甘肃庆阳传统美食“臊子面”，你吃过吗？

甘肃庆阳和大部分北方地区的饮食习惯一样，人们大都喜好面食。单从制作方法来说包括擀面，扯面、削面、揪面、拉面、撮面、切面、饸络面等；从成品来说有汤面、炒面、烩面、臊子面、油泼面、干拌面、生汆面、杂酱面等等。那么，今天给大家介绍的是庆阳传统的手工臊子面。庆阳民间传统膳食臊子面，因其太辣，吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，故又称“哨子面”。庆阳臊子面制作独特，吃法有趣，堪称一绝。正如一首民歌唱到“十八省里（那个）转一遍，好不过咱们庆阳的臊子面”。据传，庆阳臊子面源于明洪武年以后的结婚礼俗，可谓源远流长了。

臊子面是庆阳当地最普遍的地方面食，但不同地区制作特点各异，主要区别是臊子的用料不同。南部各县做臊子多用猪肉，北部各县多用羊肉。正如有人曾经评价：“一碗庆阳臊子面，吃到嘴里，赛过活神仙”。庆阳臊子面做工精细，制作过程分为揉面、擀面、做汤、煮面几个工序，每个环节都有它自己的讲究。做面师傅也要有娴熟的制作技艺，揉面的手法、力度，擀面的薄厚掌握，切面的长短粗细，都要用手展现出来。有句话叫揉的面银团团，擀的面纸一般，剁的面干条线，下到锅里莲花转，捞到筷子上打秋千，盛到碗里赛牡丹。臊子面是庆阳地区比较普遍的面食之一，平时家中做着吃，婚丧嫁娶时则必不可少。庆阳人把婚丧嫁娶时用来招待客人的臊子面叫作“喝汤”。“喝汤”后才举行或婚娶或丧葬之仪式，才摆开宴席款待宾朋。

臊子汤多用黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、臊子（肉末丁）等食材和多种调味品制成。特点为：煎、稀、浓，“煎”指的是汤很烫，“稀”指的是面少汤多，“浓”指的是油多，汤上漂浮着一层臊子油。一碗汤决定面条的成败。吃臊子面也是有讲究的，手工面一般是将面和汤分开放，吃面的时候，要用筷子将面夹入汤碗里再吃，这样吃到嘴里的面条显得细长柔韧，汤的味道也能完全散发出来。手工臊子面是面食中奢华的贵族，不仅做法考究精细，色彩漂亮，而且味道酸辣开胃，营养丰富，就像一件艺术品，无论从视觉还是味觉上，都是其他面食无法媲美的。

"乡愁"是一种无法割舍的情怀，不管是从南方到北方，从国内到海外，所谓最好吃的菜是妈妈的味道，最美丽的地方是故乡的土地，最深刻的记忆是童年的时光。这对于身在他乡的庆阳人来说，故乡，就是这种让她魂牵梦系的臊子面的味道，勾起的不光是对美食的垂涎，更有流泪的冲动。而对于身处庆阳的人，餐桌上的臊子面也不只是一种特色面食，更是一份美好的祝愿。一方面，它代表着迎宾待客“长长久久”、“福寿安康”之意；另一方面，在婚喜家宴中，先为宾客呈上一碗臊子面，也是尊重、仪式的象征。俨然，吃臊子面，已经成为了庆阳人独特的待客文化。小伙伴们，甘肃庆阳传统美食“臊子面”，你吃过吗？