广式肠粉和潮汕肠粉在口感和做法上有什么区别？为什么会形成这种差别？

在广州，肠粉店就零零星星遍布整个城市，可以高大上，也可以很接地气。街头巷尾来一碟，也不差水准。

在外人看来，肠粉就是肠粉，但在吃货看来，肠粉还有名有姓，比如广式肠粉、比如潮汕肠粉，每种肠粉代表着一种味蕾习惯的活色生香。

认真看来，两者差别不算小。据说潮汕肠粉是由广式肠粉传过来的，但是广式的肠粉潮汕人很多吃不惯。

广式肠粉主要是在粤西云浮郁南等地流行，面皮透亮，摆盘讲究，口味清淡，酱汁单一有点甜；潮汕肠粉则是流行在粤东潮汕，馅料多配料多，口味浓厚，品种丰富，酱汁各家各有特色。

每种类别中，还有细致的分类。

潮汕肠粉中，有 惠来的肠粉，还有潮州、潮安等地特色……

比如惠来的肠粉，酱汁下很多，酱汁粘稠而色淡，用的是可以盛汤的盘子，吃的时候直接配把汤勺还可以舀汤喝，肠粉皮也比较柔韧有弹性；潮州肠粉是潮汕肠粉里最具辨识度的肠粉了，上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢，皮要比汕头的厚和韧；

汕头的肠粉皮应该是潮汕肠粉里面最薄的了，酱油口味在潮汕来说也算比较咸的；潮阳的肠粉酱汁比较多，味道比较淡，里面最常见菜是应菜和西洋菜，而且还有腊肠香菇什么的……

可以看出潮汕肠粉，真的是馅料丰富十足，鸡蛋，猪肉，牛肉那就太普遍了，豆芽，鲜虾仁，生蚝，菠菜，白菜，包菜，猪肝，香菇，鱿鱼，生菜，空心菜，叉烧……统统可以有。

相比较潮汕肠粉的丰富，广式的肠粉实在有点寡淡，无论是酱汁或者肠粉皮都和潮汕人说习惯的口味相差太远！

不过，壹周君也有很喜欢的广式肠粉，比如广州的银记肠粉，创于上世纪50年代，是当地的百年老字号的代表。

银记的肠粉皮薄，晶莹剔透，隐约中可见包裹其中的鲜虾，牛肉，青菜食材，层层叠叠堆砌，未食已经挑动所有味觉神经。

用筷子轻轻划破粉皮，会有一些拉扯的感觉，似断难断，吃起来柔韧有弹牙又滑溜；银记的豉油汁初尝味觉特别，越吃越销魂，不咸微甜，口感清爽，搭配起绵密的肠粉游刃有余四溢芳香。

老广州推荐的穗银肠粉，虽然没有银记那么有名，但当地老饕力荐，穗银的肠粉，皮更薄更软滑一些，酱汁略输银记，点了个鲜虾肠和鸡蛋肠，似乎鸡蛋是事先打散铺到肠粉皮上的，因为可以见到肠粉很均匀的蛋黄色，粉皮相当弹牙绵滑，丰富的层次感，饱满的馅料，令人惊喜回味。