在以面食为主要食物的陕西，有着一道家喻户晓人人皆食的一道美食，人们对它情有独钟几乎隔几天就会做上一次，要是几天吃不到还是挺想念那个味道的。它就是西北人经常吃的“麻食”，在南方人的眼里见它的外形好似猫的耳朵一样，所以又给它起了一个好听而又生动的名字“猫耳朵”。麻食，也写作“麻什”、关中农村叫“麻食子”或者“麻什子”。关于麻食的吃法，传说大约有2400多年的历史，史书最早记载是在元代，元代饮膳太医忽思慧所著《饮膳正要》中载：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。
我从小喜爱吃麻食，麻食符合我对面食最美好的回忆，也是我小时候唯一会帮母亲做的面食，母亲将面与水按照二比一搭配揉成面团，反复揣揉，直到光滑不粘手为止。面揉好以后用拧干的湿布盖在上面开始醒面，一般大约20分钟以上。在醒面的间隙再反复揉面，面揉的好，则麻食颗粒光滑、吃着劲道。然后用面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷。每次家里老人在搓这个的时候，专门用个高粱杆做的篦子，搓出来便是带棱角的，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。
在面食丰富的陕西，聪明的先民们将麻食分为两种做法，一种叫“勤麻食”，一种又叫“懒麻食”。这里所说的勤和懒并非代表制作麻食的主人，而是两种制作手法不同，所谓勤麻食，便是要将麻食一个一个用手指次出来，懒麻食相对就是在做法上能简单些。无论做那种麻食它所和的面都要稍微要软些，勤麻食是将面团放在案板上用擀面杖擀成约1cm厚的面饼，再用刀切成筷子粗细的长条，排放整齐撒上一把面粉，用刀切成小丁块后用手将案板上的面丁轻轻揉搓后就可以次麻食了。懒麻食，是将面团擀薄，先切成条，再切成小方片，撒上玉米面粉或淀粉，用手揉搓即可。这种吃法由于方便快捷，节省人力，所以吃的次数更加频繁。在我的童年时期，每当母亲问：“晌午吃啥饭”，我和弟弟异口同声“懒麻食”，现在想起来仍历历在目，也记得吃懒麻时美滋滋的场景。
如今人们都忙了，更准确地说是“懒了”，有些人想吃麻食又不想搓，就整一锅“懒麻食”。这懒麻食别的做法都一样，不过是将面擀成面片后，折叠起来，用纵横交错的刀法切成小方块，撒上一点包谷面，用双手捧起来轻轻搓几下，整的变形了，抛进锅里，美其名曰“懒麻食”。还有一种“烩麻食”“炒麻食”，有些饭店还别出心裁地发明了“麻食菜”。总之这一特色北方小吃如今很火，大有跟着秦人走南闯北，漂洋过海的劲头。一方水土养一方人，家乡的味道飘得很远很远，“气味”深深扎根在了每个人的灵魂深处。远离家乡，孤身在外，一碗有着独特的家乡味的美食，也会让心灵变得宁静，灵魂变得安宁。小伙伴们，陕西美食“麻食子”，你吃过吗？
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