天太热，10道快手省事的下饭菜，简单几下就出锅，适合夏天

过了夏至，也到了天气真正热的时候，无论是上班还是上学，回到家中都想呆在有空调的房间里避暑，到厨房里去安排家人的一日三餐可真的是一件辛苦的事情，只有做起来好吃又省事的饭菜，才是夏季最受欢迎的。分享10道快手的家常下饭菜，基本都是简单几下就出锅的，很适合炎炎夏日不想进厨房劳作的朋友。

【醋溜豆芽】‍

醋溜豆芽好吃的窍门就是大火快炒，记得要放2遍醋才好吃。

1、锅中开水，豆芽倒入水中3秒后完成焯水去除豆腥味，迅速将豆芽倒入冷水中备用。

2、锅内适量的油，放入干辣椒、蒜瓣、葱爆香锅底。倒入豆芽，大火翻炒15秒。

3、提前将2勺香醋、小半勺糖、适量的盐、味精混合在沿着锅边倒入锅中，保持大火翻炒10秒，出锅前再淋入2勺香醋，大火翻炒10秒出锅。

【五花肉炒眉豆】‍

眉豆记得要斜刀切丝，宁可炒的过火候也不要炒夹生，生的豆角类食用会有一定危险的。

1、眉豆清洗干净，斜刀切成细丝，五花肉切片后加少量生抽、盐、料酒腌制5分钟。

2、锅中烧水，烧开后眉豆入锅焯水1分钟后捞出备用。

3、炒锅中适量油，烧至六成热后，加入小葱、干辣椒，一小块猪油炒香。加入腌制好的五花肉，中小火翻炒3分钟，至五花肉熟透，油脂炼出。

5、加入焯过水的眉豆，大火入锅翻炒3分钟至断生。加入2勺蚝油，半勺胡椒粉，适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。

【花甲炒鸡蛋】‍

花甲搭配鸡蛋，鲜上加鲜，好吃的不得了。

1、一半姜切成片，锅中加入适量的清水、半勺料酒、姜片和吐过沙花甲，小火煮至所有的花甲都开壳，捞出投入冷水中降温并再次清洗。取出花甲中的肉，将4个鸡蛋打入碗中，姜清洗干净切成末，小葱切碎。

2、将花甲去壳的花甲、姜末和适量的盐，一同加入盛有鸡蛋的碗中，打散并搅拌均匀。

3、调料汁碗中加入2勺香醋、2勺生抽、半勺干淀粉、少量的姜末、5勺清水，充分搅拌使调味料与水完全融合。

4、炒锅中加入宽油，油热以后，旺火炒鸡蛋，鸡蛋炒好后在锅中铲成大块，加入调好的料汁，大火翻炒均匀即可出锅。

【平菇炒肉】‍

很家常的一道菜，记得要把平菇炒出来汤汁才好吃。

1、平菇洗干净掰成小朵，里脊肉切丝后用1勺料酒、1勺生抽、半勺干淀粉，半勺油少量底盐，抓匀腌制5分钟；黑木耳大约四五朵泡发，撕成小朵，葱姜蒜切丝备用。

2、锅中适量的油，油温六成热后放入十几粒花椒，中小火炸黑后捞出不用。倒入腌制好的里脊肉丝，中火翻炒至全部变色。

3、将切好的葱姜蒜、干辣椒倒入锅中翻炒，爆出香味后，将黑木耳捏干水分，放入锅中大火翻炒。

4、听到木耳有炸裂的声音时候，将平菇倒入锅中，加入两勺蚝油，半勺糖，大火翻炒1分钟，出汤汁后盖上锅盖焖2分钟。加入半勺香油，放入适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。

【红烧冬瓜】‍

冬瓜不能干炒，要放一些水焖的软软的才好吃。

1、冬瓜1.5厘米的丁，3瓣大蒜拍碎切末，锅中少量的油，烧至六成热后，先将蒜末放入爆香，然后将冬瓜放入中火翻炒3分钟至有些透明的时候捞出备用。

2、锅中放少量的油，放入5粒冰糖，中小火熬至融化起泡，色泽棕红的时候，重新倒入冬瓜翻炒上色并挂焦糖味。

3、冬瓜均匀挂上糖色后，加入2勺蚝油，转大火翻炒均匀入味。加入淹没冬瓜的清水，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，大火收汁。

