜的味道都是一样的，酸味适中，很是开胃。
-14-
但是从口感上来讲，我觉得还是能明显分出高低的。做酸黄瓜需要找水分不那么多的黄瓜来做，荷兰黄瓜和横扫水果黄瓜本身含水量较高，腌制以后虽然也是脆的，但是明显没有旱黄瓜那么那么脆。
-15-
这是一顿早午饭：老式红豆面包，酸黄瓜，煎培根，炒蛋，牛奶泡麦片。
- 旱黄瓜的口感是最适合做酸黄瓜的。
- 热汁法能大大缩短酸黄瓜的制作时间，而且对新手也很友好。
更多食谱敬请关注“辅食记与食物恋”网易号。辅食记：宝贝的辅食记录；食物恋：一日三餐的家常菜肴。味至浓时即为家，就让我给你们一份吃吃的爱~
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
