▲皮牙子（piyâz），即是波斯语中洋葱的意思。 摄影 /飞过窗口D年轻人 图/图虫·创意
为什么我的眼里常含泪水？
因为对皮牙子爱得深沉
▲ 这一次，洋葱不再是盘底的调味品。
可能连新疆人都没意识到，“皮牙子”，也就是洋葱，才是新疆菜里雷打不动的角色。
这也难怪，谁叫新疆美食太太太过惊艳呢？馕，那是新疆人的主食之光；羊肉，也足以笑傲天下；还有豪气冲天的抓饭、别有风情的拉条子、小巧玲珑的烤包子……每一样都让人宁可体重疯长，也愿沉迷其中。
然而，这些在“吃货界”家喻户晓的美食，其实都离不开皮牙子的配合——馕要用皮牙子调味，羊肉靠皮牙子解腻，烤包子以皮牙子碎为馅料，在抓饭和拉条子里，皮牙子更是不可或缺的食材。甚至连新疆大剧院，也因为形状类似，被亲切地称作“皮牙子大剧院”。
皮牙子在某道菜里，或许只是昙花一现的配角；然而放眼整个新疆风味大舞台，却堪称是响当当的主角！
离开皮牙子
手里的羊肉都不香了！
皮牙子：其实我和主食也很配
相比于在抓饭里的低调，皮牙子在新疆人的拉条子里，却显得大张旗鼓、横扫四方。
新疆到底有多少种拉条子？碎肉拌面、西辣蛋拌面、茄子肉拌面、韭菜肉拌面、过油肉拌面……少说也有几十种，根本数不过来，乃至于新疆人家常吃拉条子不挑食材，大盘在手，有什么放什么，不同地区也风格迥异。然而，只有皮牙子雷打不动，在面食界几乎是百搭的存在。
拉条子的“扛鼎之作”过油肉拌面，精髓在油，无论是大片的肉、筋道的面还是色泽亮眼的菜，都被油渲染得满堂红亮。 然而油能成就一盘面，也能让面过于油腻，皮牙子的登场则使油腻感被中和大半，再掰上几瓣大蒜，强强联合，让人食欲大开。
皮牙子，是新疆人剥开了的乡愁
就像反感外地人只说“烤羊肉串”，而不知烤肉一样，新疆人漂泊异乡，也总是为同桌之人无法理解“生吃皮牙子”的美好而无奈。毕竟，当它作为洋葱时，只是一种可有可无的调味品；然而当它变成了皮牙子，则足以成为让一餐活色生香的理由。
因此在想家的时候，每一个皮牙子都代表着新疆人对故土的思念，剥开一层一层的乡愁，有时回味甘甜，有时泪流满面。
“你被洋葱呛到了吗？”
“不，我想家了。”
同样想家的人，不如点个“在看”
来源：地道风物
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