4、加入一勺羹盐，翻炒几下入味后即可出锅装盘。

【韭黄炒鸡蛋】‍

一道香喷喷的快手菜，韭黄炒鸡蛋混合在一起炒更好吃一些。

1、韭黄清洗干净后，切成小拇指长的段备用，两个鸡蛋打散后，加入盐和小葱碎搅拌均匀备用。

2、在韭黄中加入一勺花椒油，半勺胡椒粉搅拌均匀，腌制5分钟备用，鸡蛋加盐炒熟备用。

3、锅内下适量油，开中大火，放入腌制过的韭黄快速翻炒1分钟。加入一勺蚝油，适量的盐、糖调味。

4、加入鸡蛋混炒大火翻炒几下即可出锅装盘。

【海蜇炒肉丝】‍

脆脆的海蜇不但能凉拌吃，炒着吃也是别有一番风味。

1、海蜇直接买处理好的，浸泡半个小时再冲洗干净，降低咸味。牛肉切丝，先加入少量的盐、胡椒粉和1勺生抽抓匀腌制5分钟，再加入1勺油抓匀备用。

2、锅中水烧开，将海蜇皮倒入烫10秒后捞出备用。

3、炒锅中适量的油，加入大葱丝、大蒜、干辣椒爆香锅底。将腌制好的牛肉丝倒入锅中，转大火翻炒至牛肉变色。

4、倒入焯过水的海蜇丝，加入一些青红椒丝，配色一些剁碎的泡椒大火炒1分钟。

5、翻炒均匀后，加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺白糖翻炒均匀入味。最后加入清洗干净的香菜，淋入少量香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

【豆角炒肉】‍

豆角多炒一会，油可以多一些，不能炒的“水气”太足。

1、豆角摘干净以后，切成长段备用，里脊肉切成肉丝备用。

2、里脊肉中加入1勺料酒，2勺生抽，1勺水，半勺油和适量的盐搅拌一会，吸收料汁后，加入1勺干淀粉挂浆备用。

3、锅中烧水，加入一勺盐，半勺油，冷水放入豆角煮沸后捞出，完成焯水。

4、锅中适量的油，六成热后，加入腌制好的里脊肉入锅滑散至变色。加入焯过水的豆角，大火翻炒3分钟至豆角熟透。

5、出锅前加入2勺蚝油，蒜蓉和小葱碎，适量的盐翻炒均匀后出锅即可。

【青菜豆腐汤】‍

夏天来碗清汤更舒服，清爽不清淡，味道还不错。

1、豆腐冲洗一下切成小块备用，青菜掰开清洗干净备用。干香菇泡发后切成片，火腿肠切成丁。

2、锅内加两碗水，把切好的火腿丁和香菇片放入锅中，大火煮开，中火继续煮5分钟。

3、豆腐下入锅中，大火煮开，盖上锅盖，中火继续煮10分钟。加入青菜，转大火，洗干净的青菜入锅后，翻滚两下即可关火。

4、这道汤口味要清淡爽口，出锅前只需加入适量的盐和半勺胡椒粉即可，也可以加入一些鸡精增加鲜味。

【汆白豆腐】‍

汆豆腐的窍门是“水炒”，这样做出来的豆腐不但不油腻，而且软嫩光滑，特别的入味好吃。

1、嫩豆腐切成小丁，差不多一头大蒜剁成丁，小葱分为葱白和葱叶分别切碎，水淀粉准备好，一些红椒做配色用。

2、锅内烧少量的水，加入一勺盐，半勺油，烧开以后，将豆腐放入焯水30秒捞出备用。

3、锅内放入适量的底油，中火烧至七成热，把切好的蒜末、葱白、两粒八角放入爆出香味。锅中加入一碗水，大火煮开。

4、将焯过水的豆腐倒入锅中，加入1勺生抽，盖上锅盖，中火焖煮5分钟。加入一勺水淀粉勾芡，加入半勺芝麻油提香。

5、转大火开始收汁，出锅前，加入小半勺糖、适量的盐调味，也可以加入一些味精提鲜，焖煮1分钟后这盘汆豆腐就做好了。

——老井说——‍

夏季菜品一般小炒为主，方便快捷，食材搭配的巧妙，味道和营养丝毫都不差，三伏天即将来临，我也会持续分享适合夏日吃的菜品、汤品和一些冷饮、小吃的做法，欢迎关注。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